Pieczony dorsz na tabbouleh z miętowym pesto

Maj w tym roku jest wyjątkowo dziwny.  Mróz, deszcz, a teraz nagle żar z nieba. Nie ukrywam, że to ostatnie jak najbardziej mi odpowiada, szczególnie, że można w końcu wyskoczyć na miejski piknik z koszem pod pachą.
Wysokie temperatury alarmują - ZARAZ LATO ! A jak lato, to mój parapet zastawiony jest świeżymi ziołami, z lodówki wyskakują cytrusy, a żołądek mówi - daj mi coś lekkiego. To daję. Tabbouleh - arabską sałatkę na bazie świeżych ziół, kaszy bulgur i warzywnych dodatków. W połączeniu z orzeźwiającym miętowym pesto i pieczonym dorszem to dla mnie strzał w dziesiątkę na letnie, ciepłe dni.


Składniki:

• polędwica z dorsza
• 100 g kaszy bulgur
  
• 4 rzodkiewki
• 3 małe pomidory
• pół świeżego ogórka
• pęczek natki pietruszki
• garść świeżej mięty
• garść listków kolendry
• 1/4 papryki czerwonej
• 1 mała czerwona cebula
• 2 papryczki chili
• 6 łyżek oliwy
• pół łyżeczki kuminu
• sól, pieprz
• sok z połowy cytryny

pesto:

• kilka gałązek mięty
• garść natki pietruszki
• garść prażonych orzeszków
• 40g parmezanu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj tabbouleh - ugotuj kaszę w połowie czasu wskazanego przez producenta (kasza będzie twardawa, ale gdy wchłonie soki z dressingu będzie miała idealną strukturę), wszystkie pozostałe składniki pokrój w drobna kostkę, zioła drobno posiekaj. Wymieszaj wszystko razem z odcedzoną i wystudzoną kaszą. Dodaj sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Zostaw w lodówce do przegryzienia na min. pół godziny.
• Wszystkie składniki pesto przełóż do malaksera. Zblenduj na gładką pastę. W razie potrzeby dopraw.
• Nastaw piekarnik na 190 stopni. Poporcuj dorsza i przełóż do naczynia żaroodpornego. Dopraw pieprzem, solą i posmaruj odrobiną przygotowanego wcześniej pesto. Piecz ok. 10 minut.

Kaszotto z kurkami i polędwicą wieprzową

Kiedy los daje Ci kurki - zjedz je natychmiast! Kurki to moje ulubiony grzyby, choć bywają kapryśne, łatwo zabić ich delikatny smak. Niewątpliwie jednak idealnie komponują się z odrobiną tymianku i innymi leśno-ziemistymi smakami. Dziś na moim talerzu kurki są gwiazdą w towarzystwie kaszy pęczak i polędwiczki, a to wszystko z maślano-serową nutą. Nie może być pyszniej!

Składniki:

200 g kaszy pęczak

150 ml białego wina

0,5 - 0,75l bulionu

250g kurek

150 g polędwicy wieprzowej

Laska selera naciowego

1 cebula

4 ząbki czosnku

ok. 100g masła

100 g twardego sera

Natka pietruszki, szczypior

Rozmaryn

Suszony tymianek, pieprz, sól

Sok z 1/4 cytryny

Oliwa

Przygotowanie:

Polędwiczkę pokrój na małe plastry, przełóż do miski, dodaj rozmaryn, sok z cytryny, sól, pieprz, 2 posiekane ząbki czonsku, łyżkę oliwy i 50 ml wina. Wszystko wymieszaj i odłóż na ok minimum 0,5 godziny do lodówki.

Cebulę podziel na 2 części: 1/4 do smażenia kurek i 3/4 do kaszy. Pokrój w drobną kostkę.Na rozgrzanej patelni rozpuść 2 łyżki masła, dodaj 1/4 cebuli i zeszklij. Następnie dodaj kurki i podsmaż chwilę z odrobiną tymianku. Gotowe kurki przełóż do miski.

Na tej samej patelni dodaj odrobinę oliwy i podsmaż zamarynowaną polędwiczkę. Uważaj, aby jej nie przesmażyć, powinna być ścięta.

Na czystej patelni rozpuść ponownie 2 łyżki masła, dodaj 3/4 cebuli i pozostałe 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Podsmaż chwilę i dodaj kaszę pęczak. Wymieszaj dokładnie, by kasza pokryła się tłuszczem. Podpraż. Do podprażonej kaszy wlej 100 ml wina, wymieszaj i czekaj aż pęczak wchłonie płyn. Przypraw pieprzem, tymiankiem i w razie potrzeby solą.

Następnie wlej 1/4 bulionu, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. Czynność powtarzaj, za każdym razem jak kasza wchłonie bulion. Przy ostatniej partii dodaj kurki wraz z polędwiczką, smaż jeszcze ok. 3 minuty. Kiedy kasza całkowicie wchłonie płyn, dodaj 2 łyżki masła i ser.

Na końcu wymieszaj wszystko z posiekaną natką pietruszki i szczypiorem.

Najlepiej smakuje zaraz po ugotowaniu, w towarzystwie białego wina!

Kurka wpadła w kaszę.

Sezon grzybowy w pełni. Mi brak grzybowego towarzystwa, to do lasu samej się nie chce. Na ratunek przybywa pobliski targ z ludźmi, którym się chce i którzy chcą sobie na mnie zarobić. Kurki kureczki kurunie.. Sosik grzybowy chodzi po głowie od dawna. Uwielbiam z ziemniakami. Ale trzeba dbać o linię.. tadam - kasza gryczana.

Składniki (na ok 2 porcje):

• 250g kurek
• 250 ml śmietanki 30%
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• ok 75 ml białego wytrawnego wina
• koperek
• sól, pieprz, tymianek
• kasza gryczana
• kostka bulionu grzybowego

Przygotowanie:

• Kurki dokładnie wyczyść, jeśli na mokro - odstaw do wyschnięcia. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj.
• Na roztopionym maśle podsmaż cebulę, dodaj czosnek. Zalej winem i duś do odparowania. Dodaj kurki. Przypraw. Podsmaż ok 10-15 minut
• W międzyczasie ugotuj kaszę w bulionie grzybowym
• Grzyby zalej śmietanką, duś pod przykryciem jeszcze przez ok 10 minut. Pod koniec posiekaj drobno koperek (ilość wedle uznania) i dodaj do sosu. 
• W czasie gotowania, popij trochę wina...w razie jak nie wyjdzie, to i tak będzie smakować ;)

 

Smacznego!