Chana masala - pomidorowe curry z ciecierzycą

Za oknem coraz bardziej szaro. Z perspektywy pierwszego piętra widzę głowy schowane pod parasolami. W takie dni najchętniej zaszyłabym się pod ciepłym kocem z miseczką czegoś rozgrzewającego, co przeniesie mnie myślami do ciepłych krajów. W takie dni sięgam po konkretne wyraziste przyprawy i smaki. W takie dni najczęściej pada na Indie. A w tym dniu padło na chana masalę. Aromatyczne warzywne curry z mieszanką obłędnie pachnących przypraw Azji.

Składniki:

• ok 300 g ciecierzycy z puszki
• puszka pomidorów krojonych
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1/4 lub mniej łyżeczki asafoetydy (opcjonalnie)
• 1 duża cebula 
• 2 duże ząbki czosnku
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka kolendry mielonej
• 1,5 cm startego imbiru
• pół łyżeczki kuminu
• pół łyżeczki garam masali
• łyżeczka czerwonej pasty curry
• pieprz cayenne
• duża szczypta soli
• 150 ml wody
• świeża kolendra

Przygotowanie:

• Cebulę pokrój w drobną kostkę, Czosnek posiekaj. Na rozgrzanym oleju podsmaż ziarenka gorczycy, kiedy zaczną strzelać dodaj asafoetydę, kurkumę. Wymieszaj i dodaj cebulę z czosnkiem. Zeszklij, dodaj resztę przypraw, pastę curry, imbir, pomidory, wymieszaj. Podgotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Posól.
• Po paru minutach dodaj ciecierzycę i wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze ok 10 minut lub do odpowiedniej miękkości ciecierzycy. Posyp świeżą kolendrą.
• Curry można podawać z ryżem, kaszą bądź indyjskimi chlebkami.

Aromatyczny kurczak tikka masala

Po ponad półrocznej przerwie - wróciłam! Wróciłam z głową pełną pomysłów i smaków. Kuchnia bałkańska nie podbiła mojego żołądka, tak więc poniżej to, co lubię najbardziej. Kolor, aromat i tysiąc smaków w jednym kęsie. Kuchnia indyjska.
Tym razem najbardziej popularny, delikatny kurczak w sosie tikka masala


Składniki:

• 600g  piersi z kurczaka
• 1 cebula
• duży ząbek czosnku
• 1,5 puszki krojonych pomidorów
• 250 ml mleka kokosowego*
• 3 łyżki masła
• pół szklanki bulionu drobiowego
• łyżeczka mielonego kuminu
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżka startego imbiru
• 1,5 łyżeczki garam masali
• 1,5 łyżeczki łyżeczka płatków chili
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka zmielonego kardamonu
• łyżeczka suszonych liści kozieradki (opcj.)
• 2 łyżki płynnego miodu/ golden syropu
• pieprz, sól
• do posypania świeża kolendra

marynata:

• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• sok z połowy limonki
• drobno posiekany ząbek czosnku
• łyżeczka zmielonej kolendry
• 1/3 łyżeczki garam masali
• pół łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• pieprz, sól

*zamiennik śmietanki 30%

Przygotowanie:

• Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Dodaj do pokrojonego w kostkę kurczaka. Wymieszaj dokładnie i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny,
• Na rozgrzanej patelni zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Dodaj pomidory z puszki, wymieszaj. Zostaw na ok 2 minuty. Następnie dodaj imbir i podsmaż przez chwilę. Dodaj mleko kokosowe oraz bulion. Przypraw. Zmniejsz nieco ogień i gotuj przez ok 10-15 minut od czasu do czasu mieszając. 
• W międzyczasie podsmaż zamarynowaną pierś. Mięso wraz z sokiem i tłuszczem przełóż do pomidorowej pasty. Wymieszaj, dodaj miód. Cały czas próbuj czy nie należy doprawić potrawy. Podgotuj ok 15 minut, do czasu aż sos zrobi się bardziej gęsty. Na końcu wymieszaj z liścmi kozieradki i udekoruj świeżą kolendrą.

Wołowe kofty w towarzystwie jogurtu z cynamonem i chili

Kiedy skręci się kostkę siedzi się w domu.  Dla mnie to oznacza więcej czasu na gotowanie i szperanie po książkach kucharskich. Pozostając w klimacie Indii zdecydowałam się na kofty z książki Ricka Stein'a "India". Gorąco polecam przepis (kotleciki są niesamowicie przepyszne!) jak i całą książkę tego pana.

Składniki

• 400 g mielonej jagnięciny (u mnie wołowego)
• łyżeczka drobno startego imbiru
• łyżeczka garam masali
• pół łyżeczki chili
• 2 ząbki czosnku
• garść mięty
• garść kolendry
• sok z połowy limonki
• łyżeczka soli

sos:

• 200g jogurtu naturalnego
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• szczpta chili

tortilla/ chlebek naan

Przygotowanie:

• Posiekaj drobno miętę i kolendrę, czosnek przeciśnij przez praskę. Wszystkie składniki na kofty umieść w misce i dokładnie wymieszaj (można użyć robota)
• Z gotowego mięsa formuj kulki o śr. ok 5 cm. Przełóż na rozgrzaną patelnię i smaż na złoty kolor z obu stron ok 7-10 minut.
• Przygotuj sos - jogurt wymieszaj z cynamonem i chili. W razie potrzeby dodaj wody do uzyskania gładkiej konsystencji sosu.

Smacznego!

Indyjski chlebek naan

Idealny dodatek do zup, sosów, mięs... w zasadzie wszystkich potraw kuchni indyjskiej. Chlebek robi się tak samo łatwo jak ciasto do pizzy.

Składniki:

• 7 g suchych, bądź 25g świeżych drożdży
• 3,5 szklanki mąki
• łyżka cukru
• łyżka soli
• 100 ml ciepłego mleka
• 100 ml ciepłej wody
• 4 łyżki jogurtu greckiego
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

• Przygotuj rozczyn - drożdże zalej ciepłą wodą, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Mąkę przesiej do miski, dodaj wszystkie składniki razem z gotowym rozczynem. Wymieszaj i wyrób ciasto. Przełóż do czystego naczynia, przykryj ścierką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do podwojenia objętości
• Piekarnik nastaw na 200 stopni z termoobiegiem. Blachę wysmaruj oliwą. Wyrośnięte ciasto podziel na 6 części z każdej uformuj kulkę i rozwałkuj. Chlebki ułóż na nagrzanej blaszce i piecz przez ok 6-8 minut do zarumienienia.

Smacznego!

Kurczak w curry z ciecierzycy

Wyczekujemy wiosny.. w poszukiwaniu słońca przeniosłam się kulinarnie w okolice ciepłej kolorowej Południowej Azji. Indyjskie smaki i aromaty to zdecydowanie coś, czego teraz potrzebuję. Jeśli Indie to tylko curry.

Składniki:

• puszka ciecierzycy
• puszka pomidorów krojonych
• 1 duża pierś z kurczaka
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki kolendry
• pół łyżeczki kuminu
• pół łyżeczki chili
• sól, pieprz
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• szklanka ciepłej wody
• przyprawy do kurczaka: pół łyżeczki garam masali, czerwonego curry, kolendry

Przygotowanie:

• Cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na maśle, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek - podsmaż. Dodaj odsączoną ciecierzycę, pomidory, przyprawy - wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu, dodaj wodę i gotuj około 15-20 minut od czasu do czasu mieszając. Kiedy ciecierzyca będzie dostatecznie miękka, zblenduj curry do uzyskania w miarę jednolitej masy.
• W międzyczasie pokrój w kostki kurczaka, przypraw i podsmaż. Dodaj gotowe curry, wymieszaj i gotuj jeszcze przez chwilę.

Podawaj z ryżem bądź chlebkiem naan

Smacznego!