Wegańskie zielone curry

W czasie pobytu w Tajlandii nie mogłam nie skorzystać z lekcji gotowania, prowadzonej przez tajskiego szefa kuchni. Nauczyłam się, że w kuchni azjatyckiej można stworzyć cuda, używając 4-5 składników.
Jednym z dań, które przyrządzaliśmy było zielone curry. Dzięki własnoręcznie przygotowanej paście curry i świeżym mleku kokosowym z pobliskiego targu danie to zawładnęło moimi śliniankami.
W domu odtworzyłam tradycyjny przepis, urozmaiciłam o kilka dodatków i wyszło nie mniej smacznie co w Tajlandii.

Ciekawostką jest, że przeciętny Taj wrzuca do swojej porcji curry około 4 razy więcej chili, niż europejski turysta. Do dań tajskich dodawana jest niestety także duża ilość cukru palmowego.
Ja jednak gwarantuję Wam, że bez cukru danie jest dużo smaczniejsze i przede wszystkim zdrowsze.


Składniki (na 2 porcje):

• 2 łyżki zielonej pasty curry
• pół cebuli 
• 2 ząbki czosnku
• 2 plastry imbiru
• laska trawy cytrynowej (biała część)
• 1 laska selera naciowego
• skórka z 1 limonki
• 300 g mleka kokosowego
• kostka tofu wędzonego
• 4 pomidorki koktajlowe
• 2 garści jarmużu
• kolendra
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Tofu pokrój w kostkę, przypraw solą, pieprzem i podsmaż do zezłocenia. Odłóż na talerz.
• Cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Trawę cytrynową zgnieć i nakrój, by puściła aromat. Przełóż te składniki na rozgrzaną patelnię wraz z imbirem, selerem naciowym, skórką z limonki i pastą curry. Podsmaż ok 2 minuty. Następnie zalej wszystko mlekiem kokosowym, zmniejsz płomień i podgotuj ok 10-15 minut. 
• Kilka minut przed końcem gotowania dodaj jarmuż i przekrojone w pół pomidorki.
• Gotowe curry udekoruj kolendrą i podawaj z ryżem.

Tajskie Panang Curry z kurczakiem i jarmużowymi chipsami

Często uciekam do kuchni azjatyckiej. Najczęściej pada na ciepłe rejony Tajlandii.

Z tym krajem kojarzą mi się kwaśne, cytrusowe smaki limonki, czy trawy cytrynowej, ostrość papryczki chili, słodycz mleka kokosowego i budzący kontrowersję zapach sosu rybnego.

Dziś to wszystko połączyłam w jedno danie - curry na samodzielnie przygotowanej paście Panang razem z ryżem basmati i chipsami z jarmużu.

Składniki:

pasta

• 7 suszonych papryczek chili
• pół czerwonej cebuli
• 4 cm korzeń imbiru (~2cm śr.)
• 6 ząbków czosnku
• 2 łyżki kolendry mielonej
• 2 łyżki trawy cytrynowej mielonej*
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 łyżki oleju 
• 1 łyżeczka soli
• garść orzeszków ziemnych

* można użyć 3 łodyżki świeżej trawy (białe części, posiekane)

curry

• 400g piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 łyżki pasty Panang
• 250 ml mleczka kokosowego
• 125 ml bulionu drobiowego
• 4 posiekane liście kafiru
• łyżeczka mielonej trawy cytrynowej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 25g posiekanych orzeszków ziemnych
• łyżeczka brązowego cukru

Przygotowanie:

• Zacznij od pasty - czosnek i imbir obierz i pokrój w mniejsze części. Chili zalej gorącą wodą i mocz pod przykryciem ok 30 minut. Pozostałe składniki umieść w misce, dodaj chili oraz odrobinę wody, w którym się moczyło. Wszystko zblenduj na gładką masę. 
• Curry - rozgrzej olej w woku bądź głębokiej patelni, dodaj posiekaną w kostkę cebulę i zeszklij, dodaj pastę, wymieszaj i podsmaż ok 2 minut. Wlej mleczko wraz z bulionem, dodaj liście kaffiru, mieszaj przez minutę. Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka. Wymieszaj i gotuj ok 8 minut, aż kurczak będzie gotowy. Dodaj sos sojowy i cukier. Podsmaż jeszcze przez 2 minuty. Posyp orzeszkami i wymieszaj.

Zielone tajskie curry z kurczakiem

Raz na rok dostaję magiczną paczkę ze wspaniałościami z Azji. Pasty curry, przyprawy świata, mąki, makarony. Trochę dar dla powodzian. Ale jaki! Przez 2 lata zużyłam może 1/5 tych podarków, tak więc czas na dietę orientalną.

Składniki:

• 3 łyżki zielonej pasty curry
• 400 g piersi z kurczaka
• 4 liście limonki
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 250 ml mleczka kokosowego
• szklanka bulionu drobiowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 2 łyżki brązowego cukru
• łyżeczka startego imbiru
• 2 łyżeczki soku z limonki
• pół papryki
• kolendra

Przygotowanie:

• Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę i czosnek. Zeszklij, dodaj imbir, posiekaną drobno trawę cytrynową i pastę curry. Podsmaż mieszając ok 30 sekund. Dodaj mleko i bulion. Wszystko wymieszaj, dodaj sos rybny, cukier sok z limonki. Wymieszaj i podgotuj chwilę. 
• Umyj i pokrój kurczaka na małe kawałki, paprykę w cienkie paski. Przełóż na patelnię, dodaj liście limonki. Wymieszaj i gotuj ok 10 minut. Mięso powinno być soczyste.

Smacznego!

Pad thai z kurczakiem

Pogoda nie oszczędza. W tak ciepłe dni nie chce się zbyt wiele, a już na pewno nie chce się stać w dusznej kuchni nad rozgrzaną patelnią. Na upały jedyna rada. Stir-fry. Pyszne, aromatyczne, pełne koloru potrawy, które robi się w 15 minut.

Pad thai. Bo mało gdzie można dostać takie, jakie być powinno.

Składniki:

• 100 g chińskiego makaronu błyskawicznego/ryżowego 
• 3 ząbki czosnku
• duża pierś z kurczaka
• 2 jajka
• szklanka kiełków fasoli mung
• 2 cebule dymki (+ szczypior do dekoracji)
• garść kolendry

marynata do mięsa:

• 2 łyżki orzeszków ziemnych
• pół papryczki chii
• łyżka oleju sezamowego
• łyżka sosu sojowego
• skórka z limonki

sos

• 4 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu z limonki
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka sosu sriracha
• łyżka gęstej pasty z tamaryndowca

Przygotowanie:

• Kurczaka umyj i pokrój na mniejsze kawałki, przygotuj marynatę - orzeszki utrzyj                     w moździerzu, dodaj resztę składników. Natrzyj kurczaka i odstaw do lodówki.
• Zagotuj wodę, zalej makaron i trzymaj pod przykryciem, aż będzie średniomiękki.
• Wymieszaj wszystkie składniki na sos w miseczce
• Rozgrzej woka, podgrzej oliwę dodaj czosnek i posiekaną w cienkie paski cebulę. Zeszklij, dodaj kurczaka i podsmaż 2 minuty. Rozbełtaj w miseczce jajka, dodaj do kurczaka i podsmaż cały czas mieszając przez minutę. Dodaj gotowy makaron i smaż mieszając ok 2 minuty. Dodaj sos, wymieszaj i podsmaż kolejne 2 minuty. Ściągnij z ognia.
• Dodaj kiełki, szczypior, wymieszaj. Gotowy pad thai posyp rozgniecionymi orzeszkami.

Smacznego!

Pikantna zupa tajska z kurczakiem

Zabieganie, pośpiech. brak czasu na wszystko. W głowie chęć wyjazdu, najlepiej jak najdalej w jakieś egzotyczne miejsce. Gdy nie ma takiej możliwości, przenoszę się w kulinarną podróż. Tym razem - Tajlandia ;).. ostro, wyraziście, zabawa w rozpoznawanie smaków. Szybka i pożywna zupa tajska z kurczakiem.

Składniki:

• 1,5 litra bulionu drobiowego
• 1 litr gorącej wody
• pół papryczki chilli
• makaron ryżowy (ok 100g)
• duża pierś kurczaka
• 2-3  łyżki czerwonej pasty curry (w zależności jaką ostrość chcemy uzyskać)

• trawa cytrynowa
• mały imbir (ok 2x2cm)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• mała cebula dymka
• puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego

Przygotowanie:

• Marchewkę, cebulę  pokrój w cienkie paseczki. Duś w garnku na niewielkiej ilości oliwy (mają być al dente)
• Makaron zalej gorącą wodą, odstaw do wymoczenia.
• Kurczaka pokrój w niewielkie kawałki, imbir zetrzyj na dużych oczkach, dymkę drobno posiekaj. Smaż wszystko razem do całkowitego zbielenia mięsa (można opcjonalnie doprawić solą i pieprzem)
• Przełóż pierś do garnka, zalej bulionem, dodaj mleko kokosowe, cebulę z marchewką, sos sojowy, curry
• Posiekaj drobno łodygę trawy cytrynowej, chilli - dodaj do zupy. Zagotuj i pozostaw na ogniu jeszcze przez chwilę.
• Podawaj z gotowym makaronem.