czwartek, 30 listopada 2017

Ziołowo-cytrynowy kurczak na parmeńskim chipsie

Zazwyczaj mam w głowie smaki, coś kombinuję, łączę, smakuję, aż wreszcie gotuję i próbuję to jakoś sensownie ułożyć. Tym razem było inaczej. Miałam w głowie obraz talerza, ułożenie.. lecz brakowało najważniejszego - składników.
Dobór barw i podstawowych smaków wytworzył coś takiego.
Delikatna pierś z kurczaka zapiekana w cytrusowym sosie, na słonej chrupiącej szynce, a do tego różyczki z grillowanej cukinii i marchwi w ziołach i lemon curd z płatkami chili.

Składniki:

  • 1 pierś z kurczaka*
  • pół łyżeczki tymianku
  • pół łyżeczki oregano
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • sól, pieprz
  • 4 plastry szynki parmeńskiej
sos do kurczaka
  • 2 szalotki
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • szklanka bulionu drobiowego
  • 2 ząbki przeciśniętego czosnku
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • opcjonalnie sól
  • 1/4 szklanki śmietanki 30%
  • łyżka masła
warzywa
  • mała marchew
  • mała cukinia
  • zioła prowansalskie, oliwa, sól
lemon curd:
  • sok z 1 cytryny
  • 3 żółtka
  • łyżka masła
  • 80 g cukru
  • 1/4 łyżeczki płatków chili
*można użyć 4-5 polędwiczek drobiowych

Przygotowanie:

  • Pierś pokrój w 4 cieńsze paski, wymieszaj z przyprawami i smaż na rozgrzanej patelni na większym ogniu ok 2 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni i przełóż do naczynia żaroodpornego.
  • Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
  • Wymieszaj bulion z cytryną, czosnkiem, chili i solą. Posiekaj szalotkę i zeszklij na niższym ogniu na patelni po kurczaku, dodaj bulion. Gotuj ok 10 minut, tak aby płyn zredukował się mniej więcej o 1/3 swojej objętości. Dodaj masło, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj śmietankę i gotuj na małym ogniu ok pół minuty. Sos nie może się zagotować. 
  • Gotowy sos przelej do naczynia z kurczakiem. Wstaw do piekarnika na ok 8-10 minut.
  • W międzyczasie wykrój obieraczką długie paski z cukinii i marchwi, wymieszaj z przyprawami oraz oliwą. podsmaż krótko na patelni grillowej. 
  • Szynkę parmeńską podsmaż z 2 stron na suchej patelni. Powinna być chrupiąca jak chips.
  • Aby przygotować lemon curd wymieszaj w garnku sok z żółtkami oraz cukrem. Podgotuj cały czas mieszając, najlepiej trzepaczką do jajek. Do gorącej masy dodaj masło i gotuj jeszcze chwilę mieszając. Masa powinna stać się gęsta jak krem, dodaj wówczas chili. Wykładaj w postaci kropek.

piątek, 3 listopada 2017

Jesienna tarta ze śliwkami

Czy miałeś/aś kiedykolwiek tak, że od rana dręczyła Cię myśl o zjedzeniu czegoś słodkiego?
Tak, pytanie retoryczne. :)
Dość często bierze mnie na słodkości, jednak najlepiej domowe i w połączeniu z owocami.
Wczorajszy dzień podyktowany był tylko jednemu - TARCIE ZE ŚLIWKAMI! Prosta, szybka, a ile daje radości dla spragnionego słodyczy brzuszka.



Składniki:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 160-180 g zimnego masła
  • 6 łyżek cukru
  • 2 łyżki zimnego mleka
  • 1 żółtko
  • ok. 800g śliwek i 4 łyżki cukru






Przygotowanie:
  • Wszystkie składniki przełóż do miski i wyrób ręcznie lub za pomocą robota do całkowitego połączenia. Uformuj kulkę, owiń ciasto w folię i schładzaj minimum godzinę w lodówce.
  • Śliwki umyj, wypestkuj i pokrój w ósemki lub więcej części. Przełóż do miski i wymieszaj z 3-4 łyżkami cukru
  • Nastaw piekarnik na 200 stopni. Formę do tarty wysmaruj tłuszczem. Wyłóż nią rozwałkowane, schłodzone ciasto (jeśli ciasto się rwie, możesz dokładnie wylepić po kawałku). Ponakłuwaj widelcem, przykryj papierem do pieczenia - mocno podociskaj do ciasta). Podpiecz 10 minut, zdejmij papier i piecz jeszcze ok 3 minuty. 
  • Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni. Na podpieczony spód wyłóż śliwki "na zakładkę" i wstaw do piekarnika na jeszcze ok 30 minut.
  • Po przestygnięciu posyp cukrem pudrem.


środa, 1 listopada 2017

Kurczak w pomarańczowej marynacie z chili i imbirem

Eksperymentowanie to chyba jeden z głównych elementów, które uwielbiam w kuchni. Łączenie smaków, poszukiwanie ciekawej formy podania, dobieranie składników  wywołuje u mnie uśmiech i impuls do działania.
Dzisiejszy efekt eksperymentu to kurczak w wersji azjatyckiej w towarzystwie słodyczy pomarańczy, ostrości chili i świeżości imbiru.

Składniki:

  • duża pierś z kurczaka
  • pół papryki czerwonej
  • 1/4 ugotowanego małego brokułu
  • ugotowany ryż 
  • łyżka mąki
marynata:
  • 0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • łyżka startego imbiru
  • ząbek przeciśniętego czosnku
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu chili 
  • 2 łyżki syropu klonowego/miodu
  • świeżo mielony pieprz kolorowy
  • łyżeczka kurkumy
  • 2 łyżki sezamu

Przygotowanie:

  • Kurczaka oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Dodaj do kurczaka, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum pół godziny.
  • Rozgrzej patelnię, podsmaż zamarynowanego kurczaka razem z pokrojoną w paski papryką. Kiedy będzie już prawie zrobiony, wlej marynatę i podsmaż jeszcze chwilę. Mąkę wymieszaj z odrobiną ciepłej wody, aby uniknąć grudek. Dodaj do kurczaka i wymieszaj energicznie. Sos powinien zgęstnieć i być jednolity.  Na koniec dodaj małe różyczki brokułu. 
  • Podawaj z ryżem lub kaszą. Ciesz się pomarańczowo-imbirowym smakiem z nutką ostrości.




sobota, 14 października 2017

Chana masala - pomidorowe curry z ciecierzycą

Za oknem coraz bardziej szaro. Z perspektywy pierwszego piętra widzę głowy schowane pod parasolami. W takie dni najchętniej zaszyłabym się pod ciepłym kocem z miseczką czegoś rozgrzewającego, co przeniesie mnie myślami do ciepłych krajów. W takie dni sięgam po konkretne wyraziste przyprawy i smaki. W takie dni najczęściej pada na Indie. A w tym dniu padło na chana masalę. Aromatyczne warzywne curry z mieszanką obłędnie pachnących przypraw Azji.


Składniki:
  • ok 300 g ciecierzycy z puszki
  • puszka pomidorów krojonych
  • 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
  • 1/4 lub mniej łyżeczki asafoetydy (opcjonalnie)
  • 1 duża cebula 
  • 2 duże ząbki czosnku
  • łyżeczka kurkumy
  • łyżeczka kolendry mielonej
  • 1,5 cm startego imbiru
  • pół łyżeczki kuminu
  • pół łyżeczki garam masali
  • łyżeczka czerwonej pasty curry
  • pieprz cayenne
  • duża szczypta soli
  • 150 ml wody
  • świeża kolendra
Przygotowanie:

  • Cebulę pokrój w drobną kostkę, Czosnek posiekaj. Na rozgrzanym oleju podsmaż ziarenka gorczycy, kiedy zaczną strzelać dodaj asafoetydę, kurkumę. Wymieszaj i dodaj cebulę z czosnkiem. Zeszklij, dodaj resztę przypraw, pastę curry, imbir, pomidory, wymieszaj. Podgotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Posól.
  • Po paru minutach dodaj ciecierzycę i wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze ok 10 minut lub do odpowiedniej miękkości ciecierzycy. Posyp świeżą kolendrą.
  • Curry można podawać z ryżem, kaszą bądź indyjskimi chlebkami.


piątek, 18 sierpnia 2017

Sataye z chutney z mango, chili i mięty

Mięso i owoce nie są dla każdego standardowym połączeniem. O ile nie jest to schab ze śliwką, czego nie cierpię, to uwielbiam takie konfiguracje pod każdą postacią! W kuchni staram się podróżować i najczęściej pada na azję. Uwielbiam azjatyckie potrawy za prostotę, szybkość przyrządzenia i niesamowitą mieszankę smaków. Tym razem udałam się do Indonezji, a jak Indonezja to sataye - mięsne, dobrze przyprawione szaszłyki. Do tego słodko-ostry sos z domieszką mięty.
Mogę jeść to codziennie!

Składniki:

  • 400 g polędwiczek z kurczaka
  • 1 dojrzałe mango
  • 5 listków mięty
  • pół małej papryczki chili
  • 2 cm imbiru
  • 4 łyżki octu ryżowego
marynata:
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • łyżeczka kolendry 
  • pół łyżeczki kuminu
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • łyżeczka sosu chili
  • 4 łyżki mleka kokosowego
  • łyżka suszonej bazylii
do podania: garść posiekanych orzeszków ziemnych 

Przygotowanie:
  • Kurczaka umyj i osusz. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i natrzyj nim polędwiczki. Odstaw na min. 30 minut do lodówki.
  • W międzyczasie obierz mango, pokrój na małe kawałki, zblenduj razem z miętą, startym imbirem i drobno posiekanym chili. Przełóż do garnka, dodaj ocet i zagotuj. Gotuj jeszcze przez ok 3 minuty i odstaw do ostygnięcia.
  • Zamarynowane polędwiczki nadziej na patyczki i grilluj z obu stron do zezłocenia.  Podawaj posypane posiekanymi orzeszkami.

poniedziałek, 7 sierpnia 2017

Misa ryżowa z grillowaną polędwicą z indyka, mango i awokado


Praca w gastronomii nauczyła mnie dwóch rzeczy - jak zrobić coś z niczego/wszystkiego i jak przygotować coś, co zdąży się zrobić i zjeść w ciągu 20 minutowej przerwy. Różnego rodzaju misy - makaronowe, ryżowe z ulubionymi dodatkami i świeżymi ziołami to dla mnie strzał w dychę! 

Składniki:

mięso:
  • 200 g polędwicy z indyka
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżka oliwy
  • łyżka sezamu
  • pieprz
  • łyżeczka bazylii
  • pół łyżeczki kurkumy
ryż:
  • 100 g ryżu długoziarnistego
  • 40 g masła
  • 2,5 szklanki wodu
  • łyżeczka bazylii
  • sól, pieprz
  • garść groszku z puszki
  • garść natki pietruszki
  • 6 listków mięty
dodatki:
  • pół mango 
  • pół mniejszego awokado
  • 4 pieczarki
  • 1/3 mniejszego ogórka
  • sok z limonki
Przygotowanie:


  • Ryż przesyp do garnka, zalej wodą, dodaj masło, bazylię, kurkumę, sól i pieprz. Zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok 10-15 minut (mieszaj od czasu do czasu i sprawdzaj twardość ryżu)
  • Polędwicę pokrój w cienkie paski, wymieszaj z sosem sojowym, oliwą, sezamem, przypraw pieprzem i bazylią. Podsmaż z obu stron. 
  • Mango pokrój w kostkę podsmaż (najlepiej na patelni grillowej) przez chwilę, ściągnij. Na tej samej patelni podsmaż pokrojone w plasterki pieczarki. Wszystko powinno być al dente, smażenie trwa chwilę. 
  • Awokado pokrój w paski, ogórka zetrzyj na tarce na długie paski - skrop sokiem z limonki, popieprz i posól. 
  • Gotowy ryż wymieszaj z posiekaną pietruszką i miętą, dodaj groszek i jeszcze raz wymieszaj. Przełóż do miseczki, wyłóż kupkami resztę składników.  Całość posyp sezamem oraz pietruszką (bądź kolendrą)