Wegańskie banh mi

Podczas podróży po Azji wielokrotnie doświadczałam rewelacyjnych połączeń smakowych. Nawet najprostsze potrawy bywały strzałem w dziesiątkę. Takie było właśnie Banh Mi. Wietnamska kanapka na podpieczonej, chrupiącej bagietce. W swej oryginalnej wersji z pasztetem i dużą ilością mięsa. Jednak to nie mięso robiło tę kanapkę najlepszą na świecie. Świeże, aromatyczne zioła, piklowane warzywa i wyraźne sosy odpowiadały za idealne dopełnienie smakowe.

Po powrocie postanowiłam przygotować Banh Mi w wersji wegańskiej.
Zabiorę was w małą azjatycką podróż. Zaczynając od najlepszego pod kątem kulinarnym - Wietnamu.
Bazą kanapki jest wędzone tofu, marynowane na ostro. Do tego masa świeżych warzyw, zioła i zamykające smak orzeszki ziemne. Przez chwilę poczułam się jak w słonecznym Wietnamie!



Składniki na 3 kanapki:

• 3 półbagietki
• 2 małe marchewki
• 1 laska selera naciowego
• 0,5 szklanki białego octu winnego
• 1/3 szklanki wody
• 1/3 szklanki cukru
• łyżka soli
• awokado
• 3 duże rzodkiewki
• szczypior
• ogórek świeży
• orzeszki ziemne
• kostka tofu wędzonego
• garść kolendry

marynata do tofu:

• 3 łyżki sosu sojowego
• ząbek czosnku
• pół papryczki chili
• łyżka oleju

sos do kanapek:

• 2 łyżki sosu sriracha
• 4 łyżki majonezu wegańskiego

Przygotowanie:

• Marchewkę i seler pokrój w cienkie paski. Przygotuj zalewę z cukru,soli, octu i wody. Dokładnie wymieszaj  zalej warzywa. Pozostaw na minimum godzinę w lodówce.
• Pokrój chili w drobną kosteczkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj razem z sosem sojowym i olejem. Pokrój tofu w 1cm paski i zalej marynatą. Odstaw na minimum godzinę do lodówki.
• Przygotuj pozostałe składniki - ogórka umyj i pokrój w paski, rzodkiew i awokado w plastry, posiekaj orzeszki i szczypior.
• Gotowe tofu smaż z obu stron na rozgrzanej patelni, do zarumienienia. Odłóż na papier do odsączenia tłuszczu.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, grzanie góra-grill. Wymieszaj srirachę z majonezem. Nakrój bagietkę w pół (nie przekrawając do końca) i posmaruj sosem. Wstaw do piekarnika na około 5 minut, do uzyskania odpowiedniej chrupkości bułki.
• Do podpieczonej bułki wsadź kolejno tofu, piklowaną marchewkę z selerem, ogórek, rzodkiew i awokado. Posyp wszystko orzeszkami i szczypiorem. Wyłóż na wierzch kolendrę.

Smacznego! Tak właśnie smakuje Wietnam.

Shakshuka z awokado i papryką

Ostatnio mam obsesję na punkcie shakshuki!
Jest cudowną alternatywą do przejedzonej już jajecznicy lub w wersji obiadowej - jajka sadzonego.
Jak sama nazwa wskazuje bałagan, miks wszystkiego - do szakszuki można wrzucić wszystko, co mamy w lodówce i będzie pysznie.
U mnie bazę robią oczywiście pomidory wraz z czerwoną cebulą, papryką i awokado.

Składniki:

• 2 jajka
• 3 pomidory
• pół małej czerwonej cebuli
• 1/4 papryki czerwonej
• 1/4 dojrzałego awokado 
• szczypior do posypania
• kilka listków bazylii
• 1/4 łyżeczki suszonej bazylii
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Pomidory umyj i pokrój w kostkę, paprykę i cebulę posiekaj drobno również w kostkę.
• Awokado obierz ze skóry i pokrój w cienkie plastry
• Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy, podsmaż cebulę wraz z papryką. Dodaj pomidory, przypraw i smaż przez chwilę (powinny się podsmażyć, nie ugotować). Zrób 2 wolne miejsca, wlej w nie jajka. Podsmaż, na końcu zostaw chwilę pod przykryciem. Białko musi być ścięte, a żółtko po przekrojeniu powinno wypływać.
• Posyp szczypiorkiem, wyłóż awokado i listki bazylii.

Najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba, którym można wyjadać resztki sosu!

Zielone smoothie z imbirem

Pogoda, jak na zimę, mało zimowa. Jednak taki okres -ani ciepło, ani zimno- szczególnie niekorzystnie wpływa na nasze zdrowie. Jedyny ratunek to profilaktyka bombą witaminową.
Niektórzy biorą tabletki, ja jednak wolę uzupełniać niedobory naturalnymi składnikami.
W roli pogromcy bakterii idealnie spisuje się smoothie.

Smoothie to samo zdrowie:
szpinak - bogaty w wit. C, beta-karoten, luteinę, obniża ciśnienie, źródło wapnia
banan - źródło potasu, pomagają w obniżeniu cholesterolu,
imbir - dobry na trawienie, bogaty w substancje przeciwzapalne, poprawia krążenie
awokado - bogaty w zdrowe tłuszcze (omega-3, omega-6), błonnik, witaminę E
gruszka - zawierają dużą ilość potasu, błonnika, bogate źródło antyoksydantów
orzech laskowy - źródło witaminy E - poprawiają kondycję skóry, kwasu foliowego, magnezu


Składniki na 400 ml:

• 1 mały banan
• 1 gruszka 
• 1 cm obranego imbiru
• pół awokado
• garść szpinaku baby
• 125 ml mleka roślinnego (u mnie kokosowe)
• kilka orzechów laskowych

Przepis:

• Gruszkę umyj i pokrój na mniejsze kawałki, banana i imbir pokrój w plastry, awokado obierz ze skórki i dorzuć do reszty składników. Dodaj szpinak, posiekane orzechy oraz mleko. Zblenduj wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji.
• Wierzch posyp wiórkami kokosowymi.

Smacznego!

Misa ryżowa z grillowaną polędwicą z indyka, mango i awokado

Praca w gastronomii nauczyła mnie dwóch rzeczy - jak zrobić coś z niczego/wszystkiego i jak przygotować coś, co zdąży się zrobić i zjeść w ciągu 20 minutowej przerwy. Różnego rodzaju misy - makaronowe, ryżowe z ulubionymi dodatkami i świeżymi ziołami to dla mnie strzał w dychę! 

Składniki:

mięso:

• 200 g polędwicy z indyka
• łyżka sosu sojowego
• łyżka oliwy
• łyżka sezamu
• pieprz
• łyżeczka bazylii
• pół łyżeczki kurkumy

ryż:

• 100 g ryżu długoziarnistego
• 40 g masła
• 2,5 szklanki wodu
• łyżeczka bazylii
• sól, pieprz
• garść groszku z puszki
• garść natki pietruszki
• 6 listków mięty

dodatki:

• pół mango 
• pół mniejszego awokado
• 4 pieczarki
• 1/3 mniejszego ogórka
• sok z limonki

Przygotowanie:

• Ryż przesyp do garnka, zalej wodą, dodaj masło, bazylię, kurkumę, sól i pieprz. Zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok 10-15 minut (mieszaj od czasu do czasu i sprawdzaj twardość ryżu)
• Polędwicę pokrój w cienkie paski, wymieszaj z sosem sojowym, oliwą, sezamem, przypraw pieprzem i bazylią. Podsmaż z obu stron. 
• Mango pokrój w kostkę podsmaż (najlepiej na patelni grillowej) przez chwilę, ściągnij. Na tej samej patelni podsmaż pokrojone w plasterki pieczarki. Wszystko powinno być al dente, smażenie trwa chwilę. 
• Awokado pokrój w paski, ogórka zetrzyj na tarce na długie paski - skrop sokiem z limonki, popieprz i posól. 
• Gotowy ryż wymieszaj z posiekaną pietruszką i miętą, dodaj groszek i jeszcze raz wymieszaj. Przełóż do miseczki, wyłóż kupkami resztę składników.  Całość posyp sezamem oraz pietruszką (bądź kolendrą)

Zielone smoothie z awokado i szpinakiem

Lato to idealny okres na wszelkie napoje, koktajle i inne owocowo-warzywne wynalazki, bo przecież wszystko jest dostępne i świeże od ręki! W smoothie uwielbiam to, że mogę wrzucić tam niemalże wszystko, co wyczyści mi lodówkę :) a przy okazji stanowi pełnowartościowy zdrowy posiłek.

Składniki:

• szklanka szpinaku
• pół szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowo-kokosowe)
• sok z połowy pomarańczy
• łyżka soku z cytryny
• 1 banan
• pół awokado

Przygotowanie:

• Umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli smoothie jest zbyt gęste, dodaj trochę mleka lub wody. Dla słodkolubnych można dodać łyżeczkę miodu, jednak uważam, że samo w sobie jest wystarczająco słodkie.

Samo zdrowie- zielony koktajl z awokado i ogórka

Ostatnio miałam okazję pić koktajl, którego składników nie bardzo potrafiłam odgadnąć. Smakuje owocowo, jest zielony - a wszystko co zielone jest zdrowe !

Składniki (na ok. 0,5 litra):

• 1 dojrzałe awokado
• 1/3 średniej wielkości ogórka
• 200 ml soku pomarańczowego
• 200 ml soku jabłkowego (najlepiej antonówka)

Przygotowanie:

• wydrąż awokado, ogórka umyj i pokrój w mniejsze kawałki (razem ze skórką!) - zmiksuj w blenderze
• dodaj sok wedle uznania, wg mnie powyższa proporcja jest w sam raz - zmiksuj

Smacznego!