wtorek, 10 kwietnia 2018

Czekoladowo-orzechowy krem z daktyli

Nutella. Dla wielu smak z dzieciństwa, błogi cheat meal... krem, na którego myśl ślinianki pracują intensywniej. Stanowi świetną bazę do deserów, czy słodkich obiadów, pięknie prezentuje się na świeżej ciepłej bułeczce... a ja w chwilach słabości uwielbiam jeść go łyżkami.
Ale spójrzmy na etykietę... ilość cukru zabija. A co gdyby otrzymać równie smaczny,a do tego zdrowy krem czekoladowy z nutką orzeszków?

Składniki:

  • 100 g suszonych daktyli
  • 2 łyżki masła orzechowego
  • 1 łyżka kakao
  • gorąca woda

Przygotowanie:

  • Daktyle zalej gorącą wodą i zostaw do namoczenia na minimum godzinę. Następnie odlej płyn zostawiając ok 1/5 szklanki, dodaj masło orzechowe, kakao i zblenduj na gładką masę. 

Gotowe! Jeśli chcesz uzyskać smak bardziej zbliżony do nutelli, dodaj do mielenia kilka orzechów laskowych.

czwartek, 22 marca 2018

Zielone risotto z kurczakiem, szpinakiem, groszkiem

Dziś bez zbędnych opowieści. Pycha!
Zielone więc zdrowe. Z kurczaczkiem.

Składniki:

  • 200 g ryżu arborio
  • 2,5 szklanki bulionu drobiowego
  • 150 ml białego wina
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 g szpinaku baby + pół szklanki gorącej wody
  • 100g mrożonego groszku
  • 300g piersi z kurczaka
  • skórka ze sparzonej cytryny
  • 50g tartego parmezanu
  • sól, pieprz
  • łyżeczka ziół prowansalkich


Przygotowanie:
  • Kurczaka umyj, oczyść z żyłek i pokrój na mniejsze kawałki. Szalotki posiekaj w drobną kostkę. Rozgrzej głęboką patelnię lub garnek o szerokim dnie. Zeszklij cebulę wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodaj mięso. Przypraw. Podsmaż z każdej strony. Gotowego kurczaka przełóż na talerz (cebulę i czosnek zostaw na patelni).
  • Wysyp ryż a patelnię. Powinien być całkowicie natłuszczony, jeśli potrzeba to dodaj przed tym odrobinę więcej oliwy. Podsmaż, mieszając przez chwilę. Ryż powinien być prawie przezroczysty. Dodaj wino, duś przez kilkanaście sekund. Następnie wlewaj po ok 50 ml bulionu. Kolejną partię dodaj, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Stopniowe dodawanie płynu pozwoli na tworzenie się sosiku ze skrobi zawartej w ryżu. Próbuj w trakcie gotowania, jeśli ryż jest dostatecznie miękki, skończ dodawanie płynów.
  • W międzyczasie przygotuj puree ze szpinaku. Liście zalej gorącą wodą i zblenduj. Dodaj do risotto jako ostatnią partię płynu wraz z groszkiem i skórką z cytryny. Gdy ryż będzie miękki (ale nie rozgotowany!) wyłącz palnik, dodaj parmezan. Wymieszaj.
Smacznego!

wtorek, 13 marca 2018

Toskańska Ribollita

Lubię czasem wracać wspomnieniami do włoskich podróży. Soczyste pomidory, świetne wino i długie spacery nad zatoczkami malowniczego Cinque Terre na samą myśl wywołują uśmiech na twarzy. Takie wspomnienia wykorzystuję w kuchni, starając się przywołać na talerzu te smaki, zapachy i emocje. Trudno jednak o znalezienie równie dobrych składników w środku mroźnej zimy w Polsce. Gdy nie mam dostępu do świeżych warzyw sięgam po sprawdzone produkty w puszkach. Tym razem wspomnienie słonecznych Włoch przywołałam toskańską zupą pomidorową z fasolą, cukinią, parmezanem... Szczypty pikanterii dodało hiszpańskie chorizo i chili.
W przepisie wykorzystałam produkty polskiej firmy Jamar - pomidorową passatę oraz białą fasolę Jaś.

Składniki:

  • 100-150 g chorizo 
  • 1 cebula czerwona
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 słupek selera naciowego
  • puszka 400g fasoli białej
  • 500ml dobrej passaty pomidorowej
  • 2,5 szklanki bulionu drobiowego
  • 2 pomidory
  • 1 mała cukinia
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • łyżka ziół prowansalskich
  • łyżeczka kuminu
  • 1/4 łyżeczki mielonego chili
  • sól, świeżo mielony pieprz
  • 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
  • Rozgrzej oliwę w garnku. Cebulę posiekaj w kostkę, przeciśnij czosnek prze.z praskę - przełóż do garnka. Podsmaż chwilę, dodaj pokrojone w połówki plastry chorizo. Podsmaż około 2 minut, mieszając. Dodaj seler , gotuj ok 5 minut. Dodaj przecier, fasolę, bulion, parmezan oraz przyprawy. Zagotuj i trzymaj pod przykryciem na małym ogniu ok 15-20 minut (do czasu, kiedy warzywa będą odpowiednio miękkie). W międzyczasie sparz pomidory, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Cukinię umyj i pokrój w mniejsze kawałki. 5 minut przed końcem gotowania dodaj warzywa do zupy. 
  • Zupa najlepiej smakuje na drugi. Jej nazwa - ribollita, oznacza "ponownie ugotowana" :) 

środa, 28 lutego 2018

Bajgle z jajkiem, serem i bekonem

Ostatnio miałam okazję gościć w katowickiej małej knajpce - 3 Siostry. Prócz przepysznej liściastej herbaty, kawy z dripa, czy słodkości, dziewczyny specjalizują się w bajglach. Świeżo wypiekane z rozmaitym wnętrzem i pysznymi sosami od razu podbiły moje serce! 
Jadłam wtedy jedyną dostępną mięsna wersję Bajgla Reuben. Postanowiłam stworzyć we własnej kuchni inny mięsny klasyk - bacon egg!
Przepis na ciasto pochodzi z bloga Madame Edith, jednak nieco go zmodyfikowałam.

Składniki:
bajgle:
  • 650 g mąki typ 550/600
  • 12 g suchych drożdży
  • 350 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżeczka soli
  • 2 łyżki cukru
  • sezam/mak do posypania
do gotowania:
  • łyżka cukru
  • łyżeczka soli
  • 2,5 litra wody
dodatkowo:
  • szynka parmeńska/boczek w plastrach
  • sałata rzymska
  • pomidor w plastrach
  • jajko
  • cheddar w plastrach
  • majonez
  • świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
  • Przesiej mąkę, dodaj drożdże, sól, cukier - wymieszaj. Dodaj oliwę i część wody. Zacznij wyrabiać ciasto. W międzyczasie dolewaj wody tyle, ile potrzeba. Ciasto powinno być elastyczne i nie powinno kleić się do rąk. 
  • Podziel ciasto na 10 kawałków. Z każdego uformuj rolkę o długości ok 20 cm. Spłaszcz końce i dokładnie połącz tak, aby się nie rozkleiło. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na minimum 1 godzinę.
  • Zagotuj wodę wraz z solą i cukrem. Zmniejsz płomień, wrzuć partiami wyrośnięte bajgle. Podgotuj z każdej strony ok 45 sekund. Przełóż na blaszkę. Obgotowane ciasto posyp sezamem i piecz ok 18 minut w piecu nagrzanym do 200 stopni (zezłocenia skórki - można przed posmarować żółtkiem, będą ciemniejsze).
  • W międzyczasie przygotuj resztę składników. Szynkę podsmaż na suchej patelni do momentu uzyskania chrupkości, na tę samą patelnię dodaj olej i usmaż jajko tak, aby białko było ścięte a żółtko po przekrojeniu płynne. 
  • Gotowe bajgle przekrój w pół, nasmaruj połówki majonezem wymieszanym z pieprzem, wyłóż kolejno sałatę, jajko, ser - można roztopić palnikiem, bekon, pomidor. Najlepiej jeść kiedy bajgle są świeże, 1-dniowe można podgrzać w opiekaczu.
Zmieniłam oryginalną ilość mąki w przepisie (750g), gdyż ciasto wyszło zbyt ciężkie.

Smacznego!

środa, 21 lutego 2018

Krem z pieczonych buraków z imbirem i pomarańczą

Chorowanie oznacza u mnie jedno - przeprowadzam się do kuchni.
Dziś krem z buraka!


Składniki:


  • 3 duże buraki
  • sok z 1 pomarańczy
  • 1 litr bulionu
  • 2 cm imbiru
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • sól, pieprz

Przygotowanie:
  • Buraki owiń srebrną folią i piecz około godziny w 180 stopniach. Gotowe obierz ze skórki, pokrój w mniejsze kawałki.
  • Cebulę pokrój w kosteczkę, posiekaj drobno czosnek. Zeszklij na oliwie w głębszym rondlu. Dodaj pokrojony w plasterki imbir. Podsmaż, dodaj buraki, zalej 700 ml ciepłego bulionu, dodaj ocet, sok z pomarańczy, przyprawy i zblenduj do jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu i wymieszaj. Zagotuj.
  • Podawaj z łyżeczką śmietany i pestkami dyni.

czwartek, 15 lutego 2018

Rozgrzewająca herbata na przeziębienie

Utkwiłam w domu.
Z listą leków i zaleceń lekarza wielkości połowy kartki A4.
Nie jestem zwolenniczką łykania tabletek bez opamiętania. Zawsze staram sobie pomóc naturalnymi sposobami. Wkraczają wtedy wszelkiego rodzaju syropy, herbatki, napary z tego, co mam w lodówce. Zioła, cytrusy, imbir, przyprawy korzenne i wiele innych uratowały mnie już nie raz przed grasującymi wirusami, a przy okazji są milion razy smaczniejsze niż to, co oferują nam apteki.

Dziś leczę gardło herbatą z imbirem, pomarańczą, goździkami, miodem i miętą. Wybrałam do tego specjalną herbatę ziołową na gardło z apteki Dbam o zdrowie. Skład całkowicie naturalny: tymianek, koper włoski, anyż, siemię lniane, macierzanka.
Jeśli jednak nie macie takiej herbaty możecie użyć jakąkolwiek inną, waszą ulubioną - czarną, zieloną, ziołową.

Składniki:

  • kubek gorącej herbaty
  • 3 plastry imbiru
  • gruby plaster pomarańczy
  • 6 goździków
  • kilka listków mięty
  • łyżeczka miodu
Przygotowanie:
  • Do świeżo zalanej herbaty dodaj miód, wymieszaj, dodaj pozostałe składniki i zaparz kilka minut pod przykryciem.  (w przypadku czarnej herbaty wyjmij odpowiednio wcześniej torebkę, aby nie była zbyt mocna)