Tajskie Panang Curry z kurczakiem i jarmużowymi chipsami

Często uciekam do kuchni azjatyckiej. Najczęściej pada na ciepłe rejony Tajlandii.

Z tym krajem kojarzą mi się kwaśne, cytrusowe smaki limonki, czy trawy cytrynowej, ostrość papryczki chili, słodycz mleka kokosowego i budzący kontrowersję zapach sosu rybnego.

Dziś to wszystko połączyłam w jedno danie - curry na samodzielnie przygotowanej paście Panang razem z ryżem basmati i chipsami z jarmużu.

Składniki:

pasta

• 7 suszonych papryczek chili
• pół czerwonej cebuli
• 4 cm korzeń imbiru (~2cm śr.)
• 6 ząbków czosnku
• 2 łyżki kolendry mielonej
• 2 łyżki trawy cytrynowej mielonej*
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 łyżki oleju 
• 1 łyżeczka soli
• garść orzeszków ziemnych

* można użyć 3 łodyżki świeżej trawy (białe części, posiekane)

curry

• 400g piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 łyżki pasty Panang
• 250 ml mleczka kokosowego
• 125 ml bulionu drobiowego
• 4 posiekane liście kafiru
• łyżeczka mielonej trawy cytrynowej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 25g posiekanych orzeszków ziemnych
• łyżeczka brązowego cukru

Przygotowanie:

• Zacznij od pasty - czosnek i imbir obierz i pokrój w mniejsze części. Chili zalej gorącą wodą i mocz pod przykryciem ok 30 minut. Pozostałe składniki umieść w misce, dodaj chili oraz odrobinę wody, w którym się moczyło. Wszystko zblenduj na gładką masę. 
• Curry - rozgrzej olej w woku bądź głębokiej patelni, dodaj posiekaną w kostkę cebulę i zeszklij, dodaj pastę, wymieszaj i podsmaż ok 2 minut. Wlej mleczko wraz z bulionem, dodaj liście kaffiru, mieszaj przez minutę. Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka. Wymieszaj i gotuj ok 8 minut, aż kurczak będzie gotowy. Dodaj sos sojowy i cukier. Podsmaż jeszcze przez 2 minuty. Posyp orzeszkami i wymieszaj.

Kurczak w pomarańczowej marynacie z chili i imbirem

Eksperymentowanie to chyba jeden z głównych elementów, które uwielbiam w kuchni. Łączenie smaków, poszukiwanie ciekawej formy podania, dobieranie składników  wywołuje u mnie uśmiech i impuls do działania.
Dzisiejszy efekt eksperymentu to kurczak w wersji azjatyckiej w towarzystwie słodyczy pomarańczy, ostrości chili i świeżości imbiru.

Składniki:

• duża pierś z kurczaka
• pół papryki czerwonej
• 1/4 ugotowanego małego brokułu
• ugotowany ryż 
• łyżka mąki

marynata:

• 0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• łyżka startego imbiru
• ząbek przeciśniętego czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu chili 
• 2 łyżki syropu klonowego/miodu
• świeżo mielony pieprz kolorowy
• łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki sezamu

Przygotowanie:

• Kurczaka oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Dodaj do kurczaka, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum pół godziny.
• Rozgrzej patelnię, podsmaż zamarynowanego kurczaka razem z pokrojoną w paski papryką. Kiedy będzie już prawie zrobiony, wlej marynatę i podsmaż jeszcze chwilę. Mąkę wymieszaj z odrobiną ciepłej wody, aby uniknąć grudek. Dodaj do kurczaka i wymieszaj energicznie. Sos powinien zgęstnieć i być jednolity.  Na koniec dodaj małe różyczki brokułu. 
• Podawaj z ryżem lub kaszą. Ciesz się pomarańczowo-imbirowym smakiem z nutką ostrości.

Sataye z chutney z mango, chili i mięty

Mięso i owoce nie są dla każdego standardowym połączeniem. O ile nie jest to schab ze śliwką, czego nie cierpię, to uwielbiam takie konfiguracje pod każdą postacią! W kuchni staram się podróżować i najczęściej pada na azję. Uwielbiam azjatyckie potrawy za prostotę, szybkość przyrządzenia i niesamowitą mieszankę smaków. Tym razem udałam się do Indonezji, a jak Indonezja to sataye - mięsne, dobrze przyprawione szaszłyki. Do tego słodko-ostry sos z domieszką mięty.
Mogę jeść to codziennie!

Składniki:

• 400 g polędwiczek z kurczaka
• 1 dojrzałe mango
• 5 listków mięty
• pół małej papryczki chili
• 2 cm imbiru
• 4 łyżki octu ryżowego

marynata:

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• łyżeczka kolendry 
• pół łyżeczki kuminu
• 2 łyżeczki kurkumy
• łyżeczka sosu chili
• 4 łyżki mleka kokosowego
• łyżka suszonej bazylii

do podania: garść posiekanych orzeszków ziemnych 

Przygotowanie:

• Kurczaka umyj i osusz. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i natrzyj nim polędwiczki. Odstaw na min. 30 minut do lodówki.
• W międzyczasie obierz mango, pokrój na małe kawałki, zblenduj razem z miętą, startym imbirem i drobno posiekanym chili. Przełóż do garnka, dodaj ocet i zagotuj. Gotuj jeszcze przez ok 3 minuty i odstaw do ostygnięcia.
• Zamarynowane polędwiczki nadziej na patyczki i grilluj z obu stron do zezłocenia.  Podawaj posypane posiekanymi orzeszkami.

Ramen z wołowiną

Kuchnia azjatycka podbija zachodnie podniebienia. Ostatnio miałam okazję jeść w paru miejscach ramen - japońską zupę na bazie rosołu z ogromem dodatków, wśród których kluczowe jest mięsko. Tradycyjny ramen gotowany jest przez wiele godzin (ok 10-12), dbając jednak o środowisko i portfel przystałam na 5 godzinach. Bulion najczęściej jest gotowany na drobiu bądź wieprzowinie - tak więc tutaj moja wariacja na temat ramenu. Ramen na wołowinie, kurczaku, wieprzowinie i.. z polskimi kurkami. Przepis na marynaty zaczęrpnięty z KUKBUKa .

Składniki:

bulion:

• pół kg karkówki wieprzowej
  
• 70 dag wołowiny
• korpus z kurczaka
• 5l wody
• 3 pietruszki
• 3 marchewki
• seler 
• por
• cebula
• 2 liście laurowe
• pieprz w ziarnach
• dodatkowo: 3-4 łyżki sosu sojowego, łyżka oleju sezamowego

dodatki:

• 4 jajka
• makaron ryżowy bądź błyskawiczny chiński
• biała część pora
• szczypior
• kukurydza
• pół czerwonej papryki
• papryczka chili
• 250 g kurek

marynata do jajek:

• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki wody
• łyżka miodu
• łyżka wódki
• 4 cienkie plastry imbiru
• 3 ząbki czosnku

marynata do mięsa:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki wody
• 4 plasterki imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki miodu
• 1 liść laurowy
• garść posiekanego pora 
• pieprz

Przygotowanie:

• Mięso i warzywa przełóż do garnka, zalej wodą i zagotuj. Zdejmij szumowiny, zmniejsz na minimum ogień i gotuj ok 5-8 godzin. Po pierwszej godzinie wyciągnij wołowinę i gotuj dalej. Pół godziny przed końcem wrzuć oczyszczone kurki.
• W międzyczasie ugotuj na twardo jajka, wystudź i obierz. Wymieszaj składniki marynaty i zanurz w niej jajka. Odstaw do lodówki
• Przygotuj zalewę do mięsa, wymieszaj z wołowiną i schowaj do lodówki.
• 
  
• Gotowy bulion przelej przez sito. Do czystego rosołu wrzuć z powrotem kurki. Dodaj sos sojowy i olej sezamowy.
• Mięso wraz z zalewą przełóż na patelnię, podsmaż mieszając do momentu skarmelizowania marynaty. Pokrój w cienkie paski. 
• Przygotuj dodatki: por, szczypior, paprykę i chili pokrój drobno. Kukurydzę ugotuj bądź upiecz wysmarowaną masłem z chili. Makaron przygotuj wg wskazówek producenta.  Jajko przekrój na pół.
• Wyłóż do miseczki makaron, zalej bulionem. Wyłóż dodatki

Smacznego!

Chili con pollo

Kiedy mam zły dzień zaszywam się w kuchni. Jestem wtedy bardziej śmiała niż zwykle. Dzisiejszy stan wywołała polska służba zdrowia.

Ale koniec końców, mogę jej podziękować. Wyszło z tego piękne aromatyczne chili.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 puszki pomidorów
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka fasoli
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka oregano
• łyżka kuminu
• łyżka posiekanej świeżej bazylii
• 2 łyżeczki sproszkowanego chili/ płatków chili
• szczypior

Przygotowaniu:

• Przygotuj składniki: cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę, kurczaka umyj i pokrój w cienkie paski. 
• Zeszklij cebulę, dodaj czosnek, Podsmaż minutę. Dodaj kurczaka i podsmaż krótko do momentu kiedy będzie biały. Dodaj paprykę, chili, kumin sól i oregano. Smaż ok minuty. 
• Dodaj pomidory, bulion, kukurydzę i bazylię. Zagotuj i zmniejsz ogień i przykryj na 15 minut. Po tym czasie odkryj, dodaj fasolę i gotuj jeszcze przez 15 minut. 

Podawaj z posiekanym szczypiorkiem

Smacznego!

Pad thai z kurczakiem

Pogoda nie oszczędza. W tak ciepłe dni nie chce się zbyt wiele, a już na pewno nie chce się stać w dusznej kuchni nad rozgrzaną patelnią. Na upały jedyna rada. Stir-fry. Pyszne, aromatyczne, pełne koloru potrawy, które robi się w 15 minut.

Pad thai. Bo mało gdzie można dostać takie, jakie być powinno.

Składniki:

• 100 g chińskiego makaronu błyskawicznego/ryżowego 
• 3 ząbki czosnku
• duża pierś z kurczaka
• 2 jajka
• szklanka kiełków fasoli mung
• 2 cebule dymki (+ szczypior do dekoracji)
• garść kolendry

marynata do mięsa:

• 2 łyżki orzeszków ziemnych
• pół papryczki chii
• łyżka oleju sezamowego
• łyżka sosu sojowego
• skórka z limonki

sos

• 4 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu z limonki
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka sosu sriracha
• łyżka gęstej pasty z tamaryndowca

Przygotowanie:

• Kurczaka umyj i pokrój na mniejsze kawałki, przygotuj marynatę - orzeszki utrzyj                     w moździerzu, dodaj resztę składników. Natrzyj kurczaka i odstaw do lodówki.
• Zagotuj wodę, zalej makaron i trzymaj pod przykryciem, aż będzie średniomiękki.
• Wymieszaj wszystkie składniki na sos w miseczce
• Rozgrzej woka, podgrzej oliwę dodaj czosnek i posiekaną w cienkie paski cebulę. Zeszklij, dodaj kurczaka i podsmaż 2 minuty. Rozbełtaj w miseczce jajka, dodaj do kurczaka i podsmaż cały czas mieszając przez minutę. Dodaj gotowy makaron i smaż mieszając ok 2 minuty. Dodaj sos, wymieszaj i podsmaż kolejne 2 minuty. Ściągnij z ognia.
• Dodaj kiełki, szczypior, wymieszaj. Gotowy pad thai posyp rozgniecionymi orzeszkami.

Smacznego!

Szaszłyki z krewetkami marynowanymi w sosie miętowo-limonkowym z chili

Sezon na grillowanie w pełni. Jeśli nie macie ogródka,  dysponujecie jedynie patelnią grillową i nie możecie już patrzeć na tłustą kiełbasę, polecam lekką alternatywę. Krewetki w towarzystwie cukinii.

Składniki (na ok 5 szaszłyków):

• 300 g krewetek
• 1  mała cukinia
  
• gałązka pomidorków koktajlowych
• szklanka świeżej mięty
• 100 ml oliwy
• sok z 1 limonki
• 2 małe papryczki bird's eye chili lub 1 duża zwykła papryczka chili
• sól, łyżka cukru
• ząbek czosnku
• łyżka masła

Przygotowanie:

• Krewetki umyj, obierz z pancerza, usuń jelita. Osusz papierem. Przygotuj marynatę - zblenduj miętę z papryczkami ,limonką i czosnkiem, dodaj oliwy, przypraw - zblenduj na gładką masę. Przełóż krewetki do miski, zamarynuj. Cukinię pokrój w cienkie paski (dobrze sprawdza się w tym obieraczka) nasmaruj odrobiną oliwy. 
• Rozgrzej patelnię, dodaj masło i odrobinę oleju. Smaż krewetki z każdej strony ok 2 minuty.
• Cukinię i pomidorki przygotuj na patelni grillowej. 
• Podawaj w formie szaszłyków,

Smacznego!

Wołowe kofty w towarzystwie jogurtu z cynamonem i chili

Kiedy skręci się kostkę siedzi się w domu.  Dla mnie to oznacza więcej czasu na gotowanie i szperanie po książkach kucharskich. Pozostając w klimacie Indii zdecydowałam się na kofty z książki Ricka Stein'a "India". Gorąco polecam przepis (kotleciki są niesamowicie przepyszne!) jak i całą książkę tego pana.

Składniki

• 400 g mielonej jagnięciny (u mnie wołowego)
• łyżeczka drobno startego imbiru
• łyżeczka garam masali
• pół łyżeczki chili
• 2 ząbki czosnku
• garść mięty
• garść kolendry
• sok z połowy limonki
• łyżeczka soli

sos:

• 200g jogurtu naturalnego
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• szczpta chili

tortilla/ chlebek naan

Przygotowanie:

• Posiekaj drobno miętę i kolendrę, czosnek przeciśnij przez praskę. Wszystkie składniki na kofty umieść w misce i dokładnie wymieszaj (można użyć robota)
• Z gotowego mięsa formuj kulki o śr. ok 5 cm. Przełóż na rozgrzaną patelnię i smaż na złoty kolor z obu stron ok 7-10 minut.
• Przygotuj sos - jogurt wymieszaj z cynamonem i chili. W razie potrzeby dodaj wody do uzyskania gładkiej konsystencji sosu.

Smacznego!

Pikantna zupa tajska z kurczakiem

Zabieganie, pośpiech. brak czasu na wszystko. W głowie chęć wyjazdu, najlepiej jak najdalej w jakieś egzotyczne miejsce. Gdy nie ma takiej możliwości, przenoszę się w kulinarną podróż. Tym razem - Tajlandia ;).. ostro, wyraziście, zabawa w rozpoznawanie smaków. Szybka i pożywna zupa tajska z kurczakiem.

Składniki:

• 1,5 litra bulionu drobiowego
• 1 litr gorącej wody
• pół papryczki chilli
• makaron ryżowy (ok 100g)
• duża pierś kurczaka
• 2-3  łyżki czerwonej pasty curry (w zależności jaką ostrość chcemy uzyskać)

• trawa cytrynowa
• mały imbir (ok 2x2cm)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• mała cebula dymka
• puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego

Przygotowanie:

• Marchewkę, cebulę  pokrój w cienkie paseczki. Duś w garnku na niewielkiej ilości oliwy (mają być al dente)
• Makaron zalej gorącą wodą, odstaw do wymoczenia.
• Kurczaka pokrój w niewielkie kawałki, imbir zetrzyj na dużych oczkach, dymkę drobno posiekaj. Smaż wszystko razem do całkowitego zbielenia mięsa (można opcjonalnie doprawić solą i pieprzem)
• Przełóż pierś do garnka, zalej bulionem, dodaj mleko kokosowe, cebulę z marchewką, sos sojowy, curry
• Posiekaj drobno łodygę trawy cytrynowej, chilli - dodaj do zupy. Zagotuj i pozostaw na ogniu jeszcze przez chwilę.
• Podawaj z gotowym makaronem. 

Ostry sos salsa

Kuchnia meksykańska należy do moich ulubionych, jest wyrazista i sycąca.

Najważniejsze są jednak w niej podstawy większości potraw - sosy. Pyszne, aromatyczne na bazie świeżych warzyw i ziół. 

Lubisz na ostro? Tylko salsa na bazie papryczek chilli.

Składniki:

• puszka krojonych pomidorów
• 4-5 papryczek chili
• ząbek czosnku
• mała cebula
• pół małej zielonej papryki 
• łyżka cukru
• łyżeczka soli
• sok z połowy limonki
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżeczka papryki w proszku
• 50-100ml gorącej wody

Przygotowanie:

• Usuń nasiona z papryczek, pokrój je drobno - wrzuć do blendera; rozpuść w wodzie sól i cukier, dodaj do papryczek - zmiksuj drobno
• posiekaj drobno czosnek, cebulę, paprykę - dodaj do masy z papryczek - zmiksuj, dodaj pomidory, koncentrat, przyprawy, sok z limonki - dokładnie zmiksuj (nie na gładko, w sosie mogą być kawałki warzyw). W razie potrzeby, jeszcze przypraw.

Smacznego! Sos jest idealną bazą do dań z tortillą,czy nachosów.