Pierogi z kurkami i ricottą

Schyłek lata to dla mnie zapach rozgrzanego betonu po ulewnym deszczu, krótsze dni, ale przede wszystkim zmieniające się warzywa na pobliskim targu. Grzyby, jagody, dynie... to tylko może oznaczać jedno. Idzie jesień!
A jak jesień to ucieczka od orientalnych podróży kulinarnych. Wracam do domowych smaków, pełnych leśnych aromatów, rozgrzewających sosów, polskich klusek, kluseczek, mącznych ciast. Z tego urodziły się pierogi z kurkami ze słodką ricottą.


Składniki (na ok 30-40 sztuk)

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 200 ml wrzątku
• sól
• 30 g miękkiego masła

Farsz:

• 350 g kurek
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• tymianek
• 400 g ricotty
• 3 łyżki jogurtu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto. Zagnieć i wyrabiaj przez kilka minut (im dłużej, tym ciasto będzie bardziej elastyczne). Zawiń w folię i odstaw na ok min. pół godziny. Gotowe ciasto rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy i wykrawaj szklanką okręgi.
• Farsz: Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Zeszklij i dodaj drobno posiekane kurki. Przypraw pieprzem, solą, tymiankiem, posiekaną natką pietruszki. Podsmaż do momentu odprowania wody. Ricottę wymieszaj z jogurtem, dodaj gotowe grzyby i dopraw wedle uznania. Farsz powinien być wyrazisty. Nakładaj po łyżeczce farszu i zlep brzegi ręcznie lub maszynką. Ulepione pierogi odkładaj na deskę podsypaną mąką.
• W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Gotowe pierogi przełóż partiami do wody i wyciągnij po ok 2 minutach od wypłynięcia.

Pierogi ruskie

Wakacyjna przerwa minęła szybko, zbyt szybko. Ale koniec tego dobrego, trzeba zabrać się do roboty.
Coś dość łatwego, smacznego, pożywnego? Pierogi. Ja uwielbiam wszystkie owocowe wersje- z truskawkami, jagodami polane śmietaną. Niestety mój współdomownik nie akceptuje owoców jako obiad, tak więc postanowiłam przyrządzić ruskie. Oczywiście nie są tak dobre jak te "mamusi", ale mam nadzieję, że moje poczynania będą docenione.

Składniki na ok 30 pierogów:

na ciasto:

• 2,5 szklanki mąki
• jajko
• 0,5 szklanki ciepłej wody
• 1,5 łyżki oliwy
• sól

na farsz:

• ok 0,5 kg ziemniaków
• 300 g twarogu
• 2 cebule
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Obierz, umyj i ugotuj ziemniaki. Wystudzone zmiel maszynką do mięsa.
• W międzyczasie obierz i pokrój cebulę na drobną kosteczkę. Podsmaż na patelni do czasu aż się lekko zarumieni (bardziej niż zeszklona).

• Twaróg dokładnie wygnieć widelcem (albo przez maszynkę) - wybierz twaróg lepszej jakości, będzie bardziej suchy, dzięki czemu masa będzie lepsza.
• Przypraw i wymieszaj razem wszystkie składniki, tak aby stanowiły dość jednolity farsz

ciasto:

• Wszystkie składniki wymieszaj razem i wyrób do momentu jednolitego ciasta. Wygodniej jest to robić na stolnicy, jednak w wersji bardziej czystej użyj miski (ja miałam pół pokoju w mące ;p). Jeśli ciasto się klei, podsypuj mąką.

• Odkrój 1/3 ciasta i bardzo cienko rozwałkuj. Resztę ciasta schowaj pod ściereczką, aby nie wyschło.
• Z rozwałkowanego ciasta wytnij krążki - np szklanką. Na lekko rozciągnięty krążek nałóż ok solidnej łyżeczki farszu i zlep krawędzie. 

• Pierogi wrzuć do gotującej się wody. Gotuj ok 7 minut ( ok. 5 od wypłynięcia)
• Wytrawne pierogi są najlepsze polane tłuszczem, bądź podsmażane z cebulką.

Smacznego!!!