Pieczone żeberka z karmelizowanymi warzywami

Czy wy też tak macie, że nachodzi was ochota na domowe smaki, przypominające czasy dzieciństwa?
Ja mam tak non stop! Możliwe, że jest to spowodowane dominującym orientem w mojej kuchni, a przecież nic tak nie wodzi za nos, jak typowy niedzielny zapach gotującego się rosołu u sąsiada.
Moim smakiem, który wyniosłam z domu są zdecydowanie żeberka, koniecznie pieczone i koniecznie podawane z ziemniakami. A do tego wiadomo, warzywka.
Podrasowałam nieco rodzinne wspomnienia i gotowaną marchewkę zamieniłam na jej karmelizowaną wersję. W takim daniu nie ma co liczyć kalorii, dlatego puree podkreśliłam duuużą ilością masełka.


Składniki (ok 3 porcje)

• 750 g żeberek
• 5 średniej wielkości ziemniaków
• 2 marchewki
• 2 pietruszka
• koperek
• oliwa
• łyżka miodu
• pół kostki masła
• natka pietruszki

marynata:

• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki keczupu
• łyżka miodu
• 2 gałązki rozmarynu
• łyżka oliwy
• łyżeczka papryki ostrej
• łyżeczka oregano
• ząbek czosnku

Przygotowanie:

• Posiekaj drobno czosnek.Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Żeberka pokrój wzdłuż kości, nasmaruj marynatą i odstaw na kilka godzin do lodówki.
• Nastaw piekarnik na 190 stopni.  Naczynie żaroodporne skrop oliwą i wyłóż na nie zamarynowane żeberka. Wstaw do piekarnika i piecz pod przykryciem ok 1,5 godziny, od czasu do czasu podlewaj mięso wytopionym tłuszczem. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze ok 20 minut do momentu skarmelizowania. 
• Ok pół godziny przed końcem pieczenia żeberek obierz ziemniaki i ugotuj do miękkości, odlej wodę i postaw jeszcze chwilę na małym płomieniu, aby odparowały. Dodaj 2-3 łyżki masła, posiekany koperek i wszystko dokładnie zblenduj na gładką masę.
• W międzyczasie obierz i pokrój marchewki wraz z pietruszką w paski, wrzuć do osolonej wrzącej wody i gotuj al dente (ok 5-7 minut). Odcedź. Na patelni rozpuść łyżkę masła z miodem, dodaj warzywa i posiekaną natkę pietruszki - podsmaż do skarmelizowania. W razie potrzeby dopraw pieprzem i solą.

Gotowe! Wszystkie składniki koniecznie podawaj ciepłe. Mam nadzieję, że przywołałam miłe wspomnienie z dzieciństwa.

Polędwiczka z jabłakmi w sosie cydrowym

Kiedyś już wspominałam, że gotowanie działa na mnie odstresowująco. Po ciężkim dniu najczęściej marzy się o położeniu na kanapie i nicnierobieniu. Ja też tak mam, jednak muszę położyć się z talerzem czegoś, co uszczęśliwi mój żołądek. A co jest jeszcze bardziej relaksujące od tego? A no położenie się z talerzem czegoś, co uszczęśliwi mój żołądek w towarzystwie czegoś, co zaniepokoi moją wątrobę. Wczoraj po dość średnim dniu pozwoliłam sobie popełnić polędwiczki duszone w cydrze z karmelizowanymi jabłkami i pieczonymi młodymi ziemniaczkami. Cydru oczywiście całego nie zużyłam, ale uwierzcie na słowo - nie zmarnował się.


Składniki:

• 0,5 kg polędwicy wieprzowej
• 2 duże twarde jabłka
• 300 ml cydru
• 2-3 szalotki
• pół szklanki śmietanki 30 %
• łyżka octu jabłkowego
• łyżeczka tymianku
• łyżeczka rozmarynu
• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

marynata

• 3 łyżki sosu sojowego
• łyżka miodu
• łyżeczka tymianku
• łyżeczka musztardy
• pieprz

Przygotowanie:

• Mięso oczyść z błonek, zmieszaj składniki marynaty i natrzyj polędwicę. Odstaw na minimum 2 h do lodówki (najlepiej na noc).
• Posiekaj drobno szalotkę, jabłka obierz i pokrój w ósemki.
• Wymieszaj jabłka z cukrem, podsmaż na patelni z odrobiną wody. Cukier, woda i sok z jabłek powinny utworzyć karmelową polewę. Smaż do miękkości, jednak uważaj, by nie były rozgotowane.
• Na drugiej patelni obsmaż z każdej strony po ok 2 minuty polędwiczkę, podlewając octem. Zdejmij z patelni. Do tłuszczu po mięsie dodaj masło i zeszklij cebulę. Zalej cydrem. Dodaj mięso i przyprawy. Duś przez około 20 minut. Po tym czasie wyjmij mięso i odstaw, by odpoczęło. Do cydru dodaj śmietankę i zagotuj do zgęstnienia. Pokrój polędwicę w plastry, polej sosem śmietanowym. Jabłka możesz wyłożyć obok lub połączyć przed podaniem z sosem.
• Proponuję podać z pieczonymi młodymi ziemniaczkami przyprawionymi papryką i rozmarynem.

Pulled pork - kanapka z szarpaną wieprzowiną po azjatycku

Do Poznania dotarł nowy trend kulinarny. Po burgerach, frytkach belgijskich i innych daniach typowo street food'owych przyszedł czas na nieprzyzwoicie smaczne buły z szarpanym mięsem. Coraz to nowsze lokale oferują różne wariacje na ten temat. Od kurczaka, przez kaczkę i świnkę po wołowinę. W dodatkach buraki, opcje meksykańskie.. wszystko, co głodomory sobie wymyślą. Ostatnio jednak mój żołądek skradła azjatycka wersja kanapki. Słodko-kwaśny sos, idealnie skomponowane dodatki podbiły serducho i zainspirowana postanowiłam przyrządzić takie cudo w mojej kuchni. 

Moja propozycja to słodko-ostre mięso z sezamem, ostra papryczka jalapenos, karmelizowana marchewka z grzybkami mun i wszystko w świeżej grahamce.

Powiem jedno, dość nieskromnie. 

Wyszedł sztos!

Składniki:

•  1,5 kg szynki wieprzowej bez kości

marynata:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 posiekana papryczka chili
• 2 łyżki miodu
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki sosu hoisin
• 1 łyżka musztardy francuskiej

sos:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki wody
• łyżka brązowego cukru
• 2 łyżki miodu
• sok z połowy cytryny
• łyżeczka startego imbiru
• posiedkany duży ząbek czosnku
• łyżka sezamu

dodatki:

duża bułka dobrej jakości, grzyby mun, marchew, kiełki fasoli mung, czerwona cebula , sałata lodowa, szczypior. majonez, jalapenos

Przygotowanie:

• Mięso umieść w naczyniu żaroodpornym. Przygotuj marynatę: wszystkie składniki wymieszaj i natrzyj mięso. Odstaw pod przykryciem na minimum 8 godzin w lodówce.
• Po leżakowaniu w lodówce nagrzej piekarnik do 100 stopni. Piecz mięso pod przykryciem przez kolejne 6-8 godzin. Podlewaj co jakiś czas tłuszczem wytopionym z mięsa. Upieczone mięso powinno bez problemu "wyczesywać się" za pomocą widelca. Po upieczeniu zostaw gotową szynkę na ok 30 minut do uspokojenia soków. Następnie rozdrobnij ją widelcem.
• Przygotuj składniki na kanapkę: 4 łyżki majonezu popieprz i posól - wymieszaj. Grzyby mun zalej gorącą wodą. Cebulę pokrój w piórka, sałatę posiekaj w drobne paski, jalapenos pokrój w plasterki.  Bułkę zgrilluj na suchej patelni.
• Marchewkę pokrój w cienkie paski. Rozpuść na patelni ok 2 łyżki miodu. Gdy się rozpuści dodaj marchewki - mieszaj do momentu, kiedy będą ładnie skarmelizowane. Pod koniec dorzuć grzybki mun. 
• Przygotuj sos do mięsa: wszystkie składniki umieść w garnku, podgotuj. Dodaj gotowe mięso i dokładnie wymieszaj. 
• Złóż kanapkę - Obie połówki bułki wysmaruj majonezem, kolejno wyłóż kilka plastrów jalapenos, sałatę, gotowe mięso, marchewkę z grzybkami, kiełki mung, cebulę, posiekany szczypior. 

Smacznego! 

Ramen z wołowiną

Kuchnia azjatycka podbija zachodnie podniebienia. Ostatnio miałam okazję jeść w paru miejscach ramen - japońską zupę na bazie rosołu z ogromem dodatków, wśród których kluczowe jest mięsko. Tradycyjny ramen gotowany jest przez wiele godzin (ok 10-12), dbając jednak o środowisko i portfel przystałam na 5 godzinach. Bulion najczęściej jest gotowany na drobiu bądź wieprzowinie - tak więc tutaj moja wariacja na temat ramenu. Ramen na wołowinie, kurczaku, wieprzowinie i.. z polskimi kurkami. Przepis na marynaty zaczęrpnięty z KUKBUKa .

Składniki:

bulion:

• pół kg karkówki wieprzowej
  
• 70 dag wołowiny
• korpus z kurczaka
• 5l wody
• 3 pietruszki
• 3 marchewki
• seler 
• por
• cebula
• 2 liście laurowe
• pieprz w ziarnach
• dodatkowo: 3-4 łyżki sosu sojowego, łyżka oleju sezamowego

dodatki:

• 4 jajka
• makaron ryżowy bądź błyskawiczny chiński
• biała część pora
• szczypior
• kukurydza
• pół czerwonej papryki
• papryczka chili
• 250 g kurek

marynata do jajek:

• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki wody
• łyżka miodu
• łyżka wódki
• 4 cienkie plastry imbiru
• 3 ząbki czosnku

marynata do mięsa:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki wody
• 4 plasterki imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki miodu
• 1 liść laurowy
• garść posiekanego pora 
• pieprz

Przygotowanie:

• Mięso i warzywa przełóż do garnka, zalej wodą i zagotuj. Zdejmij szumowiny, zmniejsz na minimum ogień i gotuj ok 5-8 godzin. Po pierwszej godzinie wyciągnij wołowinę i gotuj dalej. Pół godziny przed końcem wrzuć oczyszczone kurki.
• W międzyczasie ugotuj na twardo jajka, wystudź i obierz. Wymieszaj składniki marynaty i zanurz w niej jajka. Odstaw do lodówki
• Przygotuj zalewę do mięsa, wymieszaj z wołowiną i schowaj do lodówki.
• 
  
• Gotowy bulion przelej przez sito. Do czystego rosołu wrzuć z powrotem kurki. Dodaj sos sojowy i olej sezamowy.
• Mięso wraz z zalewą przełóż na patelnię, podsmaż mieszając do momentu skarmelizowania marynaty. Pokrój w cienkie paski. 
• Przygotuj dodatki: por, szczypior, paprykę i chili pokrój drobno. Kukurydzę ugotuj bądź upiecz wysmarowaną masłem z chili. Makaron przygotuj wg wskazówek producenta.  Jajko przekrój na pół.
• Wyłóż do miseczki makaron, zalej bulionem. Wyłóż dodatki

Smacznego!

Polędwiczka w sosie pieczarkowym

Mięso. Poprawia znacznie lepiej humor niż czekolada.
Przedstawiam propozycję na świnkę.


Składniki:

• polędwiczka wieprzowa
• ok 5 dużych pieczarek
• 1 cebula
• ząbek czosnku
• łyżeczka musztardy dijon
• łyżeczka miodu
• 80 ml śmietanki 30 %
• 2 łyżki whiskey
• sól, pieprz, tymianek, papryka ostra
• łyżka masła

Przygotowanie:

• Polędwiczkę oczyść z żyłek, umyj i osusz. Pokrój na 1,5 cm paski. Przypraw solą, pieprzem, papryką tymiankiem. Podsmaż na rozgrzanej patelni z obu stron.
• Cebulę zeszklij na maśle, dodaj sprasowany czosnek i pokrojone pieczarki. Podsmaż  3-5 minut. Wymieszaj z musztardą i miodem. Przypraw tymiankiem.  Połącz z polędwiczką, wlej whiskey i odparuj.
• Dodaj śmietankę i wszystko dokładnie wymieszaj. Gotuj do zgęstnienia sosu.
• Podawaj z zieleniną i świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego! ;)

Polędwiczka na sosie z whiskey z suszonymi pomidorami

Polędwiczka występowała tutaj niejednokrotnie. Mam do niej dużą słabość, tak samo jak do sosów na bazie dobrych alkoholi. 

Dziś po męsku. Najlepsza na smutki, najlepsza na kolację dla wymagającego faceta żądnego mięsa, najlepsza do lampki czerwonego wina.

Składniki:

• 300 g polędwiczki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 75 ml whiskey
• 100 ml śmietany kremówki
• 5 suszonych pomidorów
• garść natki pietruszki
• sól, pieprz
• łyżka masła, olej do smażenia 

marynata:

• łyżka sosu sojowego, sosu worecester, płatków chili, łyżeczka keczupu, 2 gałązki rozmarynu

Przygotowanie:

• Polędwiczkę umyj, oczyść z żyłek i pokrój poprzecznie w ok 2 cm paski. Wymieszaj składniki marynaty i natrzyj mięso. Odstaw do lodówki na min. 1,5h.
• Na patelni rozpuść masło, wymieszaj z olejem. Rozgrzej i smaż polędwiczkę ok 2 minut z obu stron. Dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Podsmaż chwilę do zarumienienia mięsa i wlej whiskey. Zamieszaj i odczekaj do momentu redukcji płynu. 
• Wlej śmietankę, wymieszaj i gotuj do zgęstnienia. W międzyczasie dodaj pokrojone suszone pomidory. Do gotowego sosu dodaj pietruszkę. 

Smacznego!

Grillowane polędwiczki z karmelizowaną cebulą

Są takie dni, które najchętniej spędziłoby się w łóżku.
Ja na to mam jeden sposób. Zaszywam się w kuchni. Jedzenie - jedna z największych przyjemności w życiu. Czym innym więc poprawiać sobie humor?
Tym razem na grillową trafiła świnka w towarzystwie słodkiej cebulki.

Składniki:

• polędwica wieprzowa ok 300g
• łyżka sosu typu chili (ja użyłam cola tabasco - raczej słodki)
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• łyżka sosu Worcester
• kilka liści bazylii
• 2 czerwone cebule
• łyżka cukru
• łyżka czerwonego octu winnego

Przygotowanie:

• Polędwicę umyj i pokrój poprzecznie na kawałki. Przygotuj marynatę - wymieszaj sosy, dodaj posiekaną bazylię. Nasmaruj mięso i wstaw na min. pół godziny do lodówki.
• Gotowe mięso usmaż na rozgrzanej patelni (najlepiej grillowej). Na grillowej polędwica dochodzi dość szybko, uważaj żeby nie przesmażyć. W międzyczasie pokrój cebulę w piórka, zeszklij na patelni, dodaj cukier i ocet - duś chwilę pod przykryciem.

Smacznego!

Burrrrrrrrrrrrrrrito!

Najlepszy pomysł na dość szybkie, pożywne jedzonko - inne od tego codziennego? Meksykańskie burrito. Dobre zarówno jako przekąska na imprezę, jak i zwykły obiad czy kolacja. Swoje burrito robię z półproduktów, aby oszczędzić sobie czas. Tak czy siak - dla smakoszy meksykańskiej lub trochę ostrzejszej kuchni na pewno będzie idealne.

Co potrzebujemy (na ok 11 buritto):

• 500 g mięsa mielonego
• słoik (ok 500g) sosu meksykańskiego (najlepszy jest firmy Łowicz)
• tortille pszenne (10-12 placków)
• 100 g kukurydzy z puszki
• pół papryki (ja niestety nie dodałam, bo była za droga :P)
• przyprawy: przyprawa do mielonego, papryka słodka, papryka ostra, chilli mielone, czosnek w proszku bądź sprasowany

ponadto: większa patelnia (na małą może się nie zmieścić), folia aluminiowa

Przygotowanie:

• Mięso wrzuć na rozgrzany olej i podsmażaj na średnim ogniu.W międzyczasie przypraw i wymieszaj.

• Gdy mielone będzie już wystarczająco podsmażone, wlej do niego sos, wszystko wymieszaj i podsmaż jeszcze parę minut - pod koniec dodaj kukurydzę i wymieszaj.
• Nastaw piekarnik na 180st. C
• Podgrzej lekko (dosłownie do 20-30 sekund) tortille w mikrofali bądź piekarniku (tu uważaj żeby się nie przypaliły i nie zesztywniały). Następnie ułóż na środku (bądź na skraju - jak wygodniej) przygotowane mięso i zawiń placek w rulon, składając końcówki ciasta ku środkowi (albo coś al'a gołąbki).

• Zawiń burrito w folię aluminiową (zaraz po zwinięciu ciasta- inaczej może się rozwalić) .

•  Po przygotowaniu wszystkich burrito wsadź je do nagrzanego piekarnika i podgrzewaj ok 10 minut. Nada to większej chrupkości ciastu i podgrzeje równomiernie potrawę.

Koszt przyrządzenia to ok 20-25 zł (w zależności od ceny tortilli - najtańsze i chyba najlepsze są w Netto 6 sztuk za 5,5 zł).
Smacznego!

Gulasz z karkówki

Ostatnio, będąc u siostry jadłam pyszny gulasz - zainspirowana postanowiłam zrobić typowy polski obiad. Poniżej zamieszczam zmodyfikowany przepis siostry, a właściwie chyba mojego szwagra (?- kogokolwiek, gulasz jest pyszny). Zamiast karkówki można użyć polędwiczki lub szynkę.

Składniki

• 1 kg karkówki bez kości (jak najmniej tłustej)
• 1 cebula
• szklanka bulionu mięsnego (może być z kostki)
• szklanka wody
• drobno pokrojona papryka 
• 2 łyżki mąki (rozrobionej w ok 3/5 szklanki letniej wody)
• przyprawy: pieprz, szczypta soli, majeranek, papryka słodka, chilli mielone

Przygotowanie:

• Umyj mięso, odkrój tłuste kawałki i pokrój karkówkę w cienkie paski/kwadraciki.
• Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę.
• Przypraw mięso papryką, pieprzem, majerankiem oraz niewielką ilością soli. 
• Wlej olej na patelnię, rozgrzej na dość dużym ogniu i wrzuć mięso (smażenie na dobrze rozgrzanej patelni zamknie pory mięsa i będzie bardziej soczyste). Podsmaż lekko z każdej strony, dorzuć do niego cebulę, wymieszaj i smaż jeszcze przez chwilę.
• Podlej mięso ciepłym bulionem oraz wodą (płyny powinny lekko przykrywać mięso). Wszystko wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu (ale też nie za małym) - dodaj paprykę. Mięso duś pod przykryciem przez ok 45 minut, doglądając i co jakiś czas mieszając.
• W połowie duszenia dodatkowo przypraw, dodaj chilli. 15 minut przed końcem dodaj rozrobioną z wodą mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj (żeby nie powstały grudki)
• Jeśli pod koniec gotowania gulasz będzie za rzadki - dodaj jeszcze troszkę mąki, jeśli jest za gęsty - dodaj wody. Smakuj zarówno sos jak i mięso. Mięso nie powinno być gumowate, a miękkie (jeśli jest gumowate, poduś jeszcze trochę). Sos doprawiaj wedle uznania, aż uznasz, że to jest to.

W dzieciństwie jadłam zawsze gulasz z ogórkiem kiszonym i kaszą jęczmienną bądź młodymi ziemniaczkami.

Smacznego!

Kotleciki w sosie koperkowym z ziemniakami

Póki nie rozłożyłam się do końca i nie utonęłam gdzieś w chusteczkach, zdążyłam zrobić obiad, na który miałam ochotę miesiąca.
Mięciutkie kotleciki z mięsa mielonego w domowym sosie ze świeżego koperku z młodymi ziemniaczkami i ogórasem... aż mam ochotę na więcej.
Jeśli zostało wam mięso po Bolognese, to nie ma lepszego sposobu na jego wykorzystanie.

Co potrzebujemy (na obiad dla 2 osób) ?

Do kotlecików:

• 250 g mięsa mielonego (wychodzi ok 6 większych kotlecików)
• 1 jajko
• ząbek czosnku
• przyprawy: papryka słodka, przyprawa do mięsa mielonego, pieprz, oregano
• 200- 250 ml bardziej niż ciepłej wody

Do sosu koperkowego:

• natka świeżego koperku
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki masła/margaryny
• 3/4 szklanki ciepłego bulionu (najlepiej z prawdziwego rosołu, jak nie masz to z kostki rosołowej)
• 3/4 szklanki ciepłej wody rozrobionej z solidną łyżką śmietany
• opcjonalnie sól (gdy używacie bulionu z rosołu, w przypadku kostki- sama w sobie jest już słona)

+ oczywiście młode ziemniaczki i ogórek/buraczki czy tam surówka- wedle uznania.

 Przygotowanie:

• Posiekaj na bardzo drobną kosteczkę (albo zmiażdż) czosnek.
• Przełóż mięso do miseczki, dodaj jajko, czosnek i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj i wygnieć.
• Z gotowego mięsa formuj kuleczki. Następnie wrzuć na rozgrzaną patelnię i przysmaż z obydwu stron na średnim ogniu. 
• Jak mięso się już troszkę przysmaży (ale nie usmaży!), podlej je (tylko nie chluśnij! trochę miłości!) ciepłą wodą i przykryj. Duś tak przez ok 30 minut, oczywiście doglądając i przewracając ze strony na stronę co jakiś czas.
• Czas na sosik: posiekaj drobno koperek (nie musi być cała natka).Następnie rozpuść masło w rondelku, dodaj do niego mąkę - cały czas mieszając (na małym gazie to wszystko oczywiście). Jak już się zrobi zasmażka (trwa to chwilę) dodaj bulion - zamieszaj - i chwilę później wodę z śmietaną. Wszystko dokładnie wymieszaj i wsyp koperek - znów wymieszaj. Gotuj na bardzo małym ogniu jeszcze przez chwilę. 

Najlepiej zrobić sos zaraz przed podaniem, najbardziej czuć aromat koperku. Sos robi się ok 10 minut, może nawet mniej- jeśli wszystko dobrze logistycznie sobie zorganizujecie. Ziemniaki najlepiej gotować równocześnie ze smażeniem kotlecików - zrobią się mniej więcej w tym samym czasie.

Smacznego!