Azjatycki bulion wegetariański

Gdy lockdown już wchodzi za mocno, odpływam myślami do swoich podróży. Póki co podróżować mogę palcem po globusie, dlatego z chęcią uciekam się do wspomnień w swojej kuchni.  A ewidentnie najlepszym wspomnieniem jest dla mnie wietnamska, aromatyczna zupa pho. 

Gotowanie to dla mnie jednak przede wszystkim zabawa i kombinowanie, dlatego w poniższej wersji znajdziecie mieszankę pho z ramenem, a to wszystko w wersji wegetariańskiej.

Składniki:

• 2 duże pietruszki
• 1 duża marchew
  
• pół średniego selera
• 2 laski selera naciowego
• por 
• kilka grzybów leśnych / brązowych pieczarek
• 1 duża cebula
• 4 cm świeżego imbiru
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren zielonego pieprzu
• 3 gwiazdki anyżu
• 6 goździków
• 2 laski cynamonu
• sok z 1 limonki
• łyżka octu ryżowego
• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• sól
• 2,5 l wody

dodatki:

• listki kolendry
• tofu
• marchee
• kiełki fasoli mung
• makaron ryżowy/ do ramenu
• jajko
• opcjonalnie - chips z nori
• świeże chili
• prażony sezam

marynata do tofu i jajek:

• 150 ml sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• sok z połówki pomarańczy
• łyżeczka oleju sezamowego
• łyżka oleju
• pół łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 3 plasterki papryczki chili
• 1 sprasowany ząbek czosnku

Przygotowanie:

• W dużym garnku (min. 2,5l) rozgrzej 3 łyżki oliwy. Warzywa na zupę obierz, umyj i pokrój w mniejsze kawałki, włóż do garnka i podsmaż do zezłocenia warzyw. Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki, obrany imbir pokrój w plastry - opal na patelni. Pod koniec, gdy cebula i imbir będą zarumienione, dodaj przyprawy - goździki, anyż i cynamon. Podgrzej do czasu, aż zaczną pachnieć, lecz nie będą jeszcze przypalone. 
• Przełóż wszystko wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem do garnka. Zalej ok 2-2,5 litrami wody, posól (mniej niż zwykle, dojdzie jeszcze sos sojowy). Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez minimum 3-4 godziny. Pod koniec dodaj sok z limonki, ocet oraz sos sojowy. Gotuj jeszcze chwilę. W razie potrzeby dopraw do smaku. Odcedź bulion przez sito.

Marynata:

• Wszystkie składniki na marynatę wymieszaj i podgrzej do rozpuszczenia miodu i połączenia składników. Zalej gotową marynatą pokrojone w kostkę tofu oraz ugotowane na miękko i obrane ze skorupki jajka. Marynowane tofu po ok pół godziny nadaje się już do smażenia. Jajko powinno postać w marynacie minimum 2 godziny.

Smacznego!

RISOTTO DYNIOWE Z GRZYBAMI

 Składniki:

·       250 g ryżu arborio

·       700 ml bulionu warzywnego

·       250 g puree dyniowego

·       75 ml białego wina

·       200 g ulubionych grzybów (u mnie mix shitake, kurki i brązowe pieczarki)

·       pół puszki zielonego groszku

·       kilka suszonych pomidorów w oleju

·       1 cebula

·       1 szalotka

·       3 ząbki czosnku

·       kilka gałązek świeżego tymianku

·       3 listki szałwii

·       sól, pieprz, pół łyżeczki imbiru, szczypta papryki wędzonej i cynamonu

·       100 g parmezanu

·       pół papryczki chili

·       3 łyżki masła

 

Przygotowanie:

·       Upiecz czosnek w łupince do miękkości. Odbierz i wymieszaj  dokładnie z puree i przyprawami - cynamonem, imbirem, papryką, solą i pieprzem (do przyrządzenia puree można wcześniej upiec dynię już przyprawioną i skropioną oliwą).

·       Na patelni rozgrzej oliwę z łyżką masła. Podsmaż pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodaj posiekany tymianek, listki szałwi oraz pokrojone na mniejsze części grzyby. Dopraw pieprzem i smaż zezłocenia, dopiero wtedy posól. Wyjmij szałwię. Przełóż, grzyby do miseczki.

·       Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj ryż i wymieszaj go dokładnie z oliwą (ziarenka powinny być pokryte tłuszczem) smaż około minuty.

·       Dodaj wino, wymieszaj i poczekaj aż całkowicie odparuje, następnie stopniowo dodawaj po chochelce bulionu (każda kolejna dopiero gdy ryż wchłonie poprzednią partię) - wymieszaj. Ryż gotuj około 20-25 minut (do miękkości, ale nie powinien być rozgotowany). Pod koniec dodaj przyprawione puree, grzyby, groszek oraz pokrojone w paseczki pomidory. Wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut. Na koniec dodaj 2 łyżki masła oraz starty parmezan. Wymieszaj i podsmaż do czasu utworzenia jednolitej kremowej konsystencji.

·       Podawaj od razu po przygotowaniu. 

Czekoladowe naleśniki z jagodami

Jakie są wasze smaki dzieciństwa? Moim niewątpliwie są pochłaniane w dużych ilościach naleśniki. Zawsze z domowym dżemikiem i obowiązkowo z twarogiem. Nigdy nie mogłam zrozumieć, że wiele osób nie zna tego połączenia. 

No dobra, ale od dżemiksu jest jeszcze coś lepszego - JAGODY!

Składniki:

ok 6 porcji

• 1,5 szklanki mąki
• 1,5 szklanki mleka
• 0,5 szklanki wody gazowanej
• 2 jajka
• 1 łyżka kakao
• sól do smaku
• łyżka oliwy

Farsz:

• ok 150 g jagód 
• 200 g twarogu
• 2 łyżki miodu

Przygotowanie:

• Mąkę i kakao przesiej do miski, dodaj resztę składników i wymieszaj dokładnie trzepaczką lub mikserem. Odstaw na kilkanaście minut, aby ciasto odpoczęło. Naleśniki smaż na niewielkiej ilości oleju.
• Twaróg rozrób widelcem z miodem - dodaj jagody i wymieszaj.

Gnocchi z karkówką w glazurze winno-miodowej

Czy z filmu wojennego można wyciągnąć inspirację na obiad? A no można. Bo jak główny bohater Niezłomnego, zmagając się z kolejnym dniem dryfowania na otwartym morzu, opowiada o gnocchi swojej włoskiej mamy, to nie ma opcji, że ślinka nie pocieknie.
Moim kluseczkom towarzyszy aromatyczna wolno pieczona karkówka w słodkiej winnej glazurze. No nieskromnie mówiąc, to jest przepyszne!

Gnocchi

• 1 kg skrobiowych ziemniaków 
• Ok. 150 g mąki pełnoziarnistej pszennej
• Łyżeczka soli 
• 1 jajo 

Mięso:

• 1,5 kg karkówki bez kości 
• 100 ml wina lub wody

Marynata:

• 2 łyżki musztardy 
• Sól morska świeżo mielona 
• 3 łyżki oliwy 
• 5 gałązek tymianku 
• 3 ząbki czosnku 
• Pieprz 

Glazura:

• 150 ml czerwonego wina
• 4 łyżki miodu
• 3 gałązki tymianku
• 3 łyżki masła

 Przygotowanie:

1. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z resztą składników marynaty. Odkrój tłuszcz z karkówki, przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, posol obficie i natrzyj marynatą. Przykryj folią i zostaw w lodówce na minimum noc. 
2. Nastaw piekarnik na 200 stopni. Do zamarynowanej karkówki wlej 100 ml wina lub wody. Włóż do pieca na ok 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 135 stopni i piecz pod przykryciem jeszcze przez minimum 2 godziny (podlewaj mięso od czasu do czasu wytopionym tłuszczem). 10 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię i nasmaruj karkówkę glazurą. Podkręć temperaturę do 160 stopni.
3. Glazura: Wino wlej do rondla, dodaj tymianek. Redukuj płyn przez kilka minut. Następnie dodaj miód i masło. Gotuj do uzyskania konsystencji sosu. Glazura powinna być lepiąca, jednak nie tak gęsta jak karmel. Gotową natrzyj mięso, zostaw jednak trochę na sos do klusek.
4. Gnocchi: Ziemniaki upiecz w mundurkach, następnie obierz ze skóry i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko i mąkę. Wyrób dokładnie do uzyskania jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dodaj mąkę - ciasto powinno przypominać to na kopytka. Z gotowego ciasta uformuj ruloniki i pokrój je na ok 1,5 cm kawałki. Zagotuj osoloną wodę i przełóż gnocchi do garnka. Gotuj ok 30 sekund od wypłynięcia. Gotowe kluseczki wyciągnij łyżką cedzakową. Przed podaniem podsmaż porcję na łyżce oleju.

Francuska zupa cebulowa

Ostatnio w mojej kuchni króluje gluten i wino, czyli to, co tygryski lubią najbardziej! Po serii prób wypieków francuskich nadszedł czas na francuską zupę cebulową. Obowiązkowo z dodatkiem białego wytrawnego wina, tymianku i serowej domowej bagietki. 

Składniki:

Bulion

• Porcja rosłowa drobiowa
• Wołowina z kością (np szponder)
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• Pół selera
• Por
• Opalona cebula
• Sól, pieprz
• Kilka kulek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• Ok 1,5 l wody

Pondadto:

• 7 średniej wielkości cebuli
• Łyżeczka cukru
• Łyżeczka soli
• 2 łyżki masła
• Oliwa
• Tymianek - kilka gałązek
• 2 ząbki czosnku
• Bagietka
• 150 ml wytrawnego białego wina
• Ser pleśniowy / twardy żółty

Przygotowanie:

1. Przygotuj bulion - mięso zalej zimną wodą (ok 1,5 litra), dodaj opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz. Zagotuj i usuń sitkiem szumowiny. Dodaj pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę i 2 łyżeczki soli. Gotuj na małym ogniu minimum godzinę - 1,5.
2. Karmelizowana cebula: W międzyczasie przygotuj cebulę. Obierz i pokrój cebulę w cienkie piórka. Rozgrzej w szerokim garnku 3 łyżki oliwy, dodaj cebulę i smaż, co chwilę mieszając, przez ok 10-15 minut na średnim ogniu. Po tym czasie dodaj masło i łyżkę oliwy. Smaż do lekkiego zbrązowienia (kolejne 15 minut), nie zapominając o mieszaniu. Dodaj sól i cukier - karmelizuj jeszcze 10 minut, uważając by cebula się nie przypaliła. Na końcu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż około minuty.
3. Następnie zalej cebulkę winem. Zamieszaj zbierając łopatką to, co przywarło do garnka. Odparuj alkohol i dodaj gotowy bulion. Przypraw tymiankiem i 2 listkami laurowymi. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze ok 30 minut.
4. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Zupę przelej do naczynia żaroodpornego, ułóż na wierzchu 2 kromki bagietki z 2 plastrami sera i gałązką tymianku. Zapiekaj około 10 minut.
5. Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego omiń ten krok i po prostu piecz w 200 stopniach przez 5 minut grzanki z serem.

Pierogi z kurkami i ricottą

Schyłek lata to dla mnie zapach rozgrzanego betonu po ulewnym deszczu, krótsze dni, ale przede wszystkim zmieniające się warzywa na pobliskim targu. Grzyby, jagody, dynie... to tylko może oznaczać jedno. Idzie jesień!
A jak jesień to ucieczka od orientalnych podróży kulinarnych. Wracam do domowych smaków, pełnych leśnych aromatów, rozgrzewających sosów, polskich klusek, kluseczek, mącznych ciast. Z tego urodziły się pierogi z kurkami ze słodką ricottą.


Składniki (na ok 30-40 sztuk)

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 200 ml wrzątku
• sól
• 30 g miękkiego masła

Farsz:

• 350 g kurek
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• tymianek
• 400 g ricotty
• 3 łyżki jogurtu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto. Zagnieć i wyrabiaj przez kilka minut (im dłużej, tym ciasto będzie bardziej elastyczne). Zawiń w folię i odstaw na ok min. pół godziny. Gotowe ciasto rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy i wykrawaj szklanką okręgi.
• Farsz: Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Zeszklij i dodaj drobno posiekane kurki. Przypraw pieprzem, solą, tymiankiem, posiekaną natką pietruszki. Podsmaż do momentu odprowania wody. Ricottę wymieszaj z jogurtem, dodaj gotowe grzyby i dopraw wedle uznania. Farsz powinien być wyrazisty. Nakładaj po łyżeczce farszu i zlep brzegi ręcznie lub maszynką. Ulepione pierogi odkładaj na deskę podsypaną mąką.
• W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Gotowe pierogi przełóż partiami do wody i wyciągnij po ok 2 minutach od wypłynięcia.

Halibut na puree z selera, z gremolatą i kurkami

Odkryłam swoją nową miłość. Ten Pan zwie się Halibut.
Wstyd przyznać, wcześniej nie miałam okazji spróbować jego kruchego, ale jednocześnie soczystego mięska. Delikatny, ale jednak z wyraźnym, charakterystycznym smakiem.
No obłęd, mówię Wam.
A, że kurki już opanowały rynek. To halibut z kurkami, ze słodko-ziemistym selerem i pietruszkową przełamującą smak gremolatą. A co!


Składniki na 2 porcje:

• ok 250 g filetu halibuta bez skóry
• 100 g kurek
• 8 pasków z cukinii
• 1 duży seler
• 5 łyżek masła
• sól, pieprz, tymianek
• sok z cytryny

gremolata:

• pół naci pietruszki
• skórka z połowy cytryny
• duży ząbek czosnku
• sól, pieprz
• ok 60 ml oliwy

Przygotowanie:

• Przygotuj puree - ugotuj w osolonej wodzie selera, odcedź, dodaj 3 łyżki masła, pieprz i zblenduj na gładkie puree.
• Posiekaj drobno pietruszkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj wszystko razem ze startą skórką cytryny, przyprawami i oliwą. Odłóż do słoiczka (można przechowywać w lodówce do 7 dni).
• Kurki podsmaż z tymiankiem, solą i pieprzem. Cukinię zgrilluj.
• Halibuta przypraw solą i pieprzem z obu stron. Skrop sokiem z cytryny. Smaż na 2 łyżkach masła z odrobiną oleju. Halibut dochodzi w chwilę, podsmaż tylko do lekkiego zezłocenia i ściągnij z patelni.
• Puree wyłóż na talerz, na wierzch połóż halibuta, gremolatę. Wokół poukładaj kurki z cukinią.

Makaron z pesto buraczanym z fetą i orzechami

Składniki:
pesto

• 2 małe ugotowane buraki
• garść miksu orzechów 
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• kilka liści rukoli
• ząbek czosnku
• sól, pieprz

dodatkowo

• ser feta
• kilka orzechów włoskich
• rukola / szpinak
• pomidorki koktajlowe
• makaron spaghetti

Przygotowanie:

• Przygotuj pesto - wszystkie składniki zmiksuj blenderem na gładką masę. Odstaw do przegryzienia się smaków.
• Makaron ugotuj na al dente. Gotowe pesto przełóż na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Wymieszaj dokładnie z ugotowanym makaronem, przełóż na talerz. Dodaj pokruszoną fetę, posiekane orzechy i pomidorki. Ozdób zieleniną.

Dutch baby - zapiekany naleśnik na słodko

Jest jedna rzecz, którą zawsze znajdziecie w moim domu - pieczywo. Jestem uzależniona od wszelkich chlebów, bułeczek, chałek GLUTENU i WĘGLOWODANÓW. Jednak zdarzają się momenty, kiedy nadchodzi armagedon, zapasy zostają wyjedzone, a tu niedziela bez handlu czy godziny nocnego podjadania. Wtedy szukam alternatywy dla zwykłej kanapki i często pada na naleśniki lub wrapy!
Ile jednak można jeść te oklepane crepy, czy pankejki.... może zrobić je jakoś inaczej?
DUTCH BABY. Niby naleśnik/omlet, a jaki dostojny, a jaki delikatny... i lekko chrupiący z wierzchu.
Koniecznie podawany z cukrem pudrem, owocami, czy domowymi powidłami. I wcale nie potrzebna mu super patelnia, którą wsadzicie do pieca. Równie dobrze zrobi się w naczyniu żaroodpornym lub tortowej blaszce.

Składniki:

• 3 jajka w temp. pokojowej
• 2/3 szklanki mleka
• 1/2 szklanki mąki 
• łyżka cukru pudru/ cukru waniliowego
• sól
• 3 łyżki klarowanego masła 
• domowe powidła / owoce/ cukier puder

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Naczynie, w którym przygotowujesz dutch baby nagrzej i rozsmaruj na nim 2 łyżki masła.
• Wszystkie składniki przełóż do miski, zblenduj na gładko (kilka sekund na wysokiej mocy) do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelej do naczynia żaroodpornego.
• Piecz ok 20 minut do zbrązowienia wierzchu. Naleśnik powinien urosnąć i ładnie napęcznieć.
• Gotowy posmaruj łyżką masła, wyłóż dodatki i voila! 

Smacznego

Letni talerz - warzywa w maśle pietruszkowym z jajkiem w koszulce

Jak smakuje lato?
Smakuje gotowaną fasolką szparagową okraszoną masełkiem z bułką tartą.
Smakuje kalafiorem z polskich upraw.
Smakuje młodymi ziemniaczkami pieczonymi w mundurkach z odrobiną morskiej soli i tymianku.
A jeśli dorzuci się do tego lekkie jajko w koszulce... to już bardziej letnio chyba być nie może!

Maślaną zasmażkę zamieniłam na masełko z pietruszką, chili i solą. Tak smakuje szczęście.


Składniki (na ok 2 porcje)

• 4 średnie młode ziemniaki
• 10 dag żółtej fasolki szparagowej 
• 2 jajka 
• pół kalafiora
• 75g miękkiego masła
• pół pęczka pietruszki
• 1 papryczka chili
• sól, pieprz, tymianek suszony
• szczypiorek 
• 1 litr wody (do jajek)
• 2 łyżki octu
• oliwa

Przygotowanie:

• Nastaw piekarnik na 200 stopni. Ziemniaki umyj, pokrój w ćwiartkę. Podgotuj ok 10 minut w osolonej wodzie. Odcedź, przełóż do miski. Wymieszaj z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz około 20-30 minut (do miękkości ziemniaka i złocistej skórki)
• Fasolkę umyj, odkrój końcówki. Gotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok 5-7 minut). 
• Kalafior podziel na mniejsze różyczki. Gotuj na al dente ok 8 minut. 
• Posiekaj pietruszkę i chili. Wymieszaj z masłem, dopraw solą i pieprzem. Rozpuść na rozgrzanej patelni. Dodaj ugotowaną fasolkę i kalafior - wymieszaj i podsmaż 2-3 minuty. 
• Przygotuj jajko: Jajko wbij do względnie płaskiej miseczki. W niewielkim rondlu ugotuj ok 1l wody z solą i octem. Wyłącz gaz, utwórz łyżką wir wodny i w sam środek wlej jajko. Trzymaj w wodzie ok 2 minuty. Wyciągnij jajko łyżką cedzakową.
• Wszystkie składniki wyłóż na talerz, posyp szczypiorem i pietruszką.  Jajko dopraw pieprzem.

Smacznego!

Pieczony dorsz na tabbouleh z miętowym pesto

Maj w tym roku jest wyjątkowo dziwny.  Mróz, deszcz, a teraz nagle żar z nieba. Nie ukrywam, że to ostatnie jak najbardziej mi odpowiada, szczególnie, że można w końcu wyskoczyć na miejski piknik z koszem pod pachą.
Wysokie temperatury alarmują - ZARAZ LATO ! A jak lato, to mój parapet zastawiony jest świeżymi ziołami, z lodówki wyskakują cytrusy, a żołądek mówi - daj mi coś lekkiego. To daję. Tabbouleh - arabską sałatkę na bazie świeżych ziół, kaszy bulgur i warzywnych dodatków. W połączeniu z orzeźwiającym miętowym pesto i pieczonym dorszem to dla mnie strzał w dziesiątkę na letnie, ciepłe dni.


Składniki:

• polędwica z dorsza
• 100 g kaszy bulgur
  
• 4 rzodkiewki
• 3 małe pomidory
• pół świeżego ogórka
• pęczek natki pietruszki
• garść świeżej mięty
• garść listków kolendry
• 1/4 papryki czerwonej
• 1 mała czerwona cebula
• 2 papryczki chili
• 6 łyżek oliwy
• pół łyżeczki kuminu
• sól, pieprz
• sok z połowy cytryny

pesto:

• kilka gałązek mięty
• garść natki pietruszki
• garść prażonych orzeszków
• 40g parmezanu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj tabbouleh - ugotuj kaszę w połowie czasu wskazanego przez producenta (kasza będzie twardawa, ale gdy wchłonie soki z dressingu będzie miała idealną strukturę), wszystkie pozostałe składniki pokrój w drobna kostkę, zioła drobno posiekaj. Wymieszaj wszystko razem z odcedzoną i wystudzoną kaszą. Dodaj sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Zostaw w lodówce do przegryzienia na min. pół godziny.
• Wszystkie składniki pesto przełóż do malaksera. Zblenduj na gładką pastę. W razie potrzeby dopraw.
• Nastaw piekarnik na 190 stopni. Poporcuj dorsza i przełóż do naczynia żaroodpornego. Dopraw pieprzem, solą i posmaruj odrobiną przygotowanego wcześniej pesto. Piecz ok. 10 minut.

Krem z białych warzyw z grzankami i chipsem z bekonu

Wiosna to moja ulubiona pora roku! Na pobliskich ryneczkach jest coraz więcej sezonowych owoców i warzyw i człowiek nie musi się zastanawiać co by tu ugotować, żeby miało witaminki.
Dziś napadłam na jeżycki rynek i wróciłam z siatą białych warzyw! A powstał z nich krem z dodatkiem grzanek i chipsów z bekonu.

Składniki:

• 2 pietruszki
• 1 duży ziemniak
• 1 cebula
• 3 białe szparagi
• mała kalarepa
• pół selera
• mały kalafior
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki imbiru
• sól, pieprz
• 1/3 startej gałki muszkatołowej
• 1l bulionu lub wody
• 2 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego

dodatkowo

• 3-4 kromki chleba
• ząbek czosnku
• zioła prowansalskie
• 6 cienkich plastrów boczku
• koperek/ bazylia

Przygotowanie:

• Seler, ziemniaki, pietruszkę, cebulę, kalarepę pokrój w kostkę, Czosnek pokrój w plastry, szparagi w mniejsze kawałki, a kalafior podziel na małe różyczki. W garnku o szerokim dnie rozgrzej 2-3 łyżki oleju (może być także masło), dodaj wszystkie warzywa i podsmaż, od czasu do czasu mieszając, do uzyskania lekkiego złotego koloru. 
• Podsmażone warzywa zalej bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, dopraw wedle uznania solą, pieprzem i gałką muszkatołową.  Gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw. Następnie wyciągnij ziele angielskie i liść laurowy, po czym zblenduj wszystko na gładki krem.
• W międzyczasie przygotuj chipsy z bekonu - plastry boczku wyłóż na rozgrzaną, suchą patelnię i smaż z obu stron do uzyskania chrupkiego chipsa. Na tej samej patelni z dodatkiem odrobiny oliwy przygotuj grzanki - odkrój skórkę chleba, pokrój kromki na małe kosteczki, wyłóż na patelnię, dopraw ziołami, pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmaż z każdej strony do chrupkości.

Smacznego! Podawaj z posiekanym koperkiem lub listkami bazylii.

Pieczone żeberka z karmelizowanymi warzywami

Czy wy też tak macie, że nachodzi was ochota na domowe smaki, przypominające czasy dzieciństwa?
Ja mam tak non stop! Możliwe, że jest to spowodowane dominującym orientem w mojej kuchni, a przecież nic tak nie wodzi za nos, jak typowy niedzielny zapach gotującego się rosołu u sąsiada.
Moim smakiem, który wyniosłam z domu są zdecydowanie żeberka, koniecznie pieczone i koniecznie podawane z ziemniakami. A do tego wiadomo, warzywka.
Podrasowałam nieco rodzinne wspomnienia i gotowaną marchewkę zamieniłam na jej karmelizowaną wersję. W takim daniu nie ma co liczyć kalorii, dlatego puree podkreśliłam duuużą ilością masełka.


Składniki (ok 3 porcje)

• 750 g żeberek
• 5 średniej wielkości ziemniaków
• 2 marchewki
• 2 pietruszka
• koperek
• oliwa
• łyżka miodu
• pół kostki masła
• natka pietruszki

marynata:

• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki keczupu
• łyżka miodu
• 2 gałązki rozmarynu
• łyżka oliwy
• łyżeczka papryki ostrej
• łyżeczka oregano
• ząbek czosnku

Przygotowanie:

• Posiekaj drobno czosnek.Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Żeberka pokrój wzdłuż kości, nasmaruj marynatą i odstaw na kilka godzin do lodówki.
• Nastaw piekarnik na 190 stopni.  Naczynie żaroodporne skrop oliwą i wyłóż na nie zamarynowane żeberka. Wstaw do piekarnika i piecz pod przykryciem ok 1,5 godziny, od czasu do czasu podlewaj mięso wytopionym tłuszczem. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze ok 20 minut do momentu skarmelizowania. 
• Ok pół godziny przed końcem pieczenia żeberek obierz ziemniaki i ugotuj do miękkości, odlej wodę i postaw jeszcze chwilę na małym płomieniu, aby odparowały. Dodaj 2-3 łyżki masła, posiekany koperek i wszystko dokładnie zblenduj na gładką masę.
• W międzyczasie obierz i pokrój marchewki wraz z pietruszką w paski, wrzuć do osolonej wrzącej wody i gotuj al dente (ok 5-7 minut). Odcedź. Na patelni rozpuść łyżkę masła z miodem, dodaj warzywa i posiekaną natkę pietruszki - podsmaż do skarmelizowania. W razie potrzeby dopraw pieprzem i solą.

Gotowe! Wszystkie składniki koniecznie podawaj ciepłe. Mam nadzieję, że przywołałam miłe wspomnienie z dzieciństwa.

Kaszotto z kurkami i polędwicą wieprzową

Kiedy los daje Ci kurki - zjedz je natychmiast! Kurki to moje ulubiony grzyby, choć bywają kapryśne, łatwo zabić ich delikatny smak. Niewątpliwie jednak idealnie komponują się z odrobiną tymianku i innymi leśno-ziemistymi smakami. Dziś na moim talerzu kurki są gwiazdą w towarzystwie kaszy pęczak i polędwiczki, a to wszystko z maślano-serową nutą. Nie może być pyszniej!

Składniki:

200 g kaszy pęczak

150 ml białego wina

0,5 - 0,75l bulionu

250g kurek

150 g polędwicy wieprzowej

Laska selera naciowego

1 cebula

4 ząbki czosnku

ok. 100g masła

100 g twardego sera

Natka pietruszki, szczypior

Rozmaryn

Suszony tymianek, pieprz, sól

Sok z 1/4 cytryny

Oliwa

Przygotowanie:

Polędwiczkę pokrój na małe plastry, przełóż do miski, dodaj rozmaryn, sok z cytryny, sól, pieprz, 2 posiekane ząbki czonsku, łyżkę oliwy i 50 ml wina. Wszystko wymieszaj i odłóż na ok minimum 0,5 godziny do lodówki.

Cebulę podziel na 2 części: 1/4 do smażenia kurek i 3/4 do kaszy. Pokrój w drobną kostkę.Na rozgrzanej patelni rozpuść 2 łyżki masła, dodaj 1/4 cebuli i zeszklij. Następnie dodaj kurki i podsmaż chwilę z odrobiną tymianku. Gotowe kurki przełóż do miski.

Na tej samej patelni dodaj odrobinę oliwy i podsmaż zamarynowaną polędwiczkę. Uważaj, aby jej nie przesmażyć, powinna być ścięta.

Na czystej patelni rozpuść ponownie 2 łyżki masła, dodaj 3/4 cebuli i pozostałe 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Podsmaż chwilę i dodaj kaszę pęczak. Wymieszaj dokładnie, by kasza pokryła się tłuszczem. Podpraż. Do podprażonej kaszy wlej 100 ml wina, wymieszaj i czekaj aż pęczak wchłonie płyn. Przypraw pieprzem, tymiankiem i w razie potrzeby solą.

Następnie wlej 1/4 bulionu, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. Czynność powtarzaj, za każdym razem jak kasza wchłonie bulion. Przy ostatniej partii dodaj kurki wraz z polędwiczką, smaż jeszcze ok. 3 minuty. Kiedy kasza całkowicie wchłonie płyn, dodaj 2 łyżki masła i ser.

Na końcu wymieszaj wszystko z posiekaną natką pietruszki i szczypiorem.

Najlepiej smakuje zaraz po ugotowaniu, w towarzystwie białego wina!

Fish and chips z sosem tzaziki

Brexit od kilku miesięcy jest na ustach większości Europejczyków... Jak wykorzystać tę beznadziejną sytuację polityczną? Obrócić ją w żart, co robią świetnie nasi satyrycy lub "przejeść" ten temat!
Zainspirowana rozmowami o Wielkiej Brytanii postanowiłam wykorzystać temat przewodni (Wyspy, nie Brexit) i wprowadzić Anglię do swojej kuchni.
A jak Anglia to co może trafić na talerz? Nie ma innej opcji - fish & chips!


Składniki dla 3 osób:

• ok pół kg filetów z białej ryby (dorsz, miruna itp.)
• 2 duże myte ziemniaki
• szklanka zimnego piwa
• 2 szklanki mąki
• 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
• sól, pieprz
• przyprawy do ziemniaków: papryka słodka, papryka ostra, tymianek, rozmaryn, 2 łyżki oliwy
• mąka do opruszenia 
• ok 1l oleju

sos tzatziki:

• 200g jogurtu greckiego
• mały świeży ogórek
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

• Ziemniaki umyj i pokrój każdego na 12 łódeczek, wymieszaj w misce z przyprawami i oliwą. Nastaw piekarnik na 190 stopni. Ziemniaczki wyłóż na blachę z papierem do pieczenia, piecz około 20-30 minut do uzyskania chrupkości i zarumienienia.
• Przygotuj tzatziki: Ogórek umyj i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj wszystkie składniki razem, przypraw i włóż do lodówki do przegryzienia.
• Przygotuj ciasto do ryby - wszystkie składniki wymieszaj trzepaczką, ciasto powinno być konsystencji jak na naleśniki. Wstaw na min. pół godziny do lodówki.
• Olej wlej do wyższego garnka. Powinien mieć odpowiednią temperaturę - po wsypaniu odrobiny mąki ta powinna się "gotować", ale nie palić. 
• Rybę opłucz i osusz, pokrój na mniejsze kawałki. Przypraw solą i pieprzem, obtocz w mące. Gdy olej będzie już odpowiednio rozgrzany, obtocz filety w gotowym cieście, pozbądź się jego nadmiaru i smaż ok 3 minut do uzyskania ładnego złotego koloru. Gotową rybę odłóż na ręcznik papierowy. Podawaj z upieczonymi frytkami i dowolnymi ulubionymi sosami - najlepiej nadaje się keczup, sos tzatziki, sos czosnkowy.

Wegańskie zielone curry

W czasie pobytu w Tajlandii nie mogłam nie skorzystać z lekcji gotowania, prowadzonej przez tajskiego szefa kuchni. Nauczyłam się, że w kuchni azjatyckiej można stworzyć cuda, używając 4-5 składników.
Jednym z dań, które przyrządzaliśmy było zielone curry. Dzięki własnoręcznie przygotowanej paście curry i świeżym mleku kokosowym z pobliskiego targu danie to zawładnęło moimi śliniankami.
W domu odtworzyłam tradycyjny przepis, urozmaiciłam o kilka dodatków i wyszło nie mniej smacznie co w Tajlandii.

Ciekawostką jest, że przeciętny Taj wrzuca do swojej porcji curry około 4 razy więcej chili, niż europejski turysta. Do dań tajskich dodawana jest niestety także duża ilość cukru palmowego.
Ja jednak gwarantuję Wam, że bez cukru danie jest dużo smaczniejsze i przede wszystkim zdrowsze.


Składniki (na 2 porcje):

• 2 łyżki zielonej pasty curry
• pół cebuli 
• 2 ząbki czosnku
• 2 plastry imbiru
• laska trawy cytrynowej (biała część)
• 1 laska selera naciowego
• skórka z 1 limonki
• 300 g mleka kokosowego
• kostka tofu wędzonego
• 4 pomidorki koktajlowe
• 2 garści jarmużu
• kolendra
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Tofu pokrój w kostkę, przypraw solą, pieprzem i podsmaż do zezłocenia. Odłóż na talerz.
• Cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Trawę cytrynową zgnieć i nakrój, by puściła aromat. Przełóż te składniki na rozgrzaną patelnię wraz z imbirem, selerem naciowym, skórką z limonki i pastą curry. Podsmaż ok 2 minuty. Następnie zalej wszystko mlekiem kokosowym, zmniejsz płomień i podgotuj ok 10-15 minut. 
• Kilka minut przed końcem gotowania dodaj jarmuż i przekrojone w pół pomidorki.
• Gotowe curry udekoruj kolendrą i podawaj z ryżem.

Pho z tofu na warzywnym bulionie

Wspominałam już, że Wietnam zrobił na mnie ogromne wrażenie, jeśli chodzi o kuchnię. Ogrom świeżych składników, pysznie wyważone smaki, buliony z korzenną nutą.
Zaraz po banh mi, a może i na równi z tą zaskakującą kanapką na naszym podium stanęła zupa Pho. Tradycyjnie gotowana przez wiele godzin na kościach wołowych. Jej aromat kieruje myśli w okres świąt, ponieważ w wywarze znajduje się anyż, goździki i laski cynamonu. Podawana w towarzystwie garści ziół, kiełków fasoli mung i ostrych dodatków. Najlepiej smakuje skropiona świeżą, dojrzałą limonką. W poniższym przepisie przedstawiam niemniej smaczną ,wegańską wersję tej zupy. Jej podstawą jest długo gotowany na wolnym ogniu warzywny  bulion i dużo ziół prosto z doniczki.

Składniki:

wywar

• 4 duże marchewki
• 2 duże korzenie pietruszki
• pół selera
• biała część pora
• 2 laski selera naciowego
• 2 cebule
• 6 plastrów imbiru
• natka pietruszki
• 2 gałązki lubczyku
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki oleju
• ok. 10-15 kulek czarnego pieprzu
• 1 gwiazdka anyżu
• 5 goździków
• 10 ziaren kolendry
• 2 laski cynamonu
• 2 łyżki octu ryżowego

dodatki:

• makaron ryżowy szeroki
• limonka
• świeże chili
• kilka listków kolendry
• kilka listków bazylii tajskiej
• kiełki fasoli mung
• tofu wędzone
• szczypior

Przygotowanie:

• Cebulę i imbir opal nad ogniem, tak aby skórka była czarna. Wlej olej do garnka, rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć obrane i pokrojone na mniejsze kawałki marchewki, pietruszkę i seler. Podsmaż do zarumienienia. Dodaj opaloną cebulę, imbir i resztę warzyw i ziół. Zalej wodą tak, aby przykryła warzywa. Gotuj na małym ogniu około godziny. Po tym czasie na suchej patelni zrumień ziarna kolendry, goździki, cynamon i anyż. Dodaj wraz z resztą składników do wywaru. Gotuj jeszcze 2-3 godziny na małym ogniu. 
• Przygotuj dodatki: makaron przygotuj według instrukcji, tofu pokrój w cienkie plastry i podsmaż. Wszystkie dodatki wyłóż do miseczki z bulionem.

Smacznego!

Tradycyjnie zupę Pho podawana jest w miseczce z makaronem, a wszystkie dodatki, jak zioła, limonka i chili położone są na osobnym talerzyku. 

Wegańskie banh mi

Podczas podróży po Azji wielokrotnie doświadczałam rewelacyjnych połączeń smakowych. Nawet najprostsze potrawy bywały strzałem w dziesiątkę. Takie było właśnie Banh Mi. Wietnamska kanapka na podpieczonej, chrupiącej bagietce. W swej oryginalnej wersji z pasztetem i dużą ilością mięsa. Jednak to nie mięso robiło tę kanapkę najlepszą na świecie. Świeże, aromatyczne zioła, piklowane warzywa i wyraźne sosy odpowiadały za idealne dopełnienie smakowe.

Po powrocie postanowiłam przygotować Banh Mi w wersji wegańskiej.
Zabiorę was w małą azjatycką podróż. Zaczynając od najlepszego pod kątem kulinarnym - Wietnamu.
Bazą kanapki jest wędzone tofu, marynowane na ostro. Do tego masa świeżych warzyw, zioła i zamykające smak orzeszki ziemne. Przez chwilę poczułam się jak w słonecznym Wietnamie!



Składniki na 3 kanapki:

• 3 półbagietki
• 2 małe marchewki
• 1 laska selera naciowego
• 0,5 szklanki białego octu winnego
• 1/3 szklanki wody
• 1/3 szklanki cukru
• łyżka soli
• awokado
• 3 duże rzodkiewki
• szczypior
• ogórek świeży
• orzeszki ziemne
• kostka tofu wędzonego
• garść kolendry

marynata do tofu:

• 3 łyżki sosu sojowego
• ząbek czosnku
• pół papryczki chili
• łyżka oleju

sos do kanapek:

• 2 łyżki sosu sriracha
• 4 łyżki majonezu wegańskiego

Przygotowanie:

• Marchewkę i seler pokrój w cienkie paski. Przygotuj zalewę z cukru,soli, octu i wody. Dokładnie wymieszaj  zalej warzywa. Pozostaw na minimum godzinę w lodówce.
• Pokrój chili w drobną kosteczkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj razem z sosem sojowym i olejem. Pokrój tofu w 1cm paski i zalej marynatą. Odstaw na minimum godzinę do lodówki.
• Przygotuj pozostałe składniki - ogórka umyj i pokrój w paski, rzodkiew i awokado w plastry, posiekaj orzeszki i szczypior.
• Gotowe tofu smaż z obu stron na rozgrzanej patelni, do zarumienienia. Odłóż na papier do odsączenia tłuszczu.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, grzanie góra-grill. Wymieszaj srirachę z majonezem. Nakrój bagietkę w pół (nie przekrawając do końca) i posmaruj sosem. Wstaw do piekarnika na około 5 minut, do uzyskania odpowiedniej chrupkości bułki.
• Do podpieczonej bułki wsadź kolejno tofu, piklowaną marchewkę z selerem, ogórek, rzodkiew i awokado. Posyp wszystko orzeszkami i szczypiorem. Wyłóż na wierzch kolendrę.

Smacznego! Tak właśnie smakuje Wietnam.

Quiche z burakiem, gruszką i wędzonym łososiem

W gotowaniu uwielbiam kombinowanie i mieszanie smaków. Zazwyczaj bierze się to stąd, że robię czystki lodówki lub stosuję zasadę zerowaste i staram się zużyć wszystko, co mam, bez konieczności wyprawy do sklepu. Wówczas powstają fajne, nieoczywiste połączenia.
Takie czyszczenie lodówki świetnie też sprawdzi się w daniach jednogarnkowych (tu pod garnkiem można wrzucić patelnię, blaszkę, naczynie żaroodporne), zupach, tartach itp.
Pozwoli wam to nie tylko na walkę z wyrzucaniem jedzenia, ale i zaoszczędzicie dużo pieniędzy i czasu nad obmyślaniem wymyślnych dań.

Moja propozycja z sytuacji lodówkowej na dziś: Quiche! A co w nim, to poniżej.


Składniki na tartę ok 28cm:

• 1 duży ugotowany lub upieczony burak
• 1 gruszka
• pół małej cukinii
• 75g łososia wędzonego/ pstrąga łososiowego
• 1 mała czerwona cebula
• 3 jajka
• 2 łyżki śmietanki 30/36%
• tymianek, sól, pieprz
• ciasto: 150g zimnego masła, 250g mąki, 1 jajko, sól, łyżka zimnej wody

Przygotowanie:

• Przygotuj ciasto - przesiej do miski mąkę, masło podziel na małe kawałki - dodaj do mąki razem z jajkiem, wodą i solą. Wyrób energicznie do powstania gładkiej konsystencji (w razie potrzeby dosyp mąkę). Utwórz kulę i schłodź min. godzinę w lodówce.
• Nastaw piekarnik na 190 stopni
• Cukinię i  obranego buraka pokrój w plastry, gruszkę w ósemkę, cebulę obierz i posiekaj w piórka. W miseczce roztrzep jajka, dodaj śmietankę, przypraw i wymieszaj.
• Schłodzone ciasto rozwałkuj na folii i przełóż do wysmarowanej masłem formy. Ponakłuwaj ciasto i przykryj folią aluminiową bądź papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i podpiecz około 15 minut.
• Na podpieczony spód wyłóż wszystkie warzywa, gruszkę i poszarpanego na kawałki łososia. Przypraw. Zalej masą jajeczną. Wstaw do piekarnika na około 20-30 minut - do momentu kiedy masa się zetnie, a warzywa będą wyraźnie upieczone.
• Najlepiej smakuje w towarzystwie białego wytrawnego wina. Można podawać również ze świeżym szpinakiem bądź rukolą i posypać orzechem włoskim.

Polędwiczka na czerwonym winie

Ok. Było o marzeniach podróżniczych, teraz czas na kulinarne. Na co dzień gotowanie ograniczam do swojej kuchni, jednak pracę w gastronomii też mam już za sobą. Moim wielkim marzeniem jest stworzenie swojego miejsca z autorską kuchnią inspirowaną podróżami. Oczami wyobraźni widzę wystrój mojego małego lokalu, menu z alternatywnie parzonymi kawami, dużo roślin, drewna, natury. Widzę moje małe królestwo - kuchnię. Niewielką, bo nie będzie to ogromna restauracja, ale w której jest energia, pasja i miłość do jedzenia.
Od czasu do czasu robię w domu dania, które być może chciałabym kiedyś podawać nieznajomym, robiąc ich dzień udanym. Jednym z nich jest ta polędwiczka. Marynowana na  chilijskim czerwonym winie Alpaca (!) Carmenere Reserva z dodatkiem rozmarynu, pietruszki... podawana na skarmelizowanej czerwonej cebuli z suszonymi pomidorami a do tego podpieczona cukinia i pieczarki. Jedlibyście?

Składniki:

• 250 g polędwiczki wieprzowej
• 1 cebula czerwona
• 2 przeciśnięte ząbki czosnku
• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka dobrego keczupu
• 5 suszonych pomidorów
• garść rodzynek
• 1 cukinia
• kilka małych pieczarek
• przegotowana woda
• 2 łyżki masła 

• suszone: rozmaryn, tymianek, zioła prowansalskie
• sól, pieprz świeżo mielony
• garść natki pietruszki
• szczypior do wykończenia

Przygotowanie:

• Polędwiczkę umyj, osusz i oczyść z żyłek. Nasmaruj dokładnie keczupem, rozmarynem, zalej sosem sojowym, popierz świeżo mielonym pieprzem. Zalej winem.  Dodaj posiekaną pietruszkę Odstaw do lodówki na około godzinę pod przykryciem (jeśli mięso nie jest całe pokryte marynatą, obróć je  na drugą stronę w połowie marynowania)
• Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
• Cebulę pokrój w piórka. Rozgrzej patelnię, rozpuść masło i smaż cebulę wraz z czosnkiem do przeszklenia. Zalej połową marynaty z mięsa. Podsmaż do wyparowania alkoholu i redukcji płynu. Przesuń cebulę na bok, podkręć ogień i ułóż na środku polędwiczkę. Podsmaż z każdej strony około 1-2 minut. Dalej wylej resztę wina, odparuj alkohol. Podlej mięso niewielką ilością wody. Dorzuć pokrojone w paski pomidory i rodzynki. Duś pod przykryciem około 20 minut. W czasie duszenia w razie potrzeby dolej wody, powinna powstać skarmelizowana cebulka w delikatnym winnym sosie. Jeśli jest zbyt płynne,  w celu redukcji gotuj chwilę bez przykrycia. Polędwiczkę obróć w połowie duszenia na drugą stronę.
• W międzyczasie pokrój cukinię w talarki, a większe pieczarki w połówki. Skrop obficie oliwą, przypraw tymiankiem, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Piecz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ok 15-20 minut.
• Gotowe mięso pokrój na plastry, wyłóż na cebulce z pomidorami, polej resztą sosu. Wokół ułóż cukinię i pieczarki.

Sos winny to sztos! Mówię wam! 

Używajcie dobrej jakości wina, takie, które z chęcią wypijecie, jak zostanie wam po gotowaniu 3/4 butelki :)