sobota, 14 października 2017

Chana masala - pomidorowe curry z ciecierzycą

Za oknem coraz bardziej szaro. Z perspektywy pierwszego piętra widzę głowy schowane pod parasolami. W takie dni najchętniej zaszyłabym się pod ciepłym kocem z miseczką czegoś rozgrzewającego, co przeniesie mnie myślami do ciepłych krajów. W takie dni sięgam po konkretne wyraziste przyprawy i smaki. W takie dni najczęściej pada na Indie. A w tym dniu padło na chana masalę. Aromatyczne warzywne curry z mieszanką obłędnie pachnących przypraw Azji.


Składniki:
  • ok 300 g ciecierzycy z puszki
  • puszka pomidorów krojonych
  • 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
  • 1/4 lub mniej łyżeczki asafoetydy (opcjonalnie)
  • 1 duża cebula 
  • 2 duże ząbki czosnku
  • łyżeczka kurkumy
  • łyżeczka kolendry mielonej
  • 1,5 cm startego imbiru
  • pół łyżeczki kuminu
  • pół łyżeczki garam masali
  • łyżeczka czerwonej pasty curry
  • pieprz cayenne
  • duża szczypta soli
  • 150 ml wody
  • świeża kolendra
Przygotowanie:

  • Cebulę pokrój w drobną kostkę, Czosnek posiekaj. Na rozgrzanym oleju podsmaż ziarenka gorczycy, kiedy zaczną strzelać dodaj asafoetydę, kurkumę. Wymieszaj i dodaj cebulę z czosnkiem. Zeszklij, dodaj resztę przypraw, pastę curry, imbir, pomidory, wymieszaj. Podgotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Posól.
  • Po paru minutach dodaj ciecierzycę i wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze ok 10 minut lub do odpowiedniej miękkości ciecierzycy. Posyp świeżą kolendrą.
  • Curry można podawać z ryżem, kaszą bądź indyjskimi chlebkami.


piątek, 18 sierpnia 2017

Sataye z chutney z mango, chili i mięty

Mięso i owoce nie są dla każdego standardowym połączeniem. O ile nie jest to schab ze śliwką, czego nie cierpię, to uwielbiam takie konfiguracje pod każdą postacią! W kuchni staram się podróżować i najczęściej pada na azję. Uwielbiam azjatyckie potrawy za prostotę, szybkość przyrządzenia i niesamowitą mieszankę smaków. Tym razem udałam się do Indonezji, a jak Indonezja to sataye - mięsne, dobrze przyprawione szaszłyki. Do tego słodko-ostry sos z domieszką mięty.
Mogę jeść to codziennie!

Składniki:

  • 400 g polędwiczek z kurczaka
  • 1 dojrzałe mango
  • 5 listków mięty
  • pół małej papryczki chili
  • 2 cm imbiru
  • 4 łyżki octu ryżowego
marynata:
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • łyżeczka kolendry 
  • pół łyżeczki kuminu
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • łyżeczka sosu chili
  • 4 łyżki mleka kokosowego
  • łyżka suszonej bazylii
do podania: garść posiekanych orzeszków ziemnych 

Przygotowanie:
  • Kurczaka umyj i osusz. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i natrzyj nim polędwiczki. Odstaw na min. 30 minut do lodówki.
  • W międzyczasie obierz mango, pokrój na małe kawałki, zblenduj razem z miętą, startym imbirem i drobno posiekanym chili. Przełóż do garnka, dodaj ocet i zagotuj. Gotuj jeszcze przez ok 3 minuty i odstaw do ostygnięcia.
  • Zamarynowane polędwiczki nadziej na patyczki i grilluj z obu stron do zezłocenia.  Podawaj posypane posiekanymi orzeszkami.

poniedziałek, 7 sierpnia 2017

Misa ryżowa z grillowaną polędwicą z indyka, mango i awokado


Praca w gastronomii nauczyła mnie dwóch rzeczy - jak zrobić coś z niczego/wszystkiego i jak przygotować coś, co zdąży się zrobić i zjeść w ciągu 20 minutowej przerwy. Różnego rodzaju misy - makaronowe, ryżowe z ulubionymi dodatkami i świeżymi ziołami to dla mnie strzał w dychę! 

Składniki:

mięso:
  • 200 g polędwicy z indyka
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżka oliwy
  • łyżka sezamu
  • pieprz
  • łyżeczka bazylii
  • pół łyżeczki kurkumy
ryż:
  • 100 g ryżu długoziarnistego
  • 40 g masła
  • 2,5 szklanki wodu
  • łyżeczka bazylii
  • sól, pieprz
  • garść groszku z puszki
  • garść natki pietruszki
  • 6 listków mięty
dodatki:
  • pół mango 
  • pół mniejszego awokado
  • 4 pieczarki
  • 1/3 mniejszego ogórka
  • sok z limonki
Przygotowanie:


  • Ryż przesyp do garnka, zalej wodą, dodaj masło, bazylię, kurkumę, sól i pieprz. Zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok 10-15 minut (mieszaj od czasu do czasu i sprawdzaj twardość ryżu)
  • Polędwicę pokrój w cienkie paski, wymieszaj z sosem sojowym, oliwą, sezamem, przypraw pieprzem i bazylią. Podsmaż z obu stron. 
  • Mango pokrój w kostkę podsmaż (najlepiej na patelni grillowej) przez chwilę, ściągnij. Na tej samej patelni podsmaż pokrojone w plasterki pieczarki. Wszystko powinno być al dente, smażenie trwa chwilę. 
  • Awokado pokrój w paski, ogórka zetrzyj na tarce na długie paski - skrop sokiem z limonki, popieprz i posól. 
  • Gotowy ryż wymieszaj z posiekaną pietruszką i miętą, dodaj groszek i jeszcze raz wymieszaj. Przełóż do miseczki, wyłóż kupkami resztę składników.  Całość posyp sezamem oraz pietruszką (bądź kolendrą)

poniedziałek, 31 lipca 2017

Humus po polsku - pasta z białej fasoli

Ostatnio mam wiele okazji by poznawać kuchnię wegańską. Pewnie jeszcze miesiąc temu bym powiedziała - wegesrege, wymyślają, najlepszy i jedyny właściwy posiłek jest mięsny! Jednak teraz widzę, smakuję i odkrywam pyszne potrawy z samych warzyw, a nawet przekonuje się, że laktoza i jajka wcale nie są niezbędne żeby uzyskać wyrazisty, dobry smak.
W tym miesiącu testuję też polskie produkty firmy Jamar. Pod lupę poszła biała fasola. Idealnie nadaje się do pasty z nutką sezamu i pietruszki, zdecydowanie polecam.


Składniki:

  • 2 puszki białej fasoli
  • 3 ząbki podpieczonego* czosnku
  • garść natki pietruszki
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżeczka oleju sezamowego
  • sok z połowy cytryny
  • pół łyżeczki kuminu
  • pół łyżki papryki słodkiej
  • sól, pieprz
*można ominąć pieczenie, lecz da to lepszy aromat

Przygotowanie:
  • Fasolę odcedź (zostaw na wszelki wypadek trochę wody z fasoli, jeśli pasta będzie za gęsta można ją rozrzedzić odrobiną wody), przełóż z resztą składników do miski i zblenduj na gładką masę.
  • Najlepiej smakuje na ciepłej grzance, posypany szczypiorkiem 

wtorek, 18 lipca 2017

Tarta z gruszką i serem pleśniowym

Uwielbiam połączenie smaku słodkich owoców i słonych, wytrawnych dodatków. Gruszka z serem pleśniowym i orzechami to połączenie idealne. Jeszcze bardziej idealne jest, gdy towarzyszy im kieliszek dobrego schłodzonego białego wina. W sam raz na upalne letnie wieczory!

Składniki:
ciasto (forma o śr. 28 cm):
  • 250 g mąki
  • 140 g masła
  • 1 żółtko
  • 5 g soli
  • 50 ml lodowatej wody
nadzienie:
  • 2-3 twardsze gruszki
  • 180 g sera brie/camembert
  • 200 g śmietany
  • 1 jajko
  • garść szpinaku
  • garść orzecha włoskiego
  • łyżka miodu / golden syropu
  • łyżeczka tymianku, sól, pieprz

Przygotowanie:
  • Przygotuj ciasto na tartę - wszystkie składniki umieść w misce i wyrób do uzyskania jednolitej konsystencji (ja wyrabiam ciasto za pomocą robota). Uformuj kulkę i schowaj do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj i wyłóż nim nasmarowaną tłuszczem formę. Przyciśnij ciasto do boków, ponakłuwaj widelcem i wsadź do lodówki jeszcze na 15 minut.
  • Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia, wysyp coś, co obciąży ciasto (groch, fasola itp.) i piecz tak przez 15 minut. Następnie wyciągnij obciążenie i podpiecz jeszcze 10 minut w 180 stopniach.
  • Gruszki pokrój w plastry, ser pokrój na cienkie paseczki. Śmietanę wymieszaj z jajkiem, tymiankiem, dopraw solą i pieprzem. Szpinak porwij na mniejsze części.
  • Na podpieczony spód wylej równomiernie śmietanę, wyłóż ser a na wierzchu poukładaj gruszki, co jakiś czas przekładając je plastrem sera. Wierzch posyp orzechami, polej miodem. Wstaw na około 20-25 minut do piekarnika (do rozpuszczenia sera i ścięcia masy jajecznej).
  • Na gotową tartę wyłóż świeży szpinak.

piątek, 14 lipca 2017

Lato w foremce - tarta z cukinią, pomidorami i mozzarellą

Jak ja uwielbiam lato!
Targi z warzywami i owocami działają na mnie jak na większości kobiet wymarzone buty na wyprzedaży. Tak pięknie pachnie, tak kolorowo i tak smacznie!
W roli głównej - warzywna tarta z odrobiną oliwy z czosnkiem i świeżą posiekaną bazylią.


Składniki (na formę ok 28 cm):
ciasto:
  • 250 g mąki
  • 135 g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • płaska mała łyżeczka soli
  • 50 ml lodowatej wody
wypełnienie:
  • 2 małe cukinie
  • 4 średnie pomidory
  • 2 kulki mozzarelli
  • papryka żółta
  • garść startego parmezanu
  • oliwa z oliwek
  • kilka listków bazylii
  • 1 ząbek czosnku
  • zioła prowansalskie, sól, pieprz

Przygotowanie:
  • Przygotuj ciasto na tartę - wszystkie składniki umieść w misce i wyrób do uzyskania jednolitej konsystencji (ja wyrabiam ciasto za pomocą robota). Uformuj kulkę i schowaj do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj i wyłóż nim nasmarowaną tłuszczem formę. Przyciśnij ciasto do boków, ponakłuwaj widelcem i wsadź do lodówki jeszcze na 15 minut.
  • Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia, wysyp coś, co obciąży ciasto (groch, fasola itp.) i piecz tak przez 20 minut. Następnie wyciągnij obciążenie i podpiecz jeszcze 10 minut w 180 stopniach.
  • W międzyczasie przygotuj nadzienie - pomidory pokrój w plastry, wyłóż na papier kuchenny do odsączenia, cukinię i mozzarellę pokrój w cieniutkie plastry, paprykę w paski.
  • Czosnek przeciśnij przez praskę, bazylię drobno posiekaj, wymieszaj z oliwą, posól, popieprz.
  • Podpieczoną tartę nasmaruj przyprawioną oliwą, posyp parmezanem, następnie od zewnętrznej strony układaj na przemian warzywa i mozarellę. Gotową tartę polej odrobiną oliwy, przypraw ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika i piecz około 35-45 minut.