Azjatycki bulion wegetariański

Gdy lockdown już wchodzi za mocno, odpływam myślami do swoich podróży. Póki co podróżować mogę palcem po globusie, dlatego z chęcią uciekam się do wspomnień w swojej kuchni.  A ewidentnie najlepszym wspomnieniem jest dla mnie wietnamska, aromatyczna zupa pho. 

Gotowanie to dla mnie jednak przede wszystkim zabawa i kombinowanie, dlatego w poniższej wersji znajdziecie mieszankę pho z ramenem, a to wszystko w wersji wegetariańskiej.

Składniki:

• 2 duże pietruszki
• 1 duża marchew
  
• pół średniego selera
• 2 laski selera naciowego
• por 
• kilka grzybów leśnych / brązowych pieczarek
• 1 duża cebula
• 4 cm świeżego imbiru
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren zielonego pieprzu
• 3 gwiazdki anyżu
• 6 goździków
• 2 laski cynamonu
• sok z 1 limonki
• łyżka octu ryżowego
• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• sól
• 2,5 l wody

dodatki:

• listki kolendry
• tofu
• marchee
• kiełki fasoli mung
• makaron ryżowy/ do ramenu
• jajko
• opcjonalnie - chips z nori
• świeże chili
• prażony sezam

marynata do tofu i jajek:

• 150 ml sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• sok z połówki pomarańczy
• łyżeczka oleju sezamowego
• łyżka oleju
• pół łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 3 plasterki papryczki chili
• 1 sprasowany ząbek czosnku

Przygotowanie:

• W dużym garnku (min. 2,5l) rozgrzej 3 łyżki oliwy. Warzywa na zupę obierz, umyj i pokrój w mniejsze kawałki, włóż do garnka i podsmaż do zezłocenia warzyw. Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki, obrany imbir pokrój w plastry - opal na patelni. Pod koniec, gdy cebula i imbir będą zarumienione, dodaj przyprawy - goździki, anyż i cynamon. Podgrzej do czasu, aż zaczną pachnieć, lecz nie będą jeszcze przypalone. 
• Przełóż wszystko wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem do garnka. Zalej ok 2-2,5 litrami wody, posól (mniej niż zwykle, dojdzie jeszcze sos sojowy). Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez minimum 3-4 godziny. Pod koniec dodaj sok z limonki, ocet oraz sos sojowy. Gotuj jeszcze chwilę. W razie potrzeby dopraw do smaku. Odcedź bulion przez sito.

Marynata:

• Wszystkie składniki na marynatę wymieszaj i podgrzej do rozpuszczenia miodu i połączenia składników. Zalej gotową marynatą pokrojone w kostkę tofu oraz ugotowane na miękko i obrane ze skorupki jajka. Marynowane tofu po ok pół godziny nadaje się już do smażenia. Jajko powinno postać w marynacie minimum 2 godziny.

Smacznego!

RISOTTO DYNIOWE Z GRZYBAMI

 Składniki:

·       250 g ryżu arborio

·       700 ml bulionu warzywnego

·       250 g puree dyniowego

·       75 ml białego wina

·       200 g ulubionych grzybów (u mnie mix shitake, kurki i brązowe pieczarki)

·       pół puszki zielonego groszku

·       kilka suszonych pomidorów w oleju

·       1 cebula

·       1 szalotka

·       3 ząbki czosnku

·       kilka gałązek świeżego tymianku

·       3 listki szałwii

·       sól, pieprz, pół łyżeczki imbiru, szczypta papryki wędzonej i cynamonu

·       100 g parmezanu

·       pół papryczki chili

·       3 łyżki masła

 

Przygotowanie:

·       Upiecz czosnek w łupince do miękkości. Odbierz i wymieszaj  dokładnie z puree i przyprawami - cynamonem, imbirem, papryką, solą i pieprzem (do przyrządzenia puree można wcześniej upiec dynię już przyprawioną i skropioną oliwą).

·       Na patelni rozgrzej oliwę z łyżką masła. Podsmaż pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodaj posiekany tymianek, listki szałwi oraz pokrojone na mniejsze części grzyby. Dopraw pieprzem i smaż zezłocenia, dopiero wtedy posól. Wyjmij szałwię. Przełóż, grzyby do miseczki.

·       Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj ryż i wymieszaj go dokładnie z oliwą (ziarenka powinny być pokryte tłuszczem) smaż około minuty.

·       Dodaj wino, wymieszaj i poczekaj aż całkowicie odparuje, następnie stopniowo dodawaj po chochelce bulionu (każda kolejna dopiero gdy ryż wchłonie poprzednią partię) - wymieszaj. Ryż gotuj około 20-25 minut (do miękkości, ale nie powinien być rozgotowany). Pod koniec dodaj przyprawione puree, grzyby, groszek oraz pokrojone w paseczki pomidory. Wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut. Na koniec dodaj 2 łyżki masła oraz starty parmezan. Wymieszaj i podsmaż do czasu utworzenia jednolitej kremowej konsystencji.

·       Podawaj od razu po przygotowaniu. 

Bułeczki cynamonowe z migdałami

 

Lato to idealny moment na wszelkie wypieki. Lekkie ciasta z owocowymi musami, serniki na zimno i oczywiście nie może zabraknąć ciasta drożdżowego! Lato to przecież placek babci z truskawkami i dużą ilością kruszonki.

Na bazie ciasta drożdżowego można wyczarować naprawdę mnóstwo pyszności. A jednym z moich faworytów jest cinnamon roll  - delikatna, mocno maślana, słodka cynamonowa bułeczka. 

Idealna na każdą porę roku !

Składniki:

• 450 g mąki 00
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 2 jajka L
• 250 ml ciepłego mleka
• 120 g masła
• 80 g cukru
• 14 g suchych drożdży

masa:

• 75 g masła
• 100 g cukru
• 4 łyżeczki cynamonu
• garść migdałów

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki wymieszaj i dokładnie wyrób w gładkie elastyczne ciasto, odłóż w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok 1,5h). W międzyczasie połącz składniki na masę, dokładnie wymieszaj. Wyrośnięte ciasto rozciągnij w duży prostokąt (lub 2 mniejsze) i wyłóż na nie cienko masę cynamonową. Rozmaruj po same końce. Zwiń ciasto ciasto w roladę i pokrój w ok 2 cm plastry. Odstaw na blaszce do wyrośnięcia na ok 20-30 minut. 
• Nasmaruj boki robełtanym jajkiem lub mlekiem, posyp posiekanymi migdałami. Piecz w rozgrzanym do 180 stopni C piecu przez ok 15 minut - do zezłocenia.

Batony owsiane z orzechami

Mam taką swoją małą filozofię życiową, że powinno się żyć zdrowo, ale z głową. Dlaczego przy zdrowo jest ale? Bo zdrowie to nie tylko fizyczność, ale w dużej mierze psychika. I to czy np czasami sobie dajemy pofolgować, bez wyrzutów sumienia, zdecydowanie wpływa na nasze dobre samopoczucie i głowę. Dlatego raz na jakiś czas sklepowe słodycze, paczka chipsów, czy nawet cheese z maka nikogo nie zabije, ani nie zniszczy żadnego harmonijnego życia typu fit.
Wszędzie powinien być umiar i poszukiwanie złotych środków. Ja jestem uzależniona od słodkości. Może to nie jest zdrowy nawyk, ale uważam to za przyjemność, której po prostu nie zamierzam sobie odbierać. Dlatego też szukam innych rozwiązań i tutaj naprzeciw wychodzą zdrowe przekąski.
Dziś jedna z nich, moja ulubiona, pełna orzechów, z nutą miodu. Batony owsiane!

Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych
• Garść orzechów włoskich
• Garść migdałów
• Garść słonecznika łuskanego
• Kilka orzechów nerkowca
• 50 g żurawiny/rodzynek
• 50 g daktyli
• 3 łyżki miodu
• 4 łyżki oleju kokosowego
• Łyżka masła orzechowego
• Łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

• Posiekane orzechy, pestki i płatki owsiane posyp cynamonem i podpraż na blaszce do lekkiego zrumienienia w 180 st C.
• W międzyczasie rozpuść masło orzechowe, miód i olej w rondelku - wymieszaj. 
• Gotowa owsianą mieszankę przesyp do miski, dodaj posiekaną żurawinę i daktyle, roztopiony miód - dokładnie wymieszaj. Przełóż do wyłożonej papierem keksówki, dociśnij mocno (!) do blaszki i zapiekaj jeszcze ok 20 minut w 160 st C. 
• Gotowe, zrumienione batony dobrze wystudź i dopiero wtedy pokrój.

Fudge czekoladowo-orzechowy

Są takie dni kiedy dopada mnie czekoladowy głód. Żadna słodkość nie sprosta temu, jak tylko porządna dawka czekolady. A ta z wysoką zawartością kakao to przecież samo zdrowie! (no może, nie cała tabliczka... ale, dziś nie o byciu fit).  Kostka czekolady jednak dla takiego łasucha jak ja to za mało i wtedy lubię sięgać po coś, co nawet w małym kawałku zaspokoi ten słodyczowy głód na dłużej. Tutaj świetnie sprawdzi się czekoladowy fudge, który spokojnie możesz przechowywać dłuższy okres, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Składniki:

• 250 g gorzkiej czekolady
• 100 g czekolady mlecznej z orzechami
• 380g słodzonego mleka skondensowanego
• 50 g masła
• garść posiekanych prażonych orzechów
• szczypta soli morskiej

Przygotowanie:

• Posiekaną czekoladę, mleko i masło podgrzej w rondelku do rozpuszczenia - wymieszaj. Dodaj połowę posiekanych orzechów - wmieszaj do masy czekoladowej.
• Przelej do keksówki (najlepiej silikonowej lub wyłożonej papierem do pieczenia) na wysokość ok 2 cm. Na wierzchu ułóż pozostałe orzechy i posyp solą.
• Schładzaj w lodówce przez noc. Gotowy fudge przechowywać najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Czekoladowe naleśniki z jagodami

Jakie są wasze smaki dzieciństwa? Moim niewątpliwie są pochłaniane w dużych ilościach naleśniki. Zawsze z domowym dżemikiem i obowiązkowo z twarogiem. Nigdy nie mogłam zrozumieć, że wiele osób nie zna tego połączenia. 

No dobra, ale od dżemiksu jest jeszcze coś lepszego - JAGODY!

Składniki:

ok 6 porcji

• 1,5 szklanki mąki
• 1,5 szklanki mleka
• 0,5 szklanki wody gazowanej
• 2 jajka
• 1 łyżka kakao
• sól do smaku
• łyżka oliwy

Farsz:

• ok 150 g jagód 
• 200 g twarogu
• 2 łyżki miodu

Przygotowanie:

• Mąkę i kakao przesiej do miski, dodaj resztę składników i wymieszaj dokładnie trzepaczką lub mikserem. Odstaw na kilkanaście minut, aby ciasto odpoczęło. Naleśniki smaż na niewielkiej ilości oleju.
• Twaróg rozrób widelcem z miodem - dodaj jagody i wymieszaj.

Gnocchi z karkówką w glazurze winno-miodowej

Czy z filmu wojennego można wyciągnąć inspirację na obiad? A no można. Bo jak główny bohater Niezłomnego, zmagając się z kolejnym dniem dryfowania na otwartym morzu, opowiada o gnocchi swojej włoskiej mamy, to nie ma opcji, że ślinka nie pocieknie.
Moim kluseczkom towarzyszy aromatyczna wolno pieczona karkówka w słodkiej winnej glazurze. No nieskromnie mówiąc, to jest przepyszne!

Gnocchi

• 1 kg skrobiowych ziemniaków 
• Ok. 150 g mąki pełnoziarnistej pszennej
• Łyżeczka soli 
• 1 jajo 

Mięso:

• 1,5 kg karkówki bez kości 
• 100 ml wina lub wody

Marynata:

• 2 łyżki musztardy 
• Sól morska świeżo mielona 
• 3 łyżki oliwy 
• 5 gałązek tymianku 
• 3 ząbki czosnku 
• Pieprz 

Glazura:

• 150 ml czerwonego wina
• 4 łyżki miodu
• 3 gałązki tymianku
• 3 łyżki masła

 Przygotowanie:

1. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z resztą składników marynaty. Odkrój tłuszcz z karkówki, przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, posol obficie i natrzyj marynatą. Przykryj folią i zostaw w lodówce na minimum noc. 
2. Nastaw piekarnik na 200 stopni. Do zamarynowanej karkówki wlej 100 ml wina lub wody. Włóż do pieca na ok 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 135 stopni i piecz pod przykryciem jeszcze przez minimum 2 godziny (podlewaj mięso od czasu do czasu wytopionym tłuszczem). 10 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię i nasmaruj karkówkę glazurą. Podkręć temperaturę do 160 stopni.
3. Glazura: Wino wlej do rondla, dodaj tymianek. Redukuj płyn przez kilka minut. Następnie dodaj miód i masło. Gotuj do uzyskania konsystencji sosu. Glazura powinna być lepiąca, jednak nie tak gęsta jak karmel. Gotową natrzyj mięso, zostaw jednak trochę na sos do klusek.
4. Gnocchi: Ziemniaki upiecz w mundurkach, następnie obierz ze skóry i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko i mąkę. Wyrób dokładnie do uzyskania jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dodaj mąkę - ciasto powinno przypominać to na kopytka. Z gotowego ciasta uformuj ruloniki i pokrój je na ok 1,5 cm kawałki. Zagotuj osoloną wodę i przełóż gnocchi do garnka. Gotuj ok 30 sekund od wypłynięcia. Gotowe kluseczki wyciągnij łyżką cedzakową. Przed podaniem podsmaż porcję na łyżce oleju.

Francuska zupa cebulowa

Ostatnio w mojej kuchni króluje gluten i wino, czyli to, co tygryski lubią najbardziej! Po serii prób wypieków francuskich nadszedł czas na francuską zupę cebulową. Obowiązkowo z dodatkiem białego wytrawnego wina, tymianku i serowej domowej bagietki. 

Składniki:

Bulion

• Porcja rosłowa drobiowa
• Wołowina z kością (np szponder)
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• Pół selera
• Por
• Opalona cebula
• Sól, pieprz
• Kilka kulek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• Ok 1,5 l wody

Pondadto:

• 7 średniej wielkości cebuli
• Łyżeczka cukru
• Łyżeczka soli
• 2 łyżki masła
• Oliwa
• Tymianek - kilka gałązek
• 2 ząbki czosnku
• Bagietka
• 150 ml wytrawnego białego wina
• Ser pleśniowy / twardy żółty

Przygotowanie:

1. Przygotuj bulion - mięso zalej zimną wodą (ok 1,5 litra), dodaj opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz. Zagotuj i usuń sitkiem szumowiny. Dodaj pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę i 2 łyżeczki soli. Gotuj na małym ogniu minimum godzinę - 1,5.
2. Karmelizowana cebula: W międzyczasie przygotuj cebulę. Obierz i pokrój cebulę w cienkie piórka. Rozgrzej w szerokim garnku 3 łyżki oliwy, dodaj cebulę i smaż, co chwilę mieszając, przez ok 10-15 minut na średnim ogniu. Po tym czasie dodaj masło i łyżkę oliwy. Smaż do lekkiego zbrązowienia (kolejne 15 minut), nie zapominając o mieszaniu. Dodaj sól i cukier - karmelizuj jeszcze 10 minut, uważając by cebula się nie przypaliła. Na końcu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż około minuty.
3. Następnie zalej cebulkę winem. Zamieszaj zbierając łopatką to, co przywarło do garnka. Odparuj alkohol i dodaj gotowy bulion. Przypraw tymiankiem i 2 listkami laurowymi. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze ok 30 minut.
4. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Zupę przelej do naczynia żaroodpornego, ułóż na wierzchu 2 kromki bagietki z 2 plastrami sera i gałązką tymianku. Zapiekaj około 10 minut.
5. Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego omiń ten krok i po prostu piecz w 200 stopniach przez 5 minut grzanki z serem.

Pesto ze szpinaku w 5 minut

Że kocham jeść tego już chyba nie muszę udowadniać. I nie będę też oryginalna, jeśli miałabym przeprowadzić się do jakiegoś kraju ze względu na jedzenie (i wino) to na pewno byłyby to Włochy! Tylko wtedy zamieniłabym się w wielką mammę, dla której przejście przez drzwi stanowi wyzwanie.
Pasty, pesto, bazylia, oliwa, POMIDORY, szynki, WINO! O włoska mamo!
Dlatego lubię czasami poczuć się w swoich 30m2 jak we Włoszech. Kupuję chamski parmezan, leję strumieniami oliwę z oliwek i udaję, że jestem gdzieś na klifach w Cinque Terre.
Dobra, ale lubię też pokombinować z tradycją. Dlatego szpinak, a nie bazylia w pesto.

Składniki (na mały słoiczek):

• 50 g sera typu parmezan
• 50 g orzeszków niesolonych
• 150 g szpinaku
• 100 ml oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 50 g pestek dyni
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Szpinak umyj i przełóż do malaksera wraz z oliwą. Zblenduj na gładko, dodaj resztę składników i ponownie zblenduj. Gotowe :)       W razie potrzeby dopraw.

Pierogi z kurkami i ricottą

Schyłek lata to dla mnie zapach rozgrzanego betonu po ulewnym deszczu, krótsze dni, ale przede wszystkim zmieniające się warzywa na pobliskim targu. Grzyby, jagody, dynie... to tylko może oznaczać jedno. Idzie jesień!
A jak jesień to ucieczka od orientalnych podróży kulinarnych. Wracam do domowych smaków, pełnych leśnych aromatów, rozgrzewających sosów, polskich klusek, kluseczek, mącznych ciast. Z tego urodziły się pierogi z kurkami ze słodką ricottą.


Składniki (na ok 30-40 sztuk)

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 200 ml wrzątku
• sól
• 30 g miękkiego masła

Farsz:

• 350 g kurek
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• tymianek
• 400 g ricotty
• 3 łyżki jogurtu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto. Zagnieć i wyrabiaj przez kilka minut (im dłużej, tym ciasto będzie bardziej elastyczne). Zawiń w folię i odstaw na ok min. pół godziny. Gotowe ciasto rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy i wykrawaj szklanką okręgi.
• Farsz: Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Zeszklij i dodaj drobno posiekane kurki. Przypraw pieprzem, solą, tymiankiem, posiekaną natką pietruszki. Podsmaż do momentu odprowania wody. Ricottę wymieszaj z jogurtem, dodaj gotowe grzyby i dopraw wedle uznania. Farsz powinien być wyrazisty. Nakładaj po łyżeczce farszu i zlep brzegi ręcznie lub maszynką. Ulepione pierogi odkładaj na deskę podsypaną mąką.
• W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Gotowe pierogi przełóż partiami do wody i wyciągnij po ok 2 minutach od wypłynięcia.

Cilbir - jajko po turecku

Wyzwaniem kulinarnym o dziwo nie są dla mnie dania główne. Największą zagwozdkę miewam przy... śniadaniach. No bo ciągle tylko te omlety, jajecznice, tosty na tysiąc sposobów. Ciągle to samo. Zero zaskoczenia. Zero "tego czegoś"!
Aż znalazłam. Jajko w koszulce (którego jestem psychofanką!) na pierzynce z jogurtu!
Pinterestowe piękne obrazki wzbudziły we mnie ogromną chęć przyrządzenia tego nietuzinkowego połączenia. Ale właśnie, to połączenie. Zimny jogurt, nabiał i ciepłe jajo. Byłam sceptyczna, smakowo rzecz jasna, bo wygląd to obłęd.
I zupełnie niepotrzebnie, to jest jakiś sztos! ODKRYCIE ROKU! Polsko! Szykuj się, bo coś czuję, że CILBIR zawojuje wszystkie szanujące się śniadaniownie.
Pokusiłam się o kilka dodatków, które na maksa wydobyły z tego dania to, co najlepsze.

Składniki (na 1 porcję):

• 4 łyżki jogurtu greckiego
• mały ząbek czosnku*
• sól, pieprz
• natka pietruszki
• łyżeczka ostrej papryki
• 1 figa
• 1/4 papryki 
• garść roszponki/ rukoli
• kilka czarnych oliwek
• szczypta kuminu
• oliwa z oliwek
• 1 świeże jajo
• 1 litr wody
• 2 łyżki octu

Chlebek pszenny:

• szklanka mąki 
• 15 g miękkiego masła
• sól
• 100 ml wrzątku

* jeśli nie lubisz mocnego aromatu świeżego czosnku, użyj łyżeczki czosnku niedźwiedziego.

Przygotowanie:

• Przygotuj chlebek - wymieszaj wszystkie składniki, zagnieć w kulę i odstaw na ok 20 minut pod przykryciem. Po tym czasie nagrzej mocno dużą patelnię. Ciasto rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy (lub najlepiej silikonowej macie) i przełóż na patelnię. Smaż z obu stron po ok 30-45 sekund.
• Jogurt wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodaj sól, pieprz, kumin. Przełóż do docelowego naczynia. 
• Przygotuj oliwy: 2 łyżki oliwy dokładnie wymieszaj z ostrą papryką. Odstaw do "przegryzienia". Pietruszkowa - kilka łyżek oliwy rozgrzej w rondlu, dodaj pietruszkę, wymieszaj. Zblenduj na gładko i przecedź do uzyskania jednolitej konsystencji (lub nie ;) ). Polej nimi fantazyjnie jogurt. 
• Zagotuj wodę w garnku, dodaj ocet, zdejmij z palnika. W międzyczasie rozbij jajko na talerzyk, a gdy woda się ugotuje - przełóż je ostrożnie do garnka. Trzymaj je tak przez ok 3 minuty. Po tym czasie wyciągnij łyżką cedzakową. Odsącz na papierze i wyłóż na jogurt.
• Paprykę pokrój w paski i podsmaż lub zgrilluj na patelni. Figę pokrój w ćwiartki, a oliwki w krążki. Wyłóż wraz z resztą dodatków na jogurt. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli lubisz, możesz również skropić danie limonką

Żółtko po przekrojeniu powinno być płynne, sekretem dobrze ugotowanego jajka w koszulce jest jego świeżość. Im świeższe, tym lepsze. Jeśli jednak masz tylko bardziej wodniste jajka - zanim wbijesz je na talerzyk przelej nadmiar wody z białka przez drobne sito.

Dla głodomorów polecam ugotować 2 jajka, nie jedno. W tym przypadku drugie jajko wbij do wody chwilę po lekkim ścięciu pierwszego.

Halibut na puree z selera, z gremolatą i kurkami

Odkryłam swoją nową miłość. Ten Pan zwie się Halibut.
Wstyd przyznać, wcześniej nie miałam okazji spróbować jego kruchego, ale jednocześnie soczystego mięska. Delikatny, ale jednak z wyraźnym, charakterystycznym smakiem.
No obłęd, mówię Wam.
A, że kurki już opanowały rynek. To halibut z kurkami, ze słodko-ziemistym selerem i pietruszkową przełamującą smak gremolatą. A co!


Składniki na 2 porcje:

• ok 250 g filetu halibuta bez skóry
• 100 g kurek
• 8 pasków z cukinii
• 1 duży seler
• 5 łyżek masła
• sól, pieprz, tymianek
• sok z cytryny

gremolata:

• pół naci pietruszki
• skórka z połowy cytryny
• duży ząbek czosnku
• sól, pieprz
• ok 60 ml oliwy

Przygotowanie:

• Przygotuj puree - ugotuj w osolonej wodzie selera, odcedź, dodaj 3 łyżki masła, pieprz i zblenduj na gładkie puree.
• Posiekaj drobno pietruszkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj wszystko razem ze startą skórką cytryny, przyprawami i oliwą. Odłóż do słoiczka (można przechowywać w lodówce do 7 dni).
• Kurki podsmaż z tymiankiem, solą i pieprzem. Cukinię zgrilluj.
• Halibuta przypraw solą i pieprzem z obu stron. Skrop sokiem z cytryny. Smaż na 2 łyżkach masła z odrobiną oleju. Halibut dochodzi w chwilę, podsmaż tylko do lekkiego zezłocenia i ściągnij z patelni.
• Puree wyłóż na talerz, na wierzch połóż halibuta, gremolatę. Wokół poukładaj kurki z cukinią.

Makaron z pesto buraczanym z fetą i orzechami

Składniki:
pesto

• 2 małe ugotowane buraki
• garść miksu orzechów 
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• kilka liści rukoli
• ząbek czosnku
• sól, pieprz

dodatkowo

• ser feta
• kilka orzechów włoskich
• rukola / szpinak
• pomidorki koktajlowe
• makaron spaghetti

Przygotowanie:

• Przygotuj pesto - wszystkie składniki zmiksuj blenderem na gładką masę. Odstaw do przegryzienia się smaków.
• Makaron ugotuj na al dente. Gotowe pesto przełóż na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Wymieszaj dokładnie z ugotowanym makaronem, przełóż na talerz. Dodaj pokruszoną fetę, posiekane orzechy i pomidorki. Ozdób zieleniną.

Zielony smoothiebowl

Czy też tak macie, że w lato nie potraficie powstrzymać się od kompulsywnego napadania na targ i kupowania dobroci stoisk?
Moja lodówka krzyczy - PRZESTAŃ! NIE MA MIEJSCA! - ale ja nadal swoje. Idealnym rozwiązaniem na wykorzystanie tych wszystkich owocowo-warzywnych skarbów są letnie lemoniady i smoothie. A dla oszustwa żołądka, że się je a nie pije - smoothie bowl!


Składniki na 1 porcję:

• 1,5 zmrożonego banana
• 2 duże garści szpinaku
• 10 listków mięty
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 awokado
• kilka owoców agrestu
• garść borówek i truskawek
• łyżka otrębów
• pół szklanki mleka roślinnego (u mnie kokos)

Do podania: owoce, bakalie, wiórki kokosowe, otręby - co tam macie ;)

Przygotowanie:

• Wszystko dokładnie zblenduj do uzyskania jednolitej konsystencji. Przełóż do miseczki, wyłóż dodatki i smakuj lato!

Dutch baby - zapiekany naleśnik na słodko

Jest jedna rzecz, którą zawsze znajdziecie w moim domu - pieczywo. Jestem uzależniona od wszelkich chlebów, bułeczek, chałek GLUTENU i WĘGLOWODANÓW. Jednak zdarzają się momenty, kiedy nadchodzi armagedon, zapasy zostają wyjedzone, a tu niedziela bez handlu czy godziny nocnego podjadania. Wtedy szukam alternatywy dla zwykłej kanapki i często pada na naleśniki lub wrapy!
Ile jednak można jeść te oklepane crepy, czy pankejki.... może zrobić je jakoś inaczej?
DUTCH BABY. Niby naleśnik/omlet, a jaki dostojny, a jaki delikatny... i lekko chrupiący z wierzchu.
Koniecznie podawany z cukrem pudrem, owocami, czy domowymi powidłami. I wcale nie potrzebna mu super patelnia, którą wsadzicie do pieca. Równie dobrze zrobi się w naczyniu żaroodpornym lub tortowej blaszce.

Składniki:

• 3 jajka w temp. pokojowej
• 2/3 szklanki mleka
• 1/2 szklanki mąki 
• łyżka cukru pudru/ cukru waniliowego
• sól
• 3 łyżki klarowanego masła 
• domowe powidła / owoce/ cukier puder

Przygotowanie:

• Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Naczynie, w którym przygotowujesz dutch baby nagrzej i rozsmaruj na nim 2 łyżki masła.
• Wszystkie składniki przełóż do miski, zblenduj na gładko (kilka sekund na wysokiej mocy) do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelej do naczynia żaroodpornego.
• Piecz ok 20 minut do zbrązowienia wierzchu. Naleśnik powinien urosnąć i ładnie napęcznieć.
• Gotowy posmaruj łyżką masła, wyłóż dodatki i voila! 

Smacznego

Letni talerz - warzywa w maśle pietruszkowym z jajkiem w koszulce

Jak smakuje lato?
Smakuje gotowaną fasolką szparagową okraszoną masełkiem z bułką tartą.
Smakuje kalafiorem z polskich upraw.
Smakuje młodymi ziemniaczkami pieczonymi w mundurkach z odrobiną morskiej soli i tymianku.
A jeśli dorzuci się do tego lekkie jajko w koszulce... to już bardziej letnio chyba być nie może!

Maślaną zasmażkę zamieniłam na masełko z pietruszką, chili i solą. Tak smakuje szczęście.


Składniki (na ok 2 porcje)

• 4 średnie młode ziemniaki
• 10 dag żółtej fasolki szparagowej 
• 2 jajka 
• pół kalafiora
• 75g miękkiego masła
• pół pęczka pietruszki
• 1 papryczka chili
• sól, pieprz, tymianek suszony
• szczypiorek 
• 1 litr wody (do jajek)
• 2 łyżki octu
• oliwa

Przygotowanie:

• Nastaw piekarnik na 200 stopni. Ziemniaki umyj, pokrój w ćwiartkę. Podgotuj ok 10 minut w osolonej wodzie. Odcedź, przełóż do miski. Wymieszaj z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz około 20-30 minut (do miękkości ziemniaka i złocistej skórki)
• Fasolkę umyj, odkrój końcówki. Gotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok 5-7 minut). 
• Kalafior podziel na mniejsze różyczki. Gotuj na al dente ok 8 minut. 
• Posiekaj pietruszkę i chili. Wymieszaj z masłem, dopraw solą i pieprzem. Rozpuść na rozgrzanej patelni. Dodaj ugotowaną fasolkę i kalafior - wymieszaj i podsmaż 2-3 minuty. 
• Przygotuj jajko: Jajko wbij do względnie płaskiej miseczki. W niewielkim rondlu ugotuj ok 1l wody z solą i octem. Wyłącz gaz, utwórz łyżką wir wodny i w sam środek wlej jajko. Trzymaj w wodzie ok 2 minuty. Wyciągnij jajko łyżką cedzakową.
• Wszystkie składniki wyłóż na talerz, posyp szczypiorem i pietruszką.  Jajko dopraw pieprzem.

Smacznego!

Zielony koktajl z ogórka

Pomyśleć, że jeszcze niedawno, w Azji 28 stopni C to było ukojenie dla ciała. Teraz mamy tyle na dworze w Polsce. Lato nie odpuszcza i powoduje, że jedynym słusznym posiłkiem jest... woda! 

Co zrobić, aby jednak dostarczyć sobie pożywnych składników, bez konieczności gotowania? Odpowiedź jest tylko jedna. KOKTAJL!

Składniki na ok 700 ml koktajlu:

• 1 duży świeży ogórek
• 1 jabłko
• pół awokado
• pół banana
• garść natki pietruszki
• garść mięty
• 2 gałązki rozmarynu
• sok z połowy cytryny
• 200-250 ml wody mineralnej
• opcjonalnie: łyżka miodu

Przygotowanie:

• Obierz owoce i warzywa , zioła opłucz zimną wodą,  przełóż wszystkie składniki do blendera i zmiksuj na gładkie smoothie.
• W razie potrzeby dodaj miodu.

Pavlova

Tort bezowy to coś, na co mam ochotę tylko latem. Połączenie słodyczy bezy, kwaśności świeżych sezonowych owoców i delikatnego serowego smaku mascarpone musi być idealne.
Beza nie taka trudna jak ją malują ;)


Składniki:

• 300 g cukru
• 6 białek 
• sok z połowy cytryny lub łyżka octu winnego
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• mascarpone
• 200 ml śmietanki 30%
• łyżka cukru pudru
• owoce 

Przygotowanie:

• Nagrzej piekarnik do 150 stopni. Przygotuj blachę z papierem do pieczenia. Dla ułatwienia odrysuj sobie na papierze okrąg o średnicy ok 18-20 cm.
• Białka ubij w misce (nie do całkowitej sztywności), następnie nadal ubijając dodawaj łyżka po łyżce cukier do momentu całkowitego rozpuszczenia i uzyskania sztywnej, błyszczącej masy. 
• Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie. Przełóż masę na odrysowany okrąg, szpatułą uformuj efektowne zawijasy. 
• Wsadź do pieca i od razu obniż temperaturę do 100 stopni (lub 120 jeśli Twój piekarnik "nie dopieka"). Susz około 2,5h. 
• Przygotuj krem - ubij śmietankę, następnie na mniejszych obrotach dodaj mascarpone i cukier puder, ubij razem do uzyskania ładnego kremu.
• Gotową bezę przełóż na paterę,  wyłóż krem, udekoruj świeżymi owocami.

Smacznego!

Moja patera na zdjęciu jest już w połowie zjedzona i to jej mniejsza wersja  - a raczej kawałek.

Patera by Craft Woodwork 

Pieczony dorsz na tabbouleh z miętowym pesto

Maj w tym roku jest wyjątkowo dziwny.  Mróz, deszcz, a teraz nagle żar z nieba. Nie ukrywam, że to ostatnie jak najbardziej mi odpowiada, szczególnie, że można w końcu wyskoczyć na miejski piknik z koszem pod pachą.
Wysokie temperatury alarmują - ZARAZ LATO ! A jak lato, to mój parapet zastawiony jest świeżymi ziołami, z lodówki wyskakują cytrusy, a żołądek mówi - daj mi coś lekkiego. To daję. Tabbouleh - arabską sałatkę na bazie świeżych ziół, kaszy bulgur i warzywnych dodatków. W połączeniu z orzeźwiającym miętowym pesto i pieczonym dorszem to dla mnie strzał w dziesiątkę na letnie, ciepłe dni.


Składniki:

• polędwica z dorsza
• 100 g kaszy bulgur
  
• 4 rzodkiewki
• 3 małe pomidory
• pół świeżego ogórka
• pęczek natki pietruszki
• garść świeżej mięty
• garść listków kolendry
• 1/4 papryki czerwonej
• 1 mała czerwona cebula
• 2 papryczki chili
• 6 łyżek oliwy
• pół łyżeczki kuminu
• sól, pieprz
• sok z połowy cytryny

pesto:

• kilka gałązek mięty
• garść natki pietruszki
• garść prażonych orzeszków
• 40g parmezanu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj tabbouleh - ugotuj kaszę w połowie czasu wskazanego przez producenta (kasza będzie twardawa, ale gdy wchłonie soki z dressingu będzie miała idealną strukturę), wszystkie pozostałe składniki pokrój w drobna kostkę, zioła drobno posiekaj. Wymieszaj wszystko razem z odcedzoną i wystudzoną kaszą. Dodaj sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Zostaw w lodówce do przegryzienia na min. pół godziny.
• Wszystkie składniki pesto przełóż do malaksera. Zblenduj na gładką pastę. W razie potrzeby dopraw.
• Nastaw piekarnik na 190 stopni. Poporcuj dorsza i przełóż do naczynia żaroodpornego. Dopraw pieprzem, solą i posmaruj odrobiną przygotowanego wcześniej pesto. Piecz ok. 10 minut.

Krem z białych warzyw z grzankami i chipsem z bekonu

Wiosna to moja ulubiona pora roku! Na pobliskich ryneczkach jest coraz więcej sezonowych owoców i warzyw i człowiek nie musi się zastanawiać co by tu ugotować, żeby miało witaminki.
Dziś napadłam na jeżycki rynek i wróciłam z siatą białych warzyw! A powstał z nich krem z dodatkiem grzanek i chipsów z bekonu.

Składniki:

• 2 pietruszki
• 1 duży ziemniak
• 1 cebula
• 3 białe szparagi
• mała kalarepa
• pół selera
• mały kalafior
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki imbiru
• sól, pieprz
• 1/3 startej gałki muszkatołowej
• 1l bulionu lub wody
• 2 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego

dodatkowo

• 3-4 kromki chleba
• ząbek czosnku
• zioła prowansalskie
• 6 cienkich plastrów boczku
• koperek/ bazylia

Przygotowanie:

• Seler, ziemniaki, pietruszkę, cebulę, kalarepę pokrój w kostkę, Czosnek pokrój w plastry, szparagi w mniejsze kawałki, a kalafior podziel na małe różyczki. W garnku o szerokim dnie rozgrzej 2-3 łyżki oleju (może być także masło), dodaj wszystkie warzywa i podsmaż, od czasu do czasu mieszając, do uzyskania lekkiego złotego koloru. 
• Podsmażone warzywa zalej bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, dopraw wedle uznania solą, pieprzem i gałką muszkatołową.  Gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw. Następnie wyciągnij ziele angielskie i liść laurowy, po czym zblenduj wszystko na gładki krem.
• W międzyczasie przygotuj chipsy z bekonu - plastry boczku wyłóż na rozgrzaną, suchą patelnię i smaż z obu stron do uzyskania chrupkiego chipsa. Na tej samej patelni z dodatkiem odrobiny oliwy przygotuj grzanki - odkrój skórkę chleba, pokrój kromki na małe kosteczki, wyłóż na patelnię, dopraw ziołami, pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmaż z każdej strony do chrupkości.

Smacznego! Podawaj z posiekanym koperkiem lub listkami bazylii.