Gnocchi z karkówką w glazurze winno-miodowej

Czy z filmu wojennego można wyciągnąć inspirację na obiad? A no można. Bo jak główny bohater Niezłomnego, zmagając się z kolejnym dniem dryfowania na otwartym morzu, opowiada o gnocchi swojej włoskiej mamy, to nie ma opcji, że ślinka nie pocieknie.
Moim kluseczkom towarzyszy aromatyczna wolno pieczona karkówka w słodkiej winnej glazurze. No nieskromnie mówiąc, to jest przepyszne!

Gnocchi

• 1 kg skrobiowych ziemniaków 
• Ok. 150 g mąki pełnoziarnistej pszennej
• Łyżeczka soli 
• 1 jajo 

Mięso:

• 1,5 kg karkówki bez kości 
• 100 ml wina lub wody

Marynata:

• 2 łyżki musztardy 
• Sól morska świeżo mielona 
• 3 łyżki oliwy 
• 5 gałązek tymianku 
• 3 ząbki czosnku 
• Pieprz 

Glazura:

• 150 ml czerwonego wina
• 4 łyżki miodu
• 3 gałązki tymianku
• 3 łyżki masła

 Przygotowanie:

1. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z resztą składników marynaty. Odkrój tłuszcz z karkówki, przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, posol obficie i natrzyj marynatą. Przykryj folią i zostaw w lodówce na minimum noc. 
2. Nastaw piekarnik na 200 stopni. Do zamarynowanej karkówki wlej 100 ml wina lub wody. Włóż do pieca na ok 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 135 stopni i piecz pod przykryciem jeszcze przez minimum 2 godziny (podlewaj mięso od czasu do czasu wytopionym tłuszczem). 10 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię i nasmaruj karkówkę glazurą. Podkręć temperaturę do 160 stopni.
3. Glazura: Wino wlej do rondla, dodaj tymianek. Redukuj płyn przez kilka minut. Następnie dodaj miód i masło. Gotuj do uzyskania konsystencji sosu. Glazura powinna być lepiąca, jednak nie tak gęsta jak karmel. Gotową natrzyj mięso, zostaw jednak trochę na sos do klusek.
4. Gnocchi: Ziemniaki upiecz w mundurkach, następnie obierz ze skóry i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko i mąkę. Wyrób dokładnie do uzyskania jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dodaj mąkę - ciasto powinno przypominać to na kopytka. Z gotowego ciasta uformuj ruloniki i pokrój je na ok 1,5 cm kawałki. Zagotuj osoloną wodę i przełóż gnocchi do garnka. Gotuj ok 30 sekund od wypłynięcia. Gotowe kluseczki wyciągnij łyżką cedzakową. Przed podaniem podsmaż porcję na łyżce oleju.

Pierogi z kurkami i ricottą

Schyłek lata to dla mnie zapach rozgrzanego betonu po ulewnym deszczu, krótsze dni, ale przede wszystkim zmieniające się warzywa na pobliskim targu. Grzyby, jagody, dynie... to tylko może oznaczać jedno. Idzie jesień!
A jak jesień to ucieczka od orientalnych podróży kulinarnych. Wracam do domowych smaków, pełnych leśnych aromatów, rozgrzewających sosów, polskich klusek, kluseczek, mącznych ciast. Z tego urodziły się pierogi z kurkami ze słodką ricottą.


Składniki (na ok 30-40 sztuk)

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 200 ml wrzątku
• sól
• 30 g miękkiego masła

Farsz:

• 350 g kurek
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• tymianek
• 400 g ricotty
• 3 łyżki jogurtu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto. Zagnieć i wyrabiaj przez kilka minut (im dłużej, tym ciasto będzie bardziej elastyczne). Zawiń w folię i odstaw na ok min. pół godziny. Gotowe ciasto rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy i wykrawaj szklanką okręgi.
• Farsz: Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Zeszklij i dodaj drobno posiekane kurki. Przypraw pieprzem, solą, tymiankiem, posiekaną natką pietruszki. Podsmaż do momentu odprowania wody. Ricottę wymieszaj z jogurtem, dodaj gotowe grzyby i dopraw wedle uznania. Farsz powinien być wyrazisty. Nakładaj po łyżeczce farszu i zlep brzegi ręcznie lub maszynką. Ulepione pierogi odkładaj na deskę podsypaną mąką.
• W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Gotowe pierogi przełóż partiami do wody i wyciągnij po ok 2 minutach od wypłynięcia.

Halibut na puree z selera, z gremolatą i kurkami

Odkryłam swoją nową miłość. Ten Pan zwie się Halibut.
Wstyd przyznać, wcześniej nie miałam okazji spróbować jego kruchego, ale jednocześnie soczystego mięska. Delikatny, ale jednak z wyraźnym, charakterystycznym smakiem.
No obłęd, mówię Wam.
A, że kurki już opanowały rynek. To halibut z kurkami, ze słodko-ziemistym selerem i pietruszkową przełamującą smak gremolatą. A co!


Składniki na 2 porcje:

• ok 250 g filetu halibuta bez skóry
• 100 g kurek
• 8 pasków z cukinii
• 1 duży seler
• 5 łyżek masła
• sól, pieprz, tymianek
• sok z cytryny

gremolata:

• pół naci pietruszki
• skórka z połowy cytryny
• duży ząbek czosnku
• sól, pieprz
• ok 60 ml oliwy

Przygotowanie:

• Przygotuj puree - ugotuj w osolonej wodzie selera, odcedź, dodaj 3 łyżki masła, pieprz i zblenduj na gładkie puree.
• Posiekaj drobno pietruszkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj wszystko razem ze startą skórką cytryny, przyprawami i oliwą. Odłóż do słoiczka (można przechowywać w lodówce do 7 dni).
• Kurki podsmaż z tymiankiem, solą i pieprzem. Cukinię zgrilluj.
• Halibuta przypraw solą i pieprzem z obu stron. Skrop sokiem z cytryny. Smaż na 2 łyżkach masła z odrobiną oleju. Halibut dochodzi w chwilę, podsmaż tylko do lekkiego zezłocenia i ściągnij z patelni.
• Puree wyłóż na talerz, na wierzch połóż halibuta, gremolatę. Wokół poukładaj kurki z cukinią.

Makaron z pesto buraczanym z fetą i orzechami

Składniki:
pesto

• 2 małe ugotowane buraki
• garść miksu orzechów 
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• kilka liści rukoli
• ząbek czosnku
• sól, pieprz

dodatkowo

• ser feta
• kilka orzechów włoskich
• rukola / szpinak
• pomidorki koktajlowe
• makaron spaghetti

Przygotowanie:

• Przygotuj pesto - wszystkie składniki zmiksuj blenderem na gładką masę. Odstaw do przegryzienia się smaków.
• Makaron ugotuj na al dente. Gotowe pesto przełóż na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Wymieszaj dokładnie z ugotowanym makaronem, przełóż na talerz. Dodaj pokruszoną fetę, posiekane orzechy i pomidorki. Ozdób zieleniną.

Zielony smoothiebowl

Czy też tak macie, że w lato nie potraficie powstrzymać się od kompulsywnego napadania na targ i kupowania dobroci stoisk?
Moja lodówka krzyczy - PRZESTAŃ! NIE MA MIEJSCA! - ale ja nadal swoje. Idealnym rozwiązaniem na wykorzystanie tych wszystkich owocowo-warzywnych skarbów są letnie lemoniady i smoothie. A dla oszustwa żołądka, że się je a nie pije - smoothie bowl!


Składniki na 1 porcję:

• 1,5 zmrożonego banana
• 2 duże garści szpinaku
• 10 listków mięty
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 awokado
• kilka owoców agrestu
• garść borówek i truskawek
• łyżka otrębów
• pół szklanki mleka roślinnego (u mnie kokos)

Do podania: owoce, bakalie, wiórki kokosowe, otręby - co tam macie ;)

Przygotowanie:

• Wszystko dokładnie zblenduj do uzyskania jednolitej konsystencji. Przełóż do miseczki, wyłóż dodatki i smakuj lato!

Dutch baby - zapiekany naleśnik na słodko

Jest jedna rzecz, którą zawsze znajdziecie w moim domu - pieczywo. Jestem uzależniona od wszelkich chlebów, bułeczek, chałek GLUTENU i WĘGLOWODANÓW. Jednak zdarzają się momenty, kiedy nadchodzi armagedon, zapasy zostają wyjedzone, a tu niedziela bez handlu czy godziny nocnego podjadania. Wtedy szukam alternatywy dla zwykłej kanapki i często pada na naleśniki lub wrapy!
Ile jednak można jeść te oklepane crepy, czy pankejki.... może zrobić je jakoś inaczej?
DUTCH BABY. Niby naleśnik/omlet, a jaki dostojny, a jaki delikatny... i lekko chrupiący z wierzchu.
Koniecznie podawany z cukrem pudrem, owocami, czy domowymi powidłami. I wcale nie potrzebna mu super patelnia, którą wsadzicie do pieca. Równie dobrze zrobi się w naczyniu żaroodpornym lub tortowej blaszce.

Składniki:

• 3 jajka w temp. pokojowej
• 2/3 szklanki mleka
• 1/2 szklanki mąki 
• łyżka cukru pudru/ cukru waniliowego
• sól
• 3 łyżki klarowanego masła 
• domowe powidła / owoce/ cukier puder

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Naczynie, w którym przygotowujesz dutch baby nagrzej i rozsmaruj na nim 2 łyżki masła.
• Wszystkie składniki przełóż do miski, zblenduj na gładko (kilka sekund na wysokiej mocy) do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelej do naczynia żaroodpornego.
• Piecz ok 20 minut do zbrązowienia wierzchu. Naleśnik powinien urosnąć i ładnie napęcznieć.
• Gotowy posmaruj łyżką masła, wyłóż dodatki i voila! 

Smacznego

Ziołowo-cytrynowy kurczak na parmeńskim chipsie

Zazwyczaj mam w głowie smaki, coś kombinuję, łączę, smakuję, aż wreszcie gotuję i próbuję to jakoś sensownie ułożyć. Tym razem było inaczej. Miałam w głowie obraz talerza, ułożenie.. lecz brakowało najważniejszego - składników.
Dobór barw i podstawowych smaków wytworzył coś takiego.
Delikatna pierś z kurczaka zapiekana w cytrusowym sosie, na słonej chrupiącej szynce, a do tego różyczki z grillowanej cukinii i marchwi w ziołach i lemon curd z płatkami chili.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka*
• pół łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki oregano
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• sól, pieprz
• 4 plastry szynki parmeńskiej

sos do kurczaka

• 2 szalotki
• 2 łyżki soku z cytryny
• szklanka bulionu drobiowego
• 2 ząbki przeciśniętego czosnku
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• opcjonalnie sól
• 1/4 szklanki śmietanki 30%
• łyżka masła

warzywa

• mała marchew
• mała cukinia
• zioła prowansalskie, oliwa, sól

lemon curd:

• sok z 1 cytryny
• 3 żółtka
• łyżka masła
• 80 g cukru
• 1/4 łyżeczki płatków chili

*można użyć 4-5 polędwiczek drobiowych

Przygotowanie:

• Pierś pokrój w 4 cieńsze paski, wymieszaj z przyprawami i smaż na rozgrzanej patelni na większym ogniu ok 2 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni i przełóż do naczynia żaroodpornego.
• Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
• Wymieszaj bulion z cytryną, czosnkiem, chili i solą. Posiekaj szalotkę i zeszklij na niższym ogniu na patelni po kurczaku, dodaj bulion. Gotuj ok 10 minut, tak aby płyn zredukował się mniej więcej o 1/3 swojej objętości. Dodaj masło, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj śmietankę i gotuj na małym ogniu ok pół minuty. Sos nie może się zagotować. 
• Gotowy sos przelej do naczynia z kurczakiem. Wstaw do piekarnika na ok 8-10 minut.
• W międzyczasie wykrój obieraczką długie paski z cukinii i marchwi, wymieszaj z przyprawami oraz oliwą. podsmaż krótko na patelni grillowej. 
• Szynkę parmeńską podsmaż z 2 stron na suchej patelni. Powinna być chrupiąca jak chips.
• Aby przygotować lemon curd wymieszaj w garnku sok z żółtkami oraz cukrem. Podgotuj cały czas mieszając, najlepiej trzepaczką do jajek. Do gorącej masy dodaj masło i gotuj jeszcze chwilę mieszając. Masa powinna stać się gęsta jak krem, dodaj wówczas chili. Wykładaj w postaci kropek.

Kurczak w pomarańczowej marynacie z chili i imbirem

Eksperymentowanie to chyba jeden z głównych elementów, które uwielbiam w kuchni. Łączenie smaków, poszukiwanie ciekawej formy podania, dobieranie składników  wywołuje u mnie uśmiech i impuls do działania.
Dzisiejszy efekt eksperymentu to kurczak w wersji azjatyckiej w towarzystwie słodyczy pomarańczy, ostrości chili i świeżości imbiru.

Składniki:

• duża pierś z kurczaka
• pół papryki czerwonej
• 1/4 ugotowanego małego brokułu
• ugotowany ryż 
• łyżka mąki

marynata:

• 0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• łyżka startego imbiru
• ząbek przeciśniętego czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu chili 
• 2 łyżki syropu klonowego/miodu
• świeżo mielony pieprz kolorowy
• łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki sezamu

Przygotowanie:

• Kurczaka oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Dodaj do kurczaka, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum pół godziny.
• Rozgrzej patelnię, podsmaż zamarynowanego kurczaka razem z pokrojoną w paski papryką. Kiedy będzie już prawie zrobiony, wlej marynatę i podsmaż jeszcze chwilę. Mąkę wymieszaj z odrobiną ciepłej wody, aby uniknąć grudek. Dodaj do kurczaka i wymieszaj energicznie. Sos powinien zgęstnieć i być jednolity.  Na koniec dodaj małe różyczki brokułu. 
• Podawaj z ryżem lub kaszą. Ciesz się pomarańczowo-imbirowym smakiem z nutką ostrości.

Misa ryżowa z grillowaną polędwicą z indyka, mango i awokado

Praca w gastronomii nauczyła mnie dwóch rzeczy - jak zrobić coś z niczego/wszystkiego i jak przygotować coś, co zdąży się zrobić i zjeść w ciągu 20 minutowej przerwy. Różnego rodzaju misy - makaronowe, ryżowe z ulubionymi dodatkami i świeżymi ziołami to dla mnie strzał w dychę! 

Składniki:

mięso:

• 200 g polędwicy z indyka
• łyżka sosu sojowego
• łyżka oliwy
• łyżka sezamu
• pieprz
• łyżeczka bazylii
• pół łyżeczki kurkumy

ryż:

• 100 g ryżu długoziarnistego
• 40 g masła
• 2,5 szklanki wodu
• łyżeczka bazylii
• sól, pieprz
• garść groszku z puszki
• garść natki pietruszki
• 6 listków mięty

dodatki:

• pół mango 
• pół mniejszego awokado
• 4 pieczarki
• 1/3 mniejszego ogórka
• sok z limonki

Przygotowanie:

• Ryż przesyp do garnka, zalej wodą, dodaj masło, bazylię, kurkumę, sól i pieprz. Zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok 10-15 minut (mieszaj od czasu do czasu i sprawdzaj twardość ryżu)
• Polędwicę pokrój w cienkie paski, wymieszaj z sosem sojowym, oliwą, sezamem, przypraw pieprzem i bazylią. Podsmaż z obu stron. 
• Mango pokrój w kostkę podsmaż (najlepiej na patelni grillowej) przez chwilę, ściągnij. Na tej samej patelni podsmaż pokrojone w plasterki pieczarki. Wszystko powinno być al dente, smażenie trwa chwilę. 
• Awokado pokrój w paski, ogórka zetrzyj na tarce na długie paski - skrop sokiem z limonki, popieprz i posól. 
• Gotowy ryż wymieszaj z posiekaną pietruszką i miętą, dodaj groszek i jeszcze raz wymieszaj. Przełóż do miseczki, wyłóż kupkami resztę składników.  Całość posyp sezamem oraz pietruszką (bądź kolendrą)

Tarta z gruszką i serem pleśniowym

Uwielbiam połączenie smaku słodkich owoców i słonych, wytrawnych dodatków. Gruszka z serem pleśniowym i orzechami to połączenie idealne. Jeszcze bardziej idealne jest, gdy towarzyszy im kieliszek dobrego schłodzonego białego wina. W sam raz na upalne letnie wieczory!

Składniki:

ciasto (forma o śr. 28 cm):

• 250 g mąki
• 140 g masła
• 1 żółtko
• 5 g soli
• 50 ml lodowatej wody

nadzienie:

• 2-3 twardsze gruszki
• 180 g sera brie/camembert
• 200 g śmietany
• 1 jajko
• garść szpinaku
• garść orzecha włoskiego
• łyżka miodu / golden syropu
• łyżeczka tymianku, sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj ciasto na tartę - wszystkie składniki umieść w misce i wyrób do uzyskania jednolitej konsystencji (ja wyrabiam ciasto za pomocą robota). Uformuj kulkę i schowaj do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj i wyłóż nim nasmarowaną tłuszczem formę. Przyciśnij ciasto do boków, ponakłuwaj widelcem i wsadź do lodówki jeszcze na 15 minut.
• Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia, wysyp coś, co obciąży ciasto (groch, fasola itp.) i piecz tak przez 15 minut. Następnie wyciągnij obciążenie i podpiecz jeszcze 10 minut w 180 stopniach.
• Gruszki pokrój w plastry, ser pokrój na cienkie paseczki. Śmietanę wymieszaj z jajkiem, tymiankiem, dopraw solą i pieprzem. Szpinak porwij na mniejsze części.
• Na podpieczony spód wylej równomiernie śmietanę, wyłóż ser a na wierzchu poukładaj gruszki, co jakiś czas przekładając je plastrem sera. Wierzch posyp orzechami, polej miodem. Wstaw na około 20-25 minut do piekarnika (do rozpuszczenia sera i ścięcia masy jajecznej).
• Na gotową tartę wyłóż świeży szpinak.

Lato w foremce - tarta z cukinią, pomidorami i mozzarellą

Jak ja uwielbiam lato!
Targi z warzywami i owocami działają na mnie jak na większości kobiet wymarzone buty na wyprzedaży. Tak pięknie pachnie, tak kolorowo i tak smacznie!
W roli głównej - warzywna tarta z odrobiną oliwy z czosnkiem i świeżą posiekaną bazylią.

Składniki (na formę ok 28 cm):
ciasto:

• 250 g mąki
• 135 g zimnego masła
• 1 żółtko
• płaska mała łyżeczka soli
• 50 ml lodowatej wody

wypełnienie:

• 2 małe cukinie
• 4 średnie pomidory
• 2 kulki mozzarelli
• papryka żółta
• garść startego parmezanu
• oliwa z oliwek
• kilka listków bazylii
• 1 ząbek czosnku
• zioła prowansalskie, sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj ciasto na tartę - wszystkie składniki umieść w misce i wyrób do uzyskania jednolitej konsystencji (ja wyrabiam ciasto za pomocą robota). Uformuj kulkę i schowaj do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj i wyłóż nim nasmarowaną tłuszczem formę. Przyciśnij ciasto do boków, ponakłuwaj widelcem i wsadź do lodówki jeszcze na 15 minut.
• Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia, wysyp coś, co obciąży ciasto (groch, fasola itp.) i piecz tak przez 20 minut. Następnie wyciągnij obciążenie i podpiecz jeszcze 10 minut w 180 stopniach.
• W międzyczasie przygotuj nadzienie - pomidory pokrój w plastry, wyłóż na papier kuchenny do odsączenia, cukinię i mozzarellę pokrój w cieniutkie plastry, paprykę w paski.
• Czosnek przeciśnij przez praskę, bazylię drobno posiekaj, wymieszaj z oliwą, posól, popieprz.
• Podpieczoną tartę nasmaruj przyprawioną oliwą, posyp parmezanem, następnie od zewnętrznej strony układaj na przemian warzywa i mozarellę. Gotową tartę polej odrobiną oliwy, przypraw ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika i piecz około 35-45 minut.

Risotto z kurkami na białym winie

Pretekst do otwarcia butelki wina? Risotto.  ;)

Składniki:

• 200 g kurek
• 1,5 szklanki ryżu arborio
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 800 ml bulionu drobiowego
• mała cebula
• 3 łyżki masła
• 100 g startego parmezanu
• sól, pieprz
• 3 łyżki posiekanej pietruszki

Przygotowanie:

• Oczyść kurki, pokrój na mniejsze kawałki.
• Rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj drobno pokrojoną cebulę i zeszklij. Dodaj ryż i wymieszaj tak, aby każde ziarno było pokryte oliwą. Dolej wina, wymieszaj- odparuj alkohol. Dodaj kurki. Następnie wlewaj stopniowo gorący bulion (po pół szklanki) - wymieszaj i czekaj z następną partią do całkowitego wchłonięcia płynu. Gotowanie zajmie ok 20 minut. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Ryż powinien być ugotowany al dente.
• Gotowy ryż zdejmij z ognia, dodaj parmezan i masło. Wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji. Na końcu dodaj pietruszkę. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego... i na zdrowie!

Szaszłyki z krewetkami marynowanymi w sosie miętowo-limonkowym z chili

Sezon na grillowanie w pełni. Jeśli nie macie ogródka,  dysponujecie jedynie patelnią grillową i nie możecie już patrzeć na tłustą kiełbasę, polecam lekką alternatywę. Krewetki w towarzystwie cukinii.

Składniki (na ok 5 szaszłyków):

• 300 g krewetek
• 1  mała cukinia
  
• gałązka pomidorków koktajlowych
• szklanka świeżej mięty
• 100 ml oliwy
• sok z 1 limonki
• 2 małe papryczki bird's eye chili lub 1 duża zwykła papryczka chili
• sól, łyżka cukru
• ząbek czosnku
• łyżka masła

Przygotowanie:

• Krewetki umyj, obierz z pancerza, usuń jelita. Osusz papierem. Przygotuj marynatę - zblenduj miętę z papryczkami ,limonką i czosnkiem, dodaj oliwy, przypraw - zblenduj na gładką masę. Przełóż krewetki do miski, zamarynuj. Cukinię pokrój w cienkie paski (dobrze sprawdza się w tym obieraczka) nasmaruj odrobiną oliwy. 
• Rozgrzej patelnię, dodaj masło i odrobinę oleju. Smaż krewetki z każdej strony ok 2 minuty.
• Cukinię i pomidorki przygotuj na patelni grillowej. 
• Podawaj w formie szaszłyków,

Smacznego!

Pieczeń w towarzystwie grzanek z gruszką

Przy okazji ostatnich zakupów dostrzegłam niepokojące zjawisko - ozdoby świąteczne w październiku (nie, nie znicze, bożonarodzeniowe!)... Ta zimowa aura przypomniała mi smak z dzieciństwa. Jak święta to musi być pieczeń.Jak pieczeń to karkówka.

Składniki:

• 1 kg karkówki bez kości
• bagietka
• 2 gruszki
• garść siekanych orzechów
• miód
• łyżka mąki

marynata:

• łyżka sosu worecester
• 2 łyżki sosu Tabasco Chipotle&Cola  (lub ostry keczup + 2 łyżki coli)
• ząbek czosnku
• papryczka chili
• pieprz, zioła prowansalskie

Przygotowanie:

• Karkówkę umyj, osusz i oczyść z żyłek.
• Papryczkę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Natrzyj nią mięso, zwiąż sznurkiem i odstaw do lodówki na minimum 1,5 godziny (najlepiej na noc).Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Gotowe mięso wstaw w naczyniu żaroodpornym do piekarnika i piecz około 1,5 godziny - miękkość mięsa sprawdź nożem.  Co pół godziny obróć karkówkę na drugą stronę. 
• Bagietkę pokrój na małe kanapki, na każdą połóż plaster gruszki. Polej łyżeczką miodu, posyp orzechami i zapiekaj do kruchości. W międzyczasie przygotuj sos do karkówki. Tłuszcz z mięsa przelej do rondelka, podgotuj z rozrobioną wcześniej w wodzie łyżką mąki, mieszaj do zgęstnienia. W razie potrzeby dodaj mąkę lub wodę.

Smacznego!

Makaron z kurkami w sosie z serem pleśniowym

Jesień kojarzy mi się z lasem. Z zapachem mchu, barwnymi liśćmi.. Jeśli las to też grzyby, a wśród nich żółte, najszlachetniejsze kurki. Mogłabym jeść je w każdej postaci, najbardziej jednak lubię w towarzystwie  pasty i kieliszka dobrego białego wina.

Składniki:

• makaron tagliatelle/spaghetti
• 150-200 g kurek
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 80 g sera pleśniowego (u mnie brie)
• mała cebula
• sól, pieprz, tymianek
• koperek
• łyżka masła

Przygotowanie:

• Ugotuj makaron al dente, w międzyczasie przygotuj sos kurkowy. 
• Cebulę pokrój w drobną kostkę - zeszklij na maśle, dodaj oczyszczone i osuszone kurki (możesz pokroić na mniejsze kawałki). Duś około 15-20 minut, w trakcie przypraw.
• Do gotowych kurek dodaj zahartowaną śmietanę, pokruszony ser - mieszaj do momentu uzyskania jednolitego sosu.
• Gotowy makaron przełóż na patelnię, wymieszaj z sosem. Podawaj z posiekanym koperkiem.

Smacznego!

Krem z pieczonej dyni i pomidorów

Sezon dyniowy. Za dynią nie przepadam. Jedyna słuszna postać - na słodko... i ewentualnie rozgrzewający krem. Podpieczona dynia nabiera charakteru, wyrazu..  w sam raz przy tej jesiennej aurze. (przepis jest modyfikacją przepisu z KwestiiSmaku)

Składniki:

• ok 1kg dyni (przed obraniem)
• 4 duże pomidory
• 5 ząbków nieobranego czosnku
• 1 nieobrana cebula
• 2 łyżki oliwy
• ok 60-80 ml śmietany 30%
• 500 ml bulionu
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki suszonego chilli
• 1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:

• Dynię pokroić w mniejsze kawałki, wydrążyć nasiona, obrać. Pomidory i cebulę przekroić na pół (cebuli nie obierać). 
• Wyłożyć warzywa wewnętrzną stroną do góry na blachę (wraz z cebulą i czosnkiem). Piec w 180 stopniach ok 60 minut
• Upieczoną dynię pokroić w mniejsze kawałki, pomidory obrać ze skóry, wydrążyć nasiona, przełożyć z resztą warzyw do garnka. Dodać bulion, śmietanę, oliwę  oraz przyprawy. Wszystko dokładnie zblendować.
• Gotowy krem podgotować na małym ogniu, cały czas mieszając.

Smacznego! 

Domowa bagietka z masełkiem czosnkowym

Wraz z nowym mieszkaniem weszłam w posiadanie cudownego piekarnika, który wreszcie piecze jak trzeba no i nie boję się, że wylecę z nim w powietrze :D. Poniżej mój pierwszy wypiek - domowa bagietka. Wiadomo, łatwiej iść do piekarni i kupić, ale swoja to swoja i cieplutka prosto z pieca. Przepis zaczerpnięty ze strony kotlet.tv

Składniki:

na bagietki:

• 390 g mąki pszennej (szklanka ma 170g)
• 150 ml gorącej wody
• 50 ml ciepłego mleka
• 10 g świeżych drożdży
• łyżka cukru
• łyżeczka soli

masełko czosnkowe:

• pół kostki masła (w temp. pokojowej, nie z lodówki)
• 4 ząbki czosnku
• zioła prowansalskie, sól

Przygotowanie:

• Przygotuj rozczyn drożdżowy. Rozkruszone drożdże zasyp cukrem, dodaj ciepłego mleka i łyżkę mąki. Wszystko wymieszaj do rozpuszczenia. Odstaw pod przykryciem na 15 minut.
• Do drożdży dodaj mąkę, wodę, sól. Wszystko wymieszaj i dokładnie wygnieć. Gotowe ciasto zostaw do wyrośnięcia na ok 2 godziny.
• W międzyczasie przygotuj masełko czosnkowe - czosnek przepuść przez praskę, bądź zetrzyj na małych oczkach na tarce. Dodaj do niego "pokruszone" masło, przypraw.  Wszystko dokładnie wymieszaj (ja wymieszałam blenderem).
• Nagrzej piekarnik na 220 stopni 
• Gotowe ciasto jeszcze raz ugnieć i podziel na 2 części. Uformuj z nich 2 bagietki (wyjdą 2 mniejsze, takie ok. 30 cm, może mniejsze). Zostaw jeszcze na 10 minut do wyrośnięcia Ponakrajaj uformowane bagietki w poprzek. Wstaw do nagrzanego piekarnika (ja piekłam na dużej blasze na papierze do pieczenia) i piecz przez ok 30 minut - do zarumienienia i chrupkości. 5 minut przed końcem wyjmij, ponakrajaj głębiej i wypełnij przygotowanym masełkiem. Wsadź ponownie do piekarnika.

Smacznego!

Bułeczka z pieczarkami

Bułki z pieczarkami - pyszny farsz z grzybów, cebuli, podejrzewam ,że sera- ci, którzy są z Gorzowa wiedzą o czym piszę. Smak bułeczek ze słynnej gorzowskiej budki jest nie do podrobienia. Niemniej smaczne można jednak spróbować zrobić samemu. Chrupiąca ciepła bułka wraz z pieczarkowym nadzieniem to dobry pomysł na kolację, czy dość sytą przekąskę w ciągu dnia.

Składniki (na ok 4 bułeczki):

• 4 większe bułki (np ciabaty lub do hot dogów)
• ok 12-15 pieczarek
• 1 cebula
• 1,5 łyżki keczupu
• ser żółty (jakieś 50-100g)
• masło (!) do smażenia
• łyżka ziół prowansalskich
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Pieczarki zetrzyj na tarce (na większym oczku), cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. 
• Podsmaż cebulę na rozgrzanej patelni - na maśle (!!! na oleju nie będzie tego samego smaku) do zezłocenia, potem dodaj pieczarki, wymieszaj, podsmaż chwilę - przypraw solą, pieprzem, następnie duś na małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut (od czasu do czasu mieszając).
• Nagrzej piekarnik na 170 stopni
• Przełóż farsz do miseczki, dodaj keczup, zioła prowansalskie, jeśli trzeba dosól i dopieprz. Zetrzyj ser i wymieszaj z farszem. 
• Przetnij bułkę z jednej strony (od takiej do hot doga - odetnij dupkę) , wyjmij wnętrze bułki i wypełnij ją farszem. Gotowe bułeczki wstaw do piekarnika i podpiecz do chrupkości bułki (ok 8 minut).

Smacznego!