Ziołowo-cytrynowy kurczak na parmeńskim chipsie

Zazwyczaj mam w głowie smaki, coś kombinuję, łączę, smakuję, aż wreszcie gotuję i próbuję to jakoś sensownie ułożyć. Tym razem było inaczej. Miałam w głowie obraz talerza, ułożenie.. lecz brakowało najważniejszego - składników.
Dobór barw i podstawowych smaków wytworzył coś takiego.
Delikatna pierś z kurczaka zapiekana w cytrusowym sosie, na słonej chrupiącej szynce, a do tego różyczki z grillowanej cukinii i marchwi w ziołach i lemon curd z płatkami chili.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka*
• pół łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki oregano
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• sól, pieprz
• 4 plastry szynki parmeńskiej

sos do kurczaka

• 2 szalotki
• 2 łyżki soku z cytryny
• szklanka bulionu drobiowego
• 2 ząbki przeciśniętego czosnku
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• opcjonalnie sól
• 1/4 szklanki śmietanki 30%
• łyżka masła

warzywa

• mała marchew
• mała cukinia
• zioła prowansalskie, oliwa, sól

lemon curd:

• sok z 1 cytryny
• 3 żółtka
• łyżka masła
• 80 g cukru
• 1/4 łyżeczki płatków chili

*można użyć 4-5 polędwiczek drobiowych

Przygotowanie:

• Pierś pokrój w 4 cieńsze paski, wymieszaj z przyprawami i smaż na rozgrzanej patelni na większym ogniu ok 2 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni i przełóż do naczynia żaroodpornego.
• Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
• Wymieszaj bulion z cytryną, czosnkiem, chili i solą. Posiekaj szalotkę i zeszklij na niższym ogniu na patelni po kurczaku, dodaj bulion. Gotuj ok 10 minut, tak aby płyn zredukował się mniej więcej o 1/3 swojej objętości. Dodaj masło, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj śmietankę i gotuj na małym ogniu ok pół minuty. Sos nie może się zagotować. 
• Gotowy sos przelej do naczynia z kurczakiem. Wstaw do piekarnika na ok 8-10 minut.
• W międzyczasie wykrój obieraczką długie paski z cukinii i marchwi, wymieszaj z przyprawami oraz oliwą. podsmaż krótko na patelni grillowej. 
• Szynkę parmeńską podsmaż z 2 stron na suchej patelni. Powinna być chrupiąca jak chips.
• Aby przygotować lemon curd wymieszaj w garnku sok z żółtkami oraz cukrem. Podgotuj cały czas mieszając, najlepiej trzepaczką do jajek. Do gorącej masy dodaj masło i gotuj jeszcze chwilę mieszając. Masa powinna stać się gęsta jak krem, dodaj wówczas chili. Wykładaj w postaci kropek.

Panna cotta z zieloną herbatą i lemon curd

Deser prosty w wykonaniu, do tego smaczny i dobrze wyglądający? Panna cotta.
Zwykła jednak wszystkim znana, dość nudna. Jako że jestem miłośniczką zielonej herbaty, postanowiłam ją przemycić i tutaj.

Składniki (2 desery):

• 250 ml śmietanki 30 %
• 200 ml mleka
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki żelatyny
• laska wanilii
• 2 łyżki zielonej herbaty liściastej

lemon curd:

• 1 jajko
• 1 żółtko
• sok z 2 cytryn
• 2 łyżki cukru 
• łyżka oliwy

Przygotowanie:

• Śmietankę, mleko, cukier i herbatę włóż do rondla. Gotuj na małym ogniu do czasu rozpuszczenia cukru. Podgotuj jeszcze chwilę. Przecedź przez sitko, wyciśnij herbatę z liści.
• Żelatynę zalej 2 łyżkami wody - wymieszaj. Dodaj do śmietanki. Podgotuj chwilę do rozpuszczenia żelatyny - cały czas mieszając.
• Przelej masę do foremek (najlepiej silikonowych, nie będzie problemu z wyjęciem). Odstaw do lodówki do stężenia.

Lemon curd:

• Podgrzej sok z cytryny z cukrem - nie zagotowuj. Roztrzep jajka, dodaj do masy cały czas mieszając (wszystko na minimalnym ogniu!). Dodaj odrobinę oliwy. Podgotuj (nie może się zagotować), mieszaj do czasu uzyskania gęstej, odpowiedniej konsystencji.

Pannę cottę polej sosem cytrynowym i udekoruj miętą.

Smacznego!