Pieczony dorsz na tabbouleh z miętowym pesto

Maj w tym roku jest wyjątkowo dziwny.  Mróz, deszcz, a teraz nagle żar z nieba. Nie ukrywam, że to ostatnie jak najbardziej mi odpowiada, szczególnie, że można w końcu wyskoczyć na miejski piknik z koszem pod pachą.
Wysokie temperatury alarmują - ZARAZ LATO ! A jak lato, to mój parapet zastawiony jest świeżymi ziołami, z lodówki wyskakują cytrusy, a żołądek mówi - daj mi coś lekkiego. To daję. Tabbouleh - arabską sałatkę na bazie świeżych ziół, kaszy bulgur i warzywnych dodatków. W połączeniu z orzeźwiającym miętowym pesto i pieczonym dorszem to dla mnie strzał w dziesiątkę na letnie, ciepłe dni.


Składniki:

• polędwica z dorsza
• 100 g kaszy bulgur
  
• 4 rzodkiewki
• 3 małe pomidory
• pół świeżego ogórka
• pęczek natki pietruszki
• garść świeżej mięty
• garść listków kolendry
• 1/4 papryki czerwonej
• 1 mała czerwona cebula
• 2 papryczki chili
• 6 łyżek oliwy
• pół łyżeczki kuminu
• sól, pieprz
• sok z połowy cytryny

pesto:

• kilka gałązek mięty
• garść natki pietruszki
• garść prażonych orzeszków
• 40g parmezanu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj tabbouleh - ugotuj kaszę w połowie czasu wskazanego przez producenta (kasza będzie twardawa, ale gdy wchłonie soki z dressingu będzie miała idealną strukturę), wszystkie pozostałe składniki pokrój w drobna kostkę, zioła drobno posiekaj. Wymieszaj wszystko razem z odcedzoną i wystudzoną kaszą. Dodaj sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Zostaw w lodówce do przegryzienia na min. pół godziny.
• Wszystkie składniki pesto przełóż do malaksera. Zblenduj na gładką pastę. W razie potrzeby dopraw.
• Nastaw piekarnik na 190 stopni. Poporcuj dorsza i przełóż do naczynia żaroodpornego. Dopraw pieprzem, solą i posmaruj odrobiną przygotowanego wcześniej pesto. Piecz ok. 10 minut.

Domowy burger

Dużo się dzieje. Za dużo. 

A rodzice mówili jedz mięso, będziesz silna.

To jem.

Wołowy burger na śniadanie. Tata byłby dumny.

Składniki:

• 150 g mięsa mielonego wołowego 
• duża ulubiona bułka
• szczypta czosnku w proszku
• sól, pieprz
• łyżeczka muszardy
• łyżeczka tymianku
• pomidor
• cebula czerwona 
• sałata
• 2 korniszony
• sosy: majonez, łyżka musztardy i łyżka miodu
• odrobina oliwy

Przygotowanie:

• Mięso przypraw solą, pieprzem, czosnkiem, tymiankiem. Dodaj oliwę i musztardę. Wymieszaj i uformuj kulę - rozgnieć na płasko (ok 1,5 cm grubości). Usmaż na rozgrzanej patelni z obu stron.
• Przygotuj sos musztardowo-miodowy. Spód bułki wysmaruj łyżką majonezu - dopieprz, dalej sałata, mięso, dodatki. Górną część nasmaruj sosem miodowym.
• Polecam wcześniej zgrillować bułkę.

Smacznego!

Tagliatelle z wołowymi klopsikami w sosie pomidorowym

Ostatnio chodzi za mną mięso, a dokładniej wołowina. Mogłabym jeść pod każdą postacią, jednak ile można robić burgery, czy tatara.  Jak wołowina to makaron... a jak makaron, to nic innego jak sos pomidorowy. Od dziś ustanawiam dni wolne od pracy dniami kuchni włoskiej!

Składniki:

• makaron tagliatelle
• parmezan

klopsy:

• 750 g wołowego mielonego mięsa
• pół pokrojonej w kostkę cebuli
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• łyżka musztardy
• pokrojony drobno ząbek czosnku
• łyżeczka: oregano, tymianku, papryki ostrej
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

sos:

• puszka pomidorów (400g)
• 300g passaty pomidorowej
• 2 ząbki czosnku
• pół cebuli
• pół papryczki chili
• łyżeczka: oregano, bazylii, papryki
• sól, pieprz
• 10 listków bazylii

Przygotowanie:

• Sos: Pokrój drobno cebulę, przeciśnij przez praskę czosnek. Podsmaż chwilę na maśle, zmniejsz gaz - dodaj pomidory i sos pomidorowy. Przypraw i gotuj ok 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Przygotuj klopsiki: wszystkie składniki umieść w misce i dokładnie wymieszaj. Po połączeniu formuj małe kulki - powinno wyjść ok 25 klopsików. Rozgrzej patelnię i smaż klopsy z obu stron do zbrązowienia. Dodaj gotowy sos, zamieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok 20 minut - mieszaj co 5 minut. Przed podaniem dodaj posiekane liście bazylii - wymieszaj.
• W międzyczasie ugotuj makaron wg danych na opakowaniu.
• Gotowe tagliatelle wymieszaj z sosem, wyłóż klopsy, posyp startym parmezanem. Polecam podawać z lampką dobrego wina.

Smacznego!

Roladki piersi kurczaka z suszonymi pomidorami

Za oknem szaro buro, zimno... w takie dni wizualizuję sobie miejsce pełne słońca, ciepłe morze, życzliwych ludzi... i obłędne jedzenie. Tak zapamiętałam Italię..z chęcią tam wracam, chociażby kulinarnie. Poniżej mała wariacja na temat kuchni włoskiej ;)

Składniki:

• 2 duże piersi kurczaka
• ok 6 suszonych pomidorów z zalewy
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• sól, pieprz, zioła prowansalskie, bazylia

ponadto:

• makaron pappardelle
• 200 g liści szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 100 g śmietany 
• masło

Przygotowanie:

• Kurczaka umyj, usuń tłuszcz, żyłki. Roztłucz jak na schabowe - przypraw solą i pieprzem. Ułóż wzdłuż piersi ok 3 pomidory. Zwiń w roladkę. 
• Rozłóż plastry szynki obok siebie , połóż na środku roladkę i zawiń. Posyp ziołami prowansalskimi.
• Do naczynia żaroodpornego wlej olej z pomidorów. Wyłóż roladki. Piecz ok 20-25 minut w 190 stopniach.
• W międzyczasie ugotuj makaron i przygotuj szpinak. Rozpuść masło na patelni, dodaj czosnek i szpinak, duś pod przykryciem do czasu aż liście stracą swoją objętość. Dodaj śmietanę, wymieszaj i duś jeszcze przez chwilę. Dopraw solą i pieprzem.

Smacznego!

Krem z pieczonej dyni i pomidorów

Sezon dyniowy. Za dynią nie przepadam. Jedyna słuszna postać - na słodko... i ewentualnie rozgrzewający krem. Podpieczona dynia nabiera charakteru, wyrazu..  w sam raz przy tej jesiennej aurze. (przepis jest modyfikacją przepisu z KwestiiSmaku)

Składniki:

• ok 1kg dyni (przed obraniem)
• 4 duże pomidory
• 5 ząbków nieobranego czosnku
• 1 nieobrana cebula
• 2 łyżki oliwy
• ok 60-80 ml śmietany 30%
• 500 ml bulionu
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki suszonego chilli
• 1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:

• Dynię pokroić w mniejsze kawałki, wydrążyć nasiona, obrać. Pomidory i cebulę przekroić na pół (cebuli nie obierać). 
• Wyłożyć warzywa wewnętrzną stroną do góry na blachę (wraz z cebulą i czosnkiem). Piec w 180 stopniach ok 60 minut
• Upieczoną dynię pokroić w mniejsze kawałki, pomidory obrać ze skóry, wydrążyć nasiona, przełożyć z resztą warzyw do garnka. Dodać bulion, śmietanę, oliwę  oraz przyprawy. Wszystko dokładnie zblendować.
• Gotowy krem podgotować na małym ogniu, cały czas mieszając.

Smacznego! 

Zapiekane warzywa pod mozzarellą

Niedawno gościł u mnie brat.. chyba nie trafiłam jeszcze na lepiej gotującego faceta :). Nie jestem fanką dań czysto warzywnych tym bardziej cukinii... którą od tej pory zamierzam przyrządzać regularnie. Jedzonko jest bardzo sycące, pożywne... no i samo zdrowie ;)


Składniki:

• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• gałązka pomidorków koktajlowych
• 1 mozzarella
• ponadto: oliwa z oliwek, sól, pieprz

propozycja sałatki:

• rukola
• pęk rzodkwi 
• nektarynka  
• ocet balsamiczny, oliwa, sól, pieprz 

Przygotowanie:

• Bakłażana i cukinię pokrój w poprzek w okręgi o grubości ok 1,5 cm. (cukinię pod skosem). Posól i odstaw do momentu puszczenia soków. Następnie umyj i osusz. Posmaruj oliwą z oliwek.
• Mozzarellę pokrój w cienkie plastry, wyłóż na warzywa. Przypraw solą i pieprzem. 
• Pomidorki ostrożnie umyj, aby zostały na gałązce. Wysmaruj je oliwą
• Warzywa wyłóż na blachę na papierze do pieczenia. Zapiekaj  do momentu lekkiego zbrązowienia sera w 180 stopniach (ok 30-45 minut grzanie góra-dół)
• W  tym czasie przyrządź sałatkę - umyj dokładnie rukolę - przypraw solą, pieprzem oraz odrobiną oliwy i octem balsamicznym. Zostaw do przegryzienia w lodówce. Pod koniec pokrój rzodkiew w okręgi, nektarynkę w mniejsze plastry - wyłóż na sałatę.

Najlepiej podawać z podpieczoną bagietką.
Smacznego!

Pizzerki z suszonymi pomidorami i bazylią

Pożywny obiad nie zawsze musi oznaczać kawał mięcha z ziemniakami. Moją propozycją są małe pizzerki, na które można położyć co się tylko chce. Ja tym razem chcę was zachęcić do poczucia smaków Italii - suszone pomidorki, świeża bazylia - wszystko to na cienkim pysznym cieście.

Składniki (na ok 7 pizzerek):

• 3,5 szklanki mąki
• pół szklanki ciepłego mleka
• szklanka ciepłej wody
• 25 g drożdży
• łyżka cukru, łyżka mąki
• 1,5 łyżeczki soli
• łyżka oliwy

ponadto:

• ok garść suszonych pomidorów 
• ser (wedle uznania -ok 100g)
• świeża bazylia
• kiełbaska chorizo (lub inna ulubiona)
• przecier/sos pomidorowy z kartonika
• przyprawy: suszone chilli, pieprz, sól, bazylia

Przygotowanie:

• Przygotuj rozczyn drożdżowy - drożdże zalej mlekiem, dodaj cukier i łyżkę mąki - wymieszaj i pozostaw na 15 minut pod przykryciem.
• Przesiej mąkę, dodaj gotowy rozczyn, dodaj sól i oliwę. Wyrób ciasto, utwórz kulkę i pozostaw na ok 1,5 godziny pod przykryciem do wyrośnięcia.
• W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy - przecier wymieszaj z przyprawami - odstaw do lodówki do przegryzienia. 
• Nastaw piekarnik na 190 stopni, grzanie góra-dół
• Przygotuj składniki : ser utrzyj na tarce, pomidory pokrój na mniejsze części, chorizo w plasterki
• Gotowe ciasto podziel na kilka mniejszych części, podsyp stolnicę mąką i rozwałkuj cienko ciasto - brzegi zawiń. Wyłóż na każdą pizzerkę sos, podsyp małą ilością sera, wyłóż chorizo i pomidory.
• Wstaw pizzerki na ok 15-17 minut do piekarnika (aż będą ładnie zarumienione), ok 5 minut przed końcem posyp pizzerki resztą sera. Na gotowe danie wyłóż listki bazylii.

Smacznego!

Ostry sos salsa

Kuchnia meksykańska należy do moich ulubionych, jest wyrazista i sycąca.

Najważniejsze są jednak w niej podstawy większości potraw - sosy. Pyszne, aromatyczne na bazie świeżych warzyw i ziół. 

Lubisz na ostro? Tylko salsa na bazie papryczek chilli.

Składniki:

• puszka krojonych pomidorów
• 4-5 papryczek chili
• ząbek czosnku
• mała cebula
• pół małej zielonej papryki 
• łyżka cukru
• łyżeczka soli
• sok z połowy limonki
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżeczka papryki w proszku
• 50-100ml gorącej wody

Przygotowanie:

• Usuń nasiona z papryczek, pokrój je drobno - wrzuć do blendera; rozpuść w wodzie sól i cukier, dodaj do papryczek - zmiksuj drobno
• posiekaj drobno czosnek, cebulę, paprykę - dodaj do masy z papryczek - zmiksuj, dodaj pomidory, koncentrat, przyprawy, sok z limonki - dokładnie zmiksuj (nie na gładko, w sosie mogą być kawałki warzyw). W razie potrzeby, jeszcze przypraw.

Smacznego! Sos jest idealną bazą do dań z tortillą,czy nachosów.

Rozgrzewająca fasolka po bretońsku

Nadchodzą mrozy - najlepsze na taką pogodę są dania syte, rozgrzewające. Jednym z nich jest fasolka po bretońsku. Niezwykle łatwa w przygotowaniu, jedynie wymaga trochę czasu (ale warto poczekać dla takiego smaku)

Składniki:

• 0.5 kg fasoli (typu Jaś)
• 2 cebule
• puszka pomidorów
• ok 250 g przecieru pomidorowego
• 3 ulubione kiełbasy (ok 300g)
• 100 g boczku wędzonego
• przyprawy: 2 listki laurowe, pieprz, sól, łyżeczka majeranku, opcjonalnie łyżeczka papryki ostrej
• opcjonalnie do zagęszczenia: łyżka masła i mąki

Przygotowanie:

• Fasolę przełóż do miski i zalej ją wodą (ok 2 razy więcej wody niż fasoli) - zostaw najlepiej na noc.
• Po moczeniu, wylej wodę, przepłucz fasolę - przełóż do dużego garnka i zalej ok 6 szklankami świeżej wody (powinna lekko zakrywać fasolę). Gotuj do miękkości - pod koniec gotowania wrzuć listki laurowe.
• W międzyczasie pokrój drobno boczek, podsmaż na patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę - dalej podsmaż i przełóż do innego naczynia. Kiełbasę pokrój w kostkę, podsmaż na patelni i połącz z cebulą i boczkiem.
• Gdy fasola będzie miękka dodaj mięso, cebulę. Zalej przecierem pomidorowym wraz z miksowanymi w blenderze pomidorami z puszki. Przypraw wedle uznania - zamieszaj. Zmniejsz płomień i gotuj jeszcze chwilę. 
• Jeśli sos jest za rzadki - rozpuść masło w garnuszku, dosyp mąkę i mieszaj energicznie przez chwilę. Dodaj do fasolki - wymieszaj dokładnie.

Smacznego!

Sałatka z chipsami z boczku, fetą i pomidorkami

Ostatnio ciągle jakieś święta w rodzinie... jednak nie ukrywam, że zawsze najbardziej czekam na imprezę imieninową siostry, bo ..... jest PRZEPYSZNE jedzonko! Przemycam więc sałatkę, która jest tak dobra, że prawie tylko na niej się skupiłam tamtego wieczora.  Choć mój tata stwierdził, że to chwasty z jego działki.. to radzę nie sugerować się ilością zieleniny a wyśmienitym smakiem.

Składniki:

• opakowanie rukoli (może być z roszponką) ok 100g
• 100 g chudego boczku wędzonego
• ok 8 pomidorków koktajlowych
• mały ser feta (może nawet pół)
• garść słonecznika łuskanego

• sos vinegrette:

 łyżeczka musztardy, łyżeczka miodu, łyżeczka soku z cytryny 3 łyżeczki oleju, sól, pieprz

Przygotowanie:

• Rukolę umyć dokładnie i odłożyć najlepiej do sitka do wysuszenia. Boczek pokroić na cieniutkie plasterki (lepiej kupić już pokrojony, taki surowy na kanapki) i podsmażyć na suchej patelni z obydwu stron do momentu aż zrobią się chrupkie. Odstawić na papier kuchenny do odsączenia nadmiaru tłuszczu.
• Pomidorki pokroić w połówki lub ćwiartki, fetę w drobną kostkę.
• Wymieszać rukolę z resztą składników (wraz z słonecznikiem).
• Przygotować sos: musztardę wymieszać dokładnie z olejem i miodem, następnie z sokiem z cytryny i przyprawić (może się lekko rozwarstwiać).
• Zalać sosem sałatkę - dokładnie wymieszać.  W razie potrzeby doprawić.

Smacznego!

Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem, kurczakiem i mozzarellą

Dzisiejszy temat - szpinak. Szpinak trzeba jeść, bo jest dobry, w miarę tani, zdrooowy (zawiera potas, foliany, żelazo, a także witaminy C, E, K, betakaroten, witaminy z grupy B oraz niektóre antyoksydanty)!!! :D

Najczęściej robi się go jako farsz do naleśników, pierogów albo dodatek do makaronu. Wg mnie najlepiej smakuje z makaronem, jakimś serem i kurczakiem. Stąd zapiekanka. Prosta w wykonaniu, dość szybka, pożywna. Całość (z bajerem jak świeża bazylia) wyszła mnie ok 20 zł.

Składniki:

• pierś z kurczaka
• 450 g mrożonego szpinaku
• 3 łyżki śmietany
• 3 ząbki czosnku
• makaron np rurki - ok 200 g
• 1 mozzarella (taka z Biedry)
• 2 duże lub 4 małe plastry pomidora
• świeża bazylia (bądź suszona jak nie ma)
• sól, pieprz, zioła prowansalskie

Przygotowanie:

• Zagotuj wodę na makaron (z solą) . Posiekaj drobno czosnek. Wrzuć na rozgrzaną, naoliwioną patelnię szpinak, podsmaż trochę, dodaj czosnek i śmietanę - przypraw solą i pieprzem. Wszystko razem duś kilka minut do rozmrożenia i podgrzania szpinaku - mieszaj. 
• Nastaw piekarnik na 180 stopni
• Szpinak przerzuć do innego naczynia, przepłucz patelnię (no chyba, że macie w domu 2). Kurczaka umyj i pokrój na małe kawałki, posyp go ziołami prowansalskimi, pieprzem (można też bardzo drobno pokrojonym suszonym chilli).  Podsmaż. Gotowe mięso wymieszaj ze szpinakiem
• Makaron odcedź i wyłóż na dno wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego, na to szpinak z kurczakiem. Pokrój w plastry mozzarellę i wyłóż na samą górę, na to pomidor. Posyp wszystko pieprzem i ziołami prowansalskimi (oczywiście bez szału), jeśli nie masz świeżej bazylii to suszoną. Piecz przez 15 minut.
• Na gotową zapiekankę wyłóż kilka listków bazylii.

Smacznego!

Tortilla z kurczakiem w płatkach kukurydzianych

Sławek dał mi wyzwanie, zrobić coś innego z piersią z kurczaka. Początkowo padło na devolaja - ale to innym razem. Bardzo dawno nie robiłam tortilli, ale chciałam, żeby kurczak był bardziej chrupiący. Stąd też pomysł zrobienia go w płatkach kukurydzianych. Są zdrowsze od bułki tartej (a przynajmniej tak sądzę ;p), kurczak smakuje jak z KFC (a ośmielę się rzec, że nawet lepszy!).


Składniki:

na kurczaka:

• 2 dość solidne piersi z kurczaka
• ok 3-4 szklanek płatków kukurydzianych (bez cukru - cornflakes)
• pół szklanki mąki
• pół szklanki mleka
• 1 jajko
• odrobina soli 
• przyprawy: (złocista) do kurczaka, pieprz, papryka (ostra/słodka), czosnek

ponadto:

• sałata - ja użyłam strzępiastej
• pomidor 
• kukurydza w puszce
• papryka
• ok 5-6 placków tortilli

Przygotowanie:

• Na początek należy przyrządzić ciasto naleśnikowe - połącz mleko, mąkę, jajko i sól (można użyć miksera - ja wymieszałam porządnie trzepaczką). 
• Do innego naczynia wsyp pokruszone płatki. Najlepiej przesypać je do woreczka i rozgnieść wałkiem - ale nie za mocno. Mają być po prostu drobniejsze a nie sypkie. Dodaj do nich łyżkę papryki i 1,5 łyżeczki przyprawy do kurczaka - wymieszaj.

• Umyj dokładnie piersi (kurczaka rzecz jasna :D ), odkrój niepotrzebne chrząstki i żyłki. Pokrój mięso na mniejsze paski - wielkość jaka Ci odpowiada. Przypraw je pieprzem, czosnkiem i jeszcze odrobiną przyprawy do kurczaka.

• Smaż kurczaka na rozgrzanym oleju na średnim (ale takim mniejszym niż większym ;) ) ogniu do momentu aż nabierze złoty kolor (ok 5 minut z każdej strony).

• Podgrzej tortillę na suchej patelni albo w piekarniku (parę sekund). Wyłóż na nią sałatę, pokrojone plastry pomidora, paprykę pokrojoną w paseczki, gotowego kurczaka i posyp kukurydzą. Wszystko zwiń w rulonik. Można dodać jakiegoś sosu - np czosnkowego albo dip meksykański (keczup, sok pomarańczowy i różne przyprawy), czy co tam chcesz.
  
  
  
  
  
  
  

Bruschetta wiosenna

Niestety czas sesji nastał. Co robicie by pokonać stres? Ja go zajadam - najczęściej słodyczami, ale zdarzają się też jakieś małe przekąski wytrawne. Wpadłam więc na pomysł małych włoskich zapiekanych kanapeczek - ale w mojej wiosennej wersji. Bruschetty nadają się zarówno na ciepłą przekąskę w ciągu dnia, jak i przystawkę np. na imprezę po sesji :). Kanapeczki bez problemu każdy będzie potrafił przygotować, a ich koszt zależy od tego, co mamy w lodówce (bo ja najczęściej właśnie wrzucam na nie co popadnie).

Przepis na ok. 22 bruschetty (z bagietki) :

Składniki:

• 1 bagietka
• 1,5-2 pomidory 
• pół dość małego ogórka
• 2 ząbki czosnku
• 3 rzodkiewki
• przyprawy : oregano, bazylia, pieprz czarny (ew. ziołowy), sól, zioła prowansalskie, chilli suszone mielone
• oliwa z oliwek (może być olej)
• ser (najlepsza jest mozzarella) - może być zółty

Przygotowanie:

• Umyj i pokrój warzywa na małe kawałki (kosteczkę). Posiekaj bardzo drobno czosnek - prawie, że na miazgę. Wymieszaj wszystko razem, przypraw (soli tylko troszeczkę, chilli wcale) i jeszcze raz wymieszaj.

• Wstaw przygotowane warzywa do lodówki - aby się przegryzły.
• Nastaw piekarnik na 180st.
• Do małej miseczki wlej oliwę (parę łyżek - na oko myślę, że koło 5), wsyp do niej odrobinę oregano, bazylii i soli - wymieszaj.
• Pokrój bagietkę na małe kromeczki (ok 1,5-2 cm szerokości), następnie łyżeczką posmaruj je przygotowaną oliwą (nie za dużo - tylko kapkę)
• Wstaw pokrojoną bagietkę do piekarnika  i podpiecz przez ok. 7 minut

• Po tym czasie - wyjmij bagietki i łyżeczką nałóż na nie warzywa (tak, aby przykryło kromkę). Kanapki posyp startym żółtym serem, bądź cienkim plastrem mozzarelli. Na wierzch posyp odrobinę chilli.
• Wstaw jeszcze na ok. 3 minuty do piekarnika (do czasu roztopienia sera)

Smacznego!