Francuska zupa cebulowa

Ostatnio w mojej kuchni króluje gluten i wino, czyli to, co tygryski lubią najbardziej! Po serii prób wypieków francuskich nadszedł czas na francuską zupę cebulową. Obowiązkowo z dodatkiem białego wytrawnego wina, tymianku i serowej domowej bagietki. 

Składniki:

Bulion

• Porcja rosłowa drobiowa
• Wołowina z kością (np szponder)
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• Pół selera
• Por
• Opalona cebula
• Sól, pieprz
• Kilka kulek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• Ok 1,5 l wody

Pondadto:

• 7 średniej wielkości cebuli
• Łyżeczka cukru
• Łyżeczka soli
• 2 łyżki masła
• Oliwa
• Tymianek - kilka gałązek
• 2 ząbki czosnku
• Bagietka
• 150 ml wytrawnego białego wina
• Ser pleśniowy / twardy żółty

Przygotowanie:

1. Przygotuj bulion - mięso zalej zimną wodą (ok 1,5 litra), dodaj opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz. Zagotuj i usuń sitkiem szumowiny. Dodaj pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę i 2 łyżeczki soli. Gotuj na małym ogniu minimum godzinę - 1,5.
2. Karmelizowana cebula: W międzyczasie przygotuj cebulę. Obierz i pokrój cebulę w cienkie piórka. Rozgrzej w szerokim garnku 3 łyżki oliwy, dodaj cebulę i smaż, co chwilę mieszając, przez ok 10-15 minut na średnim ogniu. Po tym czasie dodaj masło i łyżkę oliwy. Smaż do lekkiego zbrązowienia (kolejne 15 minut), nie zapominając o mieszaniu. Dodaj sól i cukier - karmelizuj jeszcze 10 minut, uważając by cebula się nie przypaliła. Na końcu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż około minuty.
3. Następnie zalej cebulkę winem. Zamieszaj zbierając łopatką to, co przywarło do garnka. Odparuj alkohol i dodaj gotowy bulion. Przypraw tymiankiem i 2 listkami laurowymi. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze ok 30 minut.
4. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Zupę przelej do naczynia żaroodpornego, ułóż na wierzchu 2 kromki bagietki z 2 plastrami sera i gałązką tymianku. Zapiekaj około 10 minut.
5. Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego omiń ten krok i po prostu piecz w 200 stopniach przez 5 minut grzanki z serem.

Halibut na puree z selera, z gremolatą i kurkami

Odkryłam swoją nową miłość. Ten Pan zwie się Halibut.
Wstyd przyznać, wcześniej nie miałam okazji spróbować jego kruchego, ale jednocześnie soczystego mięska. Delikatny, ale jednak z wyraźnym, charakterystycznym smakiem.
No obłęd, mówię Wam.
A, że kurki już opanowały rynek. To halibut z kurkami, ze słodko-ziemistym selerem i pietruszkową przełamującą smak gremolatą. A co!


Składniki na 2 porcje:

• ok 250 g filetu halibuta bez skóry
• 100 g kurek
• 8 pasków z cukinii
• 1 duży seler
• 5 łyżek masła
• sól, pieprz, tymianek
• sok z cytryny

gremolata:

• pół naci pietruszki
• skórka z połowy cytryny
• duży ząbek czosnku
• sól, pieprz
• ok 60 ml oliwy

Przygotowanie:

• Przygotuj puree - ugotuj w osolonej wodzie selera, odcedź, dodaj 3 łyżki masła, pieprz i zblenduj na gładkie puree.
• Posiekaj drobno pietruszkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj wszystko razem ze startą skórką cytryny, przyprawami i oliwą. Odłóż do słoiczka (można przechowywać w lodówce do 7 dni).
• Kurki podsmaż z tymiankiem, solą i pieprzem. Cukinię zgrilluj.
• Halibuta przypraw solą i pieprzem z obu stron. Skrop sokiem z cytryny. Smaż na 2 łyżkach masła z odrobiną oleju. Halibut dochodzi w chwilę, podsmaż tylko do lekkiego zezłocenia i ściągnij z patelni.
• Puree wyłóż na talerz, na wierzch połóż halibuta, gremolatę. Wokół poukładaj kurki z cukinią.

Zielony smoothiebowl

Czy też tak macie, że w lato nie potraficie powstrzymać się od kompulsywnego napadania na targ i kupowania dobroci stoisk?
Moja lodówka krzyczy - PRZESTAŃ! NIE MA MIEJSCA! - ale ja nadal swoje. Idealnym rozwiązaniem na wykorzystanie tych wszystkich owocowo-warzywnych skarbów są letnie lemoniady i smoothie. A dla oszustwa żołądka, że się je a nie pije - smoothie bowl!


Składniki na 1 porcję:

• 1,5 zmrożonego banana
• 2 duże garści szpinaku
• 10 listków mięty
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 awokado
• kilka owoców agrestu
• garść borówek i truskawek
• łyżka otrębów
• pół szklanki mleka roślinnego (u mnie kokos)

Do podania: owoce, bakalie, wiórki kokosowe, otręby - co tam macie ;)

Przygotowanie:

• Wszystko dokładnie zblenduj do uzyskania jednolitej konsystencji. Przełóż do miseczki, wyłóż dodatki i smakuj lato!

Letni talerz - warzywa w maśle pietruszkowym z jajkiem w koszulce

Jak smakuje lato?
Smakuje gotowaną fasolką szparagową okraszoną masełkiem z bułką tartą.
Smakuje kalafiorem z polskich upraw.
Smakuje młodymi ziemniaczkami pieczonymi w mundurkach z odrobiną morskiej soli i tymianku.
A jeśli dorzuci się do tego lekkie jajko w koszulce... to już bardziej letnio chyba być nie może!

Maślaną zasmażkę zamieniłam na masełko z pietruszką, chili i solą. Tak smakuje szczęście.


Składniki (na ok 2 porcje)

• 4 średnie młode ziemniaki
• 10 dag żółtej fasolki szparagowej 
• 2 jajka 
• pół kalafiora
• 75g miękkiego masła
• pół pęczka pietruszki
• 1 papryczka chili
• sól, pieprz, tymianek suszony
• szczypiorek 
• 1 litr wody (do jajek)
• 2 łyżki octu
• oliwa

Przygotowanie:

• Nastaw piekarnik na 200 stopni. Ziemniaki umyj, pokrój w ćwiartkę. Podgotuj ok 10 minut w osolonej wodzie. Odcedź, przełóż do miski. Wymieszaj z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz około 20-30 minut (do miękkości ziemniaka i złocistej skórki)
• Fasolkę umyj, odkrój końcówki. Gotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok 5-7 minut). 
• Kalafior podziel na mniejsze różyczki. Gotuj na al dente ok 8 minut. 
• Posiekaj pietruszkę i chili. Wymieszaj z masłem, dopraw solą i pieprzem. Rozpuść na rozgrzanej patelni. Dodaj ugotowaną fasolkę i kalafior - wymieszaj i podsmaż 2-3 minuty. 
• Przygotuj jajko: Jajko wbij do względnie płaskiej miseczki. W niewielkim rondlu ugotuj ok 1l wody z solą i octem. Wyłącz gaz, utwórz łyżką wir wodny i w sam środek wlej jajko. Trzymaj w wodzie ok 2 minuty. Wyciągnij jajko łyżką cedzakową.
• Wszystkie składniki wyłóż na talerz, posyp szczypiorem i pietruszką.  Jajko dopraw pieprzem.

Smacznego!

Zielony koktajl z ogórka

Pomyśleć, że jeszcze niedawno, w Azji 28 stopni C to było ukojenie dla ciała. Teraz mamy tyle na dworze w Polsce. Lato nie odpuszcza i powoduje, że jedynym słusznym posiłkiem jest... woda! 

Co zrobić, aby jednak dostarczyć sobie pożywnych składników, bez konieczności gotowania? Odpowiedź jest tylko jedna. KOKTAJL!

Składniki na ok 700 ml koktajlu:

• 1 duży świeży ogórek
• 1 jabłko
• pół awokado
• pół banana
• garść natki pietruszki
• garść mięty
• 2 gałązki rozmarynu
• sok z połowy cytryny
• 200-250 ml wody mineralnej
• opcjonalnie: łyżka miodu

Przygotowanie:

• Obierz owoce i warzywa , zioła opłucz zimną wodą,  przełóż wszystkie składniki do blendera i zmiksuj na gładkie smoothie.
• W razie potrzeby dodaj miodu.

Pieczony dorsz na tabbouleh z miętowym pesto

Maj w tym roku jest wyjątkowo dziwny.  Mróz, deszcz, a teraz nagle żar z nieba. Nie ukrywam, że to ostatnie jak najbardziej mi odpowiada, szczególnie, że można w końcu wyskoczyć na miejski piknik z koszem pod pachą.
Wysokie temperatury alarmują - ZARAZ LATO ! A jak lato, to mój parapet zastawiony jest świeżymi ziołami, z lodówki wyskakują cytrusy, a żołądek mówi - daj mi coś lekkiego. To daję. Tabbouleh - arabską sałatkę na bazie świeżych ziół, kaszy bulgur i warzywnych dodatków. W połączeniu z orzeźwiającym miętowym pesto i pieczonym dorszem to dla mnie strzał w dziesiątkę na letnie, ciepłe dni.


Składniki:

• polędwica z dorsza
• 100 g kaszy bulgur
  
• 4 rzodkiewki
• 3 małe pomidory
• pół świeżego ogórka
• pęczek natki pietruszki
• garść świeżej mięty
• garść listków kolendry
• 1/4 papryki czerwonej
• 1 mała czerwona cebula
• 2 papryczki chili
• 6 łyżek oliwy
• pół łyżeczki kuminu
• sól, pieprz
• sok z połowy cytryny

pesto:

• kilka gałązek mięty
• garść natki pietruszki
• garść prażonych orzeszków
• 40g parmezanu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj tabbouleh - ugotuj kaszę w połowie czasu wskazanego przez producenta (kasza będzie twardawa, ale gdy wchłonie soki z dressingu będzie miała idealną strukturę), wszystkie pozostałe składniki pokrój w drobna kostkę, zioła drobno posiekaj. Wymieszaj wszystko razem z odcedzoną i wystudzoną kaszą. Dodaj sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Zostaw w lodówce do przegryzienia na min. pół godziny.
• Wszystkie składniki pesto przełóż do malaksera. Zblenduj na gładką pastę. W razie potrzeby dopraw.
• Nastaw piekarnik na 190 stopni. Poporcuj dorsza i przełóż do naczynia żaroodpornego. Dopraw pieprzem, solą i posmaruj odrobiną przygotowanego wcześniej pesto. Piecz ok. 10 minut.

Krem z białych warzyw z grzankami i chipsem z bekonu

Wiosna to moja ulubiona pora roku! Na pobliskich ryneczkach jest coraz więcej sezonowych owoców i warzyw i człowiek nie musi się zastanawiać co by tu ugotować, żeby miało witaminki.
Dziś napadłam na jeżycki rynek i wróciłam z siatą białych warzyw! A powstał z nich krem z dodatkiem grzanek i chipsów z bekonu.

Składniki:

• 2 pietruszki
• 1 duży ziemniak
• 1 cebula
• 3 białe szparagi
• mała kalarepa
• pół selera
• mały kalafior
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki imbiru
• sól, pieprz
• 1/3 startej gałki muszkatołowej
• 1l bulionu lub wody
• 2 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego

dodatkowo

• 3-4 kromki chleba
• ząbek czosnku
• zioła prowansalskie
• 6 cienkich plastrów boczku
• koperek/ bazylia

Przygotowanie:

• Seler, ziemniaki, pietruszkę, cebulę, kalarepę pokrój w kostkę, Czosnek pokrój w plastry, szparagi w mniejsze kawałki, a kalafior podziel na małe różyczki. W garnku o szerokim dnie rozgrzej 2-3 łyżki oleju (może być także masło), dodaj wszystkie warzywa i podsmaż, od czasu do czasu mieszając, do uzyskania lekkiego złotego koloru. 
• Podsmażone warzywa zalej bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, dopraw wedle uznania solą, pieprzem i gałką muszkatołową.  Gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw. Następnie wyciągnij ziele angielskie i liść laurowy, po czym zblenduj wszystko na gładki krem.
• W międzyczasie przygotuj chipsy z bekonu - plastry boczku wyłóż na rozgrzaną, suchą patelnię i smaż z obu stron do uzyskania chrupkiego chipsa. Na tej samej patelni z dodatkiem odrobiny oliwy przygotuj grzanki - odkrój skórkę chleba, pokrój kromki na małe kosteczki, wyłóż na patelnię, dopraw ziołami, pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmaż z każdej strony do chrupkości.

Smacznego! Podawaj z posiekanym koperkiem lub listkami bazylii.

Wegańskie banh mi

Podczas podróży po Azji wielokrotnie doświadczałam rewelacyjnych połączeń smakowych. Nawet najprostsze potrawy bywały strzałem w dziesiątkę. Takie było właśnie Banh Mi. Wietnamska kanapka na podpieczonej, chrupiącej bagietce. W swej oryginalnej wersji z pasztetem i dużą ilością mięsa. Jednak to nie mięso robiło tę kanapkę najlepszą na świecie. Świeże, aromatyczne zioła, piklowane warzywa i wyraźne sosy odpowiadały za idealne dopełnienie smakowe.

Po powrocie postanowiłam przygotować Banh Mi w wersji wegańskiej.
Zabiorę was w małą azjatycką podróż. Zaczynając od najlepszego pod kątem kulinarnym - Wietnamu.
Bazą kanapki jest wędzone tofu, marynowane na ostro. Do tego masa świeżych warzyw, zioła i zamykające smak orzeszki ziemne. Przez chwilę poczułam się jak w słonecznym Wietnamie!



Składniki na 3 kanapki:

• 3 półbagietki
• 2 małe marchewki
• 1 laska selera naciowego
• 0,5 szklanki białego octu winnego
• 1/3 szklanki wody
• 1/3 szklanki cukru
• łyżka soli
• awokado
• 3 duże rzodkiewki
• szczypior
• ogórek świeży
• orzeszki ziemne
• kostka tofu wędzonego
• garść kolendry

marynata do tofu:

• 3 łyżki sosu sojowego
• ząbek czosnku
• pół papryczki chili
• łyżka oleju

sos do kanapek:

• 2 łyżki sosu sriracha
• 4 łyżki majonezu wegańskiego

Przygotowanie:

• Marchewkę i seler pokrój w cienkie paski. Przygotuj zalewę z cukru,soli, octu i wody. Dokładnie wymieszaj  zalej warzywa. Pozostaw na minimum godzinę w lodówce.
• Pokrój chili w drobną kosteczkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj razem z sosem sojowym i olejem. Pokrój tofu w 1cm paski i zalej marynatą. Odstaw na minimum godzinę do lodówki.
• Przygotuj pozostałe składniki - ogórka umyj i pokrój w paski, rzodkiew i awokado w plastry, posiekaj orzeszki i szczypior.
• Gotowe tofu smaż z obu stron na rozgrzanej patelni, do zarumienienia. Odłóż na papier do odsączenia tłuszczu.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, grzanie góra-grill. Wymieszaj srirachę z majonezem. Nakrój bagietkę w pół (nie przekrawając do końca) i posmaruj sosem. Wstaw do piekarnika na około 5 minut, do uzyskania odpowiedniej chrupkości bułki.
• Do podpieczonej bułki wsadź kolejno tofu, piklowaną marchewkę z selerem, ogórek, rzodkiew i awokado. Posyp wszystko orzeszkami i szczypiorem. Wyłóż na wierzch kolendrę.

Smacznego! Tak właśnie smakuje Wietnam.

Polędwiczka na czerwonym winie

Ok. Było o marzeniach podróżniczych, teraz czas na kulinarne. Na co dzień gotowanie ograniczam do swojej kuchni, jednak pracę w gastronomii też mam już za sobą. Moim wielkim marzeniem jest stworzenie swojego miejsca z autorską kuchnią inspirowaną podróżami. Oczami wyobraźni widzę wystrój mojego małego lokalu, menu z alternatywnie parzonymi kawami, dużo roślin, drewna, natury. Widzę moje małe królestwo - kuchnię. Niewielką, bo nie będzie to ogromna restauracja, ale w której jest energia, pasja i miłość do jedzenia.
Od czasu do czasu robię w domu dania, które być może chciałabym kiedyś podawać nieznajomym, robiąc ich dzień udanym. Jednym z nich jest ta polędwiczka. Marynowana na  chilijskim czerwonym winie Alpaca (!) Carmenere Reserva z dodatkiem rozmarynu, pietruszki... podawana na skarmelizowanej czerwonej cebuli z suszonymi pomidorami a do tego podpieczona cukinia i pieczarki. Jedlibyście?

Składniki:

• 250 g polędwiczki wieprzowej
• 1 cebula czerwona
• 2 przeciśnięte ząbki czosnku
• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka dobrego keczupu
• 5 suszonych pomidorów
• garść rodzynek
• 1 cukinia
• kilka małych pieczarek
• przegotowana woda
• 2 łyżki masła 

• suszone: rozmaryn, tymianek, zioła prowansalskie
• sól, pieprz świeżo mielony
• garść natki pietruszki
• szczypior do wykończenia

Przygotowanie:

• Polędwiczkę umyj, osusz i oczyść z żyłek. Nasmaruj dokładnie keczupem, rozmarynem, zalej sosem sojowym, popierz świeżo mielonym pieprzem. Zalej winem.  Dodaj posiekaną pietruszkę Odstaw do lodówki na około godzinę pod przykryciem (jeśli mięso nie jest całe pokryte marynatą, obróć je  na drugą stronę w połowie marynowania)
• Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
• Cebulę pokrój w piórka. Rozgrzej patelnię, rozpuść masło i smaż cebulę wraz z czosnkiem do przeszklenia. Zalej połową marynaty z mięsa. Podsmaż do wyparowania alkoholu i redukcji płynu. Przesuń cebulę na bok, podkręć ogień i ułóż na środku polędwiczkę. Podsmaż z każdej strony około 1-2 minut. Dalej wylej resztę wina, odparuj alkohol. Podlej mięso niewielką ilością wody. Dorzuć pokrojone w paski pomidory i rodzynki. Duś pod przykryciem około 20 minut. W czasie duszenia w razie potrzeby dolej wody, powinna powstać skarmelizowana cebulka w delikatnym winnym sosie. Jeśli jest zbyt płynne,  w celu redukcji gotuj chwilę bez przykrycia. Polędwiczkę obróć w połowie duszenia na drugą stronę.
• W międzyczasie pokrój cukinię w talarki, a większe pieczarki w połówki. Skrop obficie oliwą, przypraw tymiankiem, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Piecz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ok 15-20 minut.
• Gotowe mięso pokrój na plastry, wyłóż na cebulce z pomidorami, polej resztą sosu. Wokół ułóż cukinię i pieczarki.

Sos winny to sztos! Mówię wam! 

Używajcie dobrej jakości wina, takie, które z chęcią wypijecie, jak zostanie wam po gotowaniu 3/4 butelki :)

Buddha bowl z batatem i ciecierzycą

Wracając do tematów okołoazjatyckich... wiecie co jest wspaniałego w tamtejszych krajach? Dostępność fantastycznych, świeżych warzyw i owoców. Kiedy możesz iść na targ, poobmacywać papaję, powąchać limonki, czy pożonglować awokado przestajesz myśleć, że mięso jest Ci do czegokolwiek potrzebne. Kolory, smaki, dojrzałość tych składników sprawia, że chcesz je wszystkie wrzucić do jednej miski i spałaszować bez wielkiego przygotowania.
No i czemu nie?
Budda słynął z wystającego, najedzonego brzuszka. I tak też wygląda jego miska. Pełna pysznych, różnorodnych składników. No i nie wiem jak wy, ale ja lubię gościa. Jak on tak jadł i teraz tyle ludzi go wielbi,to może coś w tym jest! W końcu jesteś tym, co jesz. Zostań budddą, zjedź buddha bowl!

Składniki na 1 miskę:

• garść ciecierzycy z puszki
• garść świeżego szpinaku baby
• 4 pomidorki koktajlowe
• garść ulubionych kiełków
• 1/4 dużego awokado
• 1/4 cukinii
• 1/4 batata
• 1/4 cebuli czewonej
• sezam, czarnuszka
• rozmaryn, papryka słodka, tymianek, pieprz, sól, chili, oliwa
• papier do pieczenia
• sos: łyżka miodu, łyżka soku z cytryny, sól, pieprz, pół, łyżeczki muszardy

Przygotowanie:

• Wszystkie warzywa umyj i osusz.
• Cukinię i batata pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w piórka. Przełóż do miski, dodaj przyprawy, skrop oliwą. Piecz w 180 stopniach około 25 minut, do czasu, aż bataty będą miękkie. Do miski po warzywach wrzuć ciecierzycę, wymieszaj z pozostałościami przypraw.
• Pomidorki przekrój w pół. Awokado pokrój w plastry.  
• Sezam z czarnuszką wsyp na suchą patelnię, podpraż do zarumienienia. Uważaj, żeby ziarna się nie przypaliły.
• Przygotuj sos - wymieszaj wszystkie składniki, dopraw. 
• Gdy pieczone warzywa będą gotowe wyłóż wszystkie składniki po kolei w misce. Na koniec suche składniki skrop sosem miodowym, w razie konieczności dopraw solą i pieprzem, posyp sezamem i czarnuszką.

Zielone smoothie z imbirem

Pogoda, jak na zimę, mało zimowa. Jednak taki okres -ani ciepło, ani zimno- szczególnie niekorzystnie wpływa na nasze zdrowie. Jedyny ratunek to profilaktyka bombą witaminową.
Niektórzy biorą tabletki, ja jednak wolę uzupełniać niedobory naturalnymi składnikami.
W roli pogromcy bakterii idealnie spisuje się smoothie.

Smoothie to samo zdrowie:
szpinak - bogaty w wit. C, beta-karoten, luteinę, obniża ciśnienie, źródło wapnia
banan - źródło potasu, pomagają w obniżeniu cholesterolu,
imbir - dobry na trawienie, bogaty w substancje przeciwzapalne, poprawia krążenie
awokado - bogaty w zdrowe tłuszcze (omega-3, omega-6), błonnik, witaminę E
gruszka - zawierają dużą ilość potasu, błonnika, bogate źródło antyoksydantów
orzech laskowy - źródło witaminy E - poprawiają kondycję skóry, kwasu foliowego, magnezu


Składniki na 400 ml:

• 1 mały banan
• 1 gruszka 
• 1 cm obranego imbiru
• pół awokado
• garść szpinaku baby
• 125 ml mleka roślinnego (u mnie kokosowe)
• kilka orzechów laskowych

Przepis:

• Gruszkę umyj i pokrój na mniejsze kawałki, banana i imbir pokrój w plastry, awokado obierz ze skórki i dorzuć do reszty składników. Dodaj szpinak, posiekane orzechy oraz mleko. Zblenduj wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji.
• Wierzch posyp wiórkami kokosowymi.

Smacznego!

Ziołowo-cytrynowy kurczak na parmeńskim chipsie

Zazwyczaj mam w głowie smaki, coś kombinuję, łączę, smakuję, aż wreszcie gotuję i próbuję to jakoś sensownie ułożyć. Tym razem było inaczej. Miałam w głowie obraz talerza, ułożenie.. lecz brakowało najważniejszego - składników.
Dobór barw i podstawowych smaków wytworzył coś takiego.
Delikatna pierś z kurczaka zapiekana w cytrusowym sosie, na słonej chrupiącej szynce, a do tego różyczki z grillowanej cukinii i marchwi w ziołach i lemon curd z płatkami chili.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka*
• pół łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki oregano
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• sól, pieprz
• 4 plastry szynki parmeńskiej

sos do kurczaka

• 2 szalotki
• 2 łyżki soku z cytryny
• szklanka bulionu drobiowego
• 2 ząbki przeciśniętego czosnku
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• opcjonalnie sól
• 1/4 szklanki śmietanki 30%
• łyżka masła

warzywa

• mała marchew
• mała cukinia
• zioła prowansalskie, oliwa, sól

lemon curd:

• sok z 1 cytryny
• 3 żółtka
• łyżka masła
• 80 g cukru
• 1/4 łyżeczki płatków chili

*można użyć 4-5 polędwiczek drobiowych

Przygotowanie:

• Pierś pokrój w 4 cieńsze paski, wymieszaj z przyprawami i smaż na rozgrzanej patelni na większym ogniu ok 2 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni i przełóż do naczynia żaroodpornego.
• Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
• Wymieszaj bulion z cytryną, czosnkiem, chili i solą. Posiekaj szalotkę i zeszklij na niższym ogniu na patelni po kurczaku, dodaj bulion. Gotuj ok 10 minut, tak aby płyn zredukował się mniej więcej o 1/3 swojej objętości. Dodaj masło, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj śmietankę i gotuj na małym ogniu ok pół minuty. Sos nie może się zagotować. 
• Gotowy sos przelej do naczynia z kurczakiem. Wstaw do piekarnika na ok 8-10 minut.
• W międzyczasie wykrój obieraczką długie paski z cukinii i marchwi, wymieszaj z przyprawami oraz oliwą. podsmaż krótko na patelni grillowej. 
• Szynkę parmeńską podsmaż z 2 stron na suchej patelni. Powinna być chrupiąca jak chips.
• Aby przygotować lemon curd wymieszaj w garnku sok z żółtkami oraz cukrem. Podgotuj cały czas mieszając, najlepiej trzepaczką do jajek. Do gorącej masy dodaj masło i gotuj jeszcze chwilę mieszając. Masa powinna stać się gęsta jak krem, dodaj wówczas chili. Wykładaj w postaci kropek.

Kurczak w pomarańczowej marynacie z chili i imbirem

Eksperymentowanie to chyba jeden z głównych elementów, które uwielbiam w kuchni. Łączenie smaków, poszukiwanie ciekawej formy podania, dobieranie składników  wywołuje u mnie uśmiech i impuls do działania.
Dzisiejszy efekt eksperymentu to kurczak w wersji azjatyckiej w towarzystwie słodyczy pomarańczy, ostrości chili i świeżości imbiru.

Składniki:

• duża pierś z kurczaka
• pół papryki czerwonej
• 1/4 ugotowanego małego brokułu
• ugotowany ryż 
• łyżka mąki

marynata:

• 0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• łyżka startego imbiru
• ząbek przeciśniętego czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu chili 
• 2 łyżki syropu klonowego/miodu
• świeżo mielony pieprz kolorowy
• łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki sezamu

Przygotowanie:

• Kurczaka oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Dodaj do kurczaka, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum pół godziny.
• Rozgrzej patelnię, podsmaż zamarynowanego kurczaka razem z pokrojoną w paski papryką. Kiedy będzie już prawie zrobiony, wlej marynatę i podsmaż jeszcze chwilę. Mąkę wymieszaj z odrobiną ciepłej wody, aby uniknąć grudek. Dodaj do kurczaka i wymieszaj energicznie. Sos powinien zgęstnieć i być jednolity.  Na koniec dodaj małe różyczki brokułu. 
• Podawaj z ryżem lub kaszą. Ciesz się pomarańczowo-imbirowym smakiem z nutką ostrości.

Chana masala - pomidorowe curry z ciecierzycą

Za oknem coraz bardziej szaro. Z perspektywy pierwszego piętra widzę głowy schowane pod parasolami. W takie dni najchętniej zaszyłabym się pod ciepłym kocem z miseczką czegoś rozgrzewającego, co przeniesie mnie myślami do ciepłych krajów. W takie dni sięgam po konkretne wyraziste przyprawy i smaki. W takie dni najczęściej pada na Indie. A w tym dniu padło na chana masalę. Aromatyczne warzywne curry z mieszanką obłędnie pachnących przypraw Azji.

Składniki:

• ok 300 g ciecierzycy z puszki
• puszka pomidorów krojonych
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1/4 lub mniej łyżeczki asafoetydy (opcjonalnie)
• 1 duża cebula 
• 2 duże ząbki czosnku
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka kolendry mielonej
• 1,5 cm startego imbiru
• pół łyżeczki kuminu
• pół łyżeczki garam masali
• łyżeczka czerwonej pasty curry
• pieprz cayenne
• duża szczypta soli
• 150 ml wody
• świeża kolendra

Przygotowanie:

• Cebulę pokrój w drobną kostkę, Czosnek posiekaj. Na rozgrzanym oleju podsmaż ziarenka gorczycy, kiedy zaczną strzelać dodaj asafoetydę, kurkumę. Wymieszaj i dodaj cebulę z czosnkiem. Zeszklij, dodaj resztę przypraw, pastę curry, imbir, pomidory, wymieszaj. Podgotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Posól.
• Po paru minutach dodaj ciecierzycę i wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze ok 10 minut lub do odpowiedniej miękkości ciecierzycy. Posyp świeżą kolendrą.
• Curry można podawać z ryżem, kaszą bądź indyjskimi chlebkami.

Lato w foremce - tarta z cukinią, pomidorami i mozzarellą

Jak ja uwielbiam lato!
Targi z warzywami i owocami działają na mnie jak na większości kobiet wymarzone buty na wyprzedaży. Tak pięknie pachnie, tak kolorowo i tak smacznie!
W roli głównej - warzywna tarta z odrobiną oliwy z czosnkiem i świeżą posiekaną bazylią.

Składniki (na formę ok 28 cm):
ciasto:

• 250 g mąki
• 135 g zimnego masła
• 1 żółtko
• płaska mała łyżeczka soli
• 50 ml lodowatej wody

wypełnienie:

• 2 małe cukinie
• 4 średnie pomidory
• 2 kulki mozzarelli
• papryka żółta
• garść startego parmezanu
• oliwa z oliwek
• kilka listków bazylii
• 1 ząbek czosnku
• zioła prowansalskie, sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj ciasto na tartę - wszystkie składniki umieść w misce i wyrób do uzyskania jednolitej konsystencji (ja wyrabiam ciasto za pomocą robota). Uformuj kulkę i schowaj do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj i wyłóż nim nasmarowaną tłuszczem formę. Przyciśnij ciasto do boków, ponakłuwaj widelcem i wsadź do lodówki jeszcze na 15 minut.
• Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia, wysyp coś, co obciąży ciasto (groch, fasola itp.) i piecz tak przez 20 minut. Następnie wyciągnij obciążenie i podpiecz jeszcze 10 minut w 180 stopniach.
• W międzyczasie przygotuj nadzienie - pomidory pokrój w plastry, wyłóż na papier kuchenny do odsączenia, cukinię i mozzarellę pokrój w cieniutkie plastry, paprykę w paski.
• Czosnek przeciśnij przez praskę, bazylię drobno posiekaj, wymieszaj z oliwą, posól, popieprz.
• Podpieczoną tartę nasmaruj przyprawioną oliwą, posyp parmezanem, następnie od zewnętrznej strony układaj na przemian warzywa i mozarellę. Gotową tartę polej odrobiną oliwy, przypraw ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika i piecz około 35-45 minut.

Paella z kurczakiem i chorizo

Paella. Przypomina mi żar z nieba, szum oceanu, owoce morza, grillowaną rybę na teneryfskich klifach... Smak lata.  Smak ostatnich dni wakacji ;)

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• ok 100g dobrego chorizo
• 250 g ryżu do paelli (okrągły lub arborio) 
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryka czerwona
• 3 duże mocno dojrzałe pomidory
• ok 3 szklanek bulionu drobiowego
• 100 ml białego półwytrawnego wina
• garść pietruszki
• 1 mała cytryna
• łyżka papryki słodkiej
• łyżeczka kolendry mielonej
• sól
• zielony groszek (1/3 puszki)

Przygotowanie:

• Kurczaka umyj i pokrój w kostkę, chorizo w plastry, a paprykę w cienkie krótkie paski. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Sparz pomidory i obierz ze skóry.
• Rozgrzej głęboką, szeroką patelnię, przykryj dno oliwą. Podsmaż krótko kurczaka i chorizo. Dodaj cebulę i czosnek, wymieszaj i podsmaż jeszcze chwilę. Dodaj paprykę - smaż ok 5 minut. Następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj, aż rozpadną się do konsystencji sosu. Dodaj wino, podgotuj do odparowania.  Przypraw.
• Dalej wsyp ryż, wymieszaj dokładnie i podsmaż ok 2 minuty. Wlej bulion. Od tej pory już nie mieszaj, zmniejsz ogień i gotuj ok 15 minut. Po tym czasie gotuj  paellę pod przykryciem jeszcze ok 5 minut. Gotową posyp groszkiem, wyciśnij sok z cytryny. Udekoruj pietruszką i cytryną.

Smacznego!

Risotto z kurkami na białym winie

Pretekst do otwarcia butelki wina? Risotto.  ;)

Składniki:

• 200 g kurek
• 1,5 szklanki ryżu arborio
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 800 ml bulionu drobiowego
• mała cebula
• 3 łyżki masła
• 100 g startego parmezanu
• sól, pieprz
• 3 łyżki posiekanej pietruszki

Przygotowanie:

• Oczyść kurki, pokrój na mniejsze kawałki.
• Rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj drobno pokrojoną cebulę i zeszklij. Dodaj ryż i wymieszaj tak, aby każde ziarno było pokryte oliwą. Dolej wina, wymieszaj- odparuj alkohol. Dodaj kurki. Następnie wlewaj stopniowo gorący bulion (po pół szklanki) - wymieszaj i czekaj z następną partią do całkowitego wchłonięcia płynu. Gotowanie zajmie ok 20 minut. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Ryż powinien być ugotowany al dente.
• Gotowy ryż zdejmij z ognia, dodaj parmezan i masło. Wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji. Na końcu dodaj pietruszkę. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego... i na zdrowie!

Grillowane polędwiczki z frytkami z cukinii i sosem salsa

Niedługo wiosna, a zaraz po niej sezon bikini! Tradycja musi być zachowana, budzę się z zimowego lenistwa i biorę za siebie. Wiosenne przebudzenie oznacza tylko jedno - dieta. Sam wyraz wywołuje u mnie niechęć.. ale kto powiedział, że zdrowe jedzenie musi być nudne? Pierwsza bitwa o smukłą sylwetkę wygrana - poniżej moja propozycja na zdrową kolację.

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa
• 1 cukinia
• bułka tarta
• 1 jajko 
• pieprz, papryka czerwona

marynata:

• łyżka oliwy,
• łyżka sosu sojowego,
• łyżka sosu worecester
• 2 gałązki rozmarynu

salsa - przepis tutaj

Przygotowanie:

• Polędwiczkę umyj, osusz, pokrój poprzecznie w 2 cm paski. Przełóż do miski, dodaj składniki z marynaty wymieszaj i odstaw na min 30 minut do lodówki
• Nastaw piekarnik na 200 stopni. Przygotuj frytki - cukinię umyj i pokrój w paski, wymieszaj widelcem jajko, zanurz w nim cukinię i obtocz w bułce tartej. Frytki wyłóż na blaszce skropionej oliwą i piecz przez ok 15-20 minut. W międzyczasie przygotuj salsę (można zrobić z połowy składników)
• Polędwiczkę smaż na rozgrzanej patelni grillowej z obu stron ok 2 minut.

Smacznego!

Spring rollsy z kurczakiem

Kuchnia azjatycka to jedna z moich ulubionych. Połączenie słodkich, kwaśnych i ostrych smaków podbija moje kubki smakowe. Lubię w niej to, że potrawy są szybkie, pełnowartościowe, aromatyczne i po prostu diabelsko smaczne!
Dziś na obiad spring rollsy ;)

Składniki (na ok 12 sztuk)

• 400 g piersi z kurczaka
• 2 duże marchewki
• pół czerwonej papryki
• mieszanka sałat/ sałata rzymska
• 50 g ogórka
• szczypiorek
• garść kiełków
• 50-100 g makaronu ryżowego
• 12 arkuszy papieru ryżowego

marynata to mięsa

• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku

sosy

• 4 łyżki sosu sojowego
• łyżka miody/ golder syropu
• łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki soku z limonki
• łyżeczka płatków chili
• kilka listków kolendry
• 2 sos - słodki sos chili

Przygotowanie:

• Kurczaka pokrój w cienkie paski/kostkę, zamarynuj wcześniej przygotowaną mieszanką i odstaw na pół godziny do lodówki.
• W międzyczasie przygotuj warzywa - marchewkę, ogórka i paprykę pokrój w cienkie paski. Skrop olejem sezamowym
• Makaron zalej wrzącą wodą, trzymaj tak długo aż zmięknie (kilka minut), odcedź. Usmaż kurczaka.
• Wlej ciepłą wodę do miski większej niż arkusz papieru ryżowego. Każdy arkusz namaczaj osobno przez kilka sekund, następnie wyłóż na środek sałatę, kurczaka, gotowy makaron, warzywa, kiełki, szczypiorek - złóż od spodu i zwiń w rulon.
• Aby przygotować sos, przełóż wszystkie składniki, prócz kolendry do rondla i zagotuj do rozpuszczenia miodu - wymieszaj z kolendrą.

Smacznego