Czekoladowe naleśniki z jagodami

Jakie są wasze smaki dzieciństwa? Moim niewątpliwie są pochłaniane w dużych ilościach naleśniki. Zawsze z domowym dżemikiem i obowiązkowo z twarogiem. Nigdy nie mogłam zrozumieć, że wiele osób nie zna tego połączenia. 

No dobra, ale od dżemiksu jest jeszcze coś lepszego - JAGODY!

Składniki:

ok 6 porcji

• 1,5 szklanki mąki
• 1,5 szklanki mleka
• 0,5 szklanki wody gazowanej
• 2 jajka
• 1 łyżka kakao
• sól do smaku
• łyżka oliwy

Farsz:

• ok 150 g jagód 
• 200 g twarogu
• 2 łyżki miodu

Przygotowanie:

• Mąkę i kakao przesiej do miski, dodaj resztę składników i wymieszaj dokładnie trzepaczką lub mikserem. Odstaw na kilkanaście minut, aby ciasto odpoczęło. Naleśniki smaż na niewielkiej ilości oleju.
• Twaróg rozrób widelcem z miodem - dodaj jagody i wymieszaj.

Pierogi z kurkami i ricottą

Schyłek lata to dla mnie zapach rozgrzanego betonu po ulewnym deszczu, krótsze dni, ale przede wszystkim zmieniające się warzywa na pobliskim targu. Grzyby, jagody, dynie... to tylko może oznaczać jedno. Idzie jesień!
A jak jesień to ucieczka od orientalnych podróży kulinarnych. Wracam do domowych smaków, pełnych leśnych aromatów, rozgrzewających sosów, polskich klusek, kluseczek, mącznych ciast. Z tego urodziły się pierogi z kurkami ze słodką ricottą.


Składniki (na ok 30-40 sztuk)

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 200 ml wrzątku
• sól
• 30 g miękkiego masła

Farsz:

• 350 g kurek
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• tymianek
• 400 g ricotty
• 3 łyżki jogurtu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto. Zagnieć i wyrabiaj przez kilka minut (im dłużej, tym ciasto będzie bardziej elastyczne). Zawiń w folię i odstaw na ok min. pół godziny. Gotowe ciasto rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy i wykrawaj szklanką okręgi.
• Farsz: Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Zeszklij i dodaj drobno posiekane kurki. Przypraw pieprzem, solą, tymiankiem, posiekaną natką pietruszki. Podsmaż do momentu odprowania wody. Ricottę wymieszaj z jogurtem, dodaj gotowe grzyby i dopraw wedle uznania. Farsz powinien być wyrazisty. Nakładaj po łyżeczce farszu i zlep brzegi ręcznie lub maszynką. Ulepione pierogi odkładaj na deskę podsypaną mąką.
• W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Gotowe pierogi przełóż partiami do wody i wyciągnij po ok 2 minutach od wypłynięcia.

Delikatny sernik z polewą czekoladową

Sernik stał się już elementem koniecznym w moim domu... niezbyt słodki, a rozpływający się w ustach. Gdy mam ochotę na coś, co zaspokoi mój słodyczowy głód sięgam po czekoladę. Nie ma nic lepszego niż delikatna śmietankowa masa serowa pod mleczną czekoladą.

Składniki:

• 800 g twarogu dwukrotnie zmielonego
• 2 całe jajka, 3 białka
• 300 ml śmietanki 30 %
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 20 g mąki pszennej
• laska wanilii

spód:

• 150 g ciastek typu digestive
• 60 g roztopionego masła

ponadto: 200 g czekolady, 100 ml śmietanki 30%

Przygotowanie:

• Nagrzej piekarnik do 150 stopni. Na dolnej półce ustaw szerokie naczynie z ciepłą wodą.
• Masło i rozkruszone ciastka umieść w malakserze - zmiksuj do całkowitego rozdrobnienia. Przyciskając wyłóż ciasteczkami dno tortownicy (ok 24-26cm). Odstaw do schłodzenia do lodówki.
• Wszystkie składniki na masę umieść w misie i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji (tylko do momentu połączenia składników). Wyłóż na schłodzoną masę ciasteczkową. 
• Piecz przez ok 1-1,5 h. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty, ale nie suchy.  Pozostaw do ostudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Wystudzony odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
• Polewa czekoladowa: czekoladę wraz ze śmietanką rozpuść w kąpieli wodnej, dokładnie wymieszaj, wystudź i polej nią gotowe ciasto.

Smacznego!

Jogurtowy sernik z musem truskawkowym

Słodkości nigdy za wiele! Lecz czasem można sprawić by były lżejsze i zdrowsze.

Słodko-kwaśny mus truskawkowy w połączeniu z lekkim serowym spodem z jogurtem nie może nie smakować.. rozpływa się w ustach. Przepis zaczerpnięty z moichwypieków.com

Składniki:

masa serowa:

• 250 g twarogu 2-krotnie zmielonego
• 250 g jogurtu greckiego
• 60 g cukru pudru
• 2,5 łyżeczki żelatyny
• łyżka cukru wanilinowego

mus:

• 450 g truskawek
• 150 g jogurtu greckiego
• łyżka soku z cytryny
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny

ponadto: paczka biszkoptów do spodu

Przygotowanie:

• Żelatynę rozpuść w wodzie (ok 40 ml), Wymieszaj i odstaw  (od czasu do czasu podgrzej - nie zagotowując!). W międzyczasie zmiksuj twaróg z jogurtem, cukrem pudrem i wanilinowym. Żelatynę rozrób z łyżką gotowej masy, dodaj do reszty - dokładnie zmiksuj.
• Masę wyłóż na spód z herbatników i włóż do lodówki do stężenia.
• Masę truskawkową przygotuj podobnie. Rozpuść i odstaw żelatynę. Truskawki zblenduj na puree, dodaj jogurt, sok z cytryny, cukier puder i zmiksuj do połączenia składników. Przestudzoną zelatynę rozrób z łyżką masy truskawkowej, dodaj do całości i dokładnie zmiksuj. Przełóż masę na lekko stężałą masę serową. Odstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).

Smacznego!!

Sernik z musem jeżynowym

Serników ciąg dalszy. Tym razem na zimno, rozpływająco w ustach z kwaskowym akcentem w postaci jeżyn (tu podziękowania za udostępnienie tych cudeniek o takiej porze roku)

Składniki:
masa:

• 1kg zmielonego sera twarogowego
• ok 400 g jeżyn
• 2,5 łyżki żelatyny
• szklanka cukru pudru + 1/3 szklanki 
• łyżka soku z cytryny
• 180 g jogurtu naturalnego

biszkopt:

• 1 jajko
• łyżka kakao
• 30 g mąki
• 30 g cukru
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

• Nagrzej piekarnik do 180st C. Ubij jajko na piankę, cały czas ubijając dodaj cukier. Dodaj kakao, mąkę, proszek do pieczenia i wymieszaj delikatnie do połączenia składników. Małą (ok 24 cm) tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, wylej masę. Piecz ok 20 minut (do suchego patyczka)
• Żelatynę rozpuść w 1/2 szklanki gorącej wody. Odstaw do przestygnięcia. W międzyczasie przygotuj masę serową. Zmiksuj ser z cukrem, jogurtem i sokiem z cytryny. 
• Podziel masę na 2 części. Do jednej dodaj jeżyny i 1/3 szklanki cukru . Zmiksuj
• Do drugiej masy wlej połowę rozpuszczonej żelatyny, zmiksuj dokładnie. Wylej masę na przestudzony biszkopt i włóż do lodówki na ok pół godziny
• Po upływie tego czasu wlej drugą połowę żelatyny do masy jeżynowej. Zmiksuj i wyłóż na masę serową.
• Gotowe ciasto zostaw na kilka godzin (najlepiej noc) w lodówce.

Smacznego! :)

Sernik tradycyjny z lukrem

Święta, sylwester.. ruszyła produkcja serników.  Z każdym następnym wychodzą coraz lepiej...
Tym razem tradycyjnie, smacznie, bez zbędnych udziwnień.


Składniki

• 1 kg twarogu zmielonego 2-3 razy
• 4 duże jajka
• 200 g masła
• szklanka cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• aromat waniliowy
• łyżeczka proszku do pieczenie (opcjonalnie)

lukier: szklanka cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny, łyżka wody, skórka z pomarańczy

Przygotowanie:

• Masło z cukrem utrzyj na puszystą masę. Dodaj żółtka, aromat - zmiksuj.
• Stopniowo dodawaj twaróg, cały czas miksując. Dodaj proszek do pieczenia, mąkę, zmiksuj.
• Ubij białka na sztywną pianę i dodaj do masy serowej - delikatnie wymieszaj.
• Spód blachy wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż równo masę. Piecz w 160 stopniach przez około godzinę (na dolną półkę połóż szerokie naczynie z gorącą wodą). Wystudź w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
• Przygotuj lukier, udekoruj wystudzony sernik.

Sernik z białą czekoladą i polewą truskawkową

Walczę. Klnę. Są ranni. Są poparzeni. Jest nerwowo wypita butelka wina. Kto winny? Sernik. Nie wychodzą mi, opadają, są nieznośne... ale nie ten. Ten jedyny, wyjątkowy, piękny, wysoki, puszysty, wyśmienity. Przepis zaczerpnięty z mojewypieki.com .. mój jest mniej słodki, słodyczy dodaje polewa składająca smaki w jedność. Słodka, lecz kwaskowata. Wszystko razem rozpływa się w ustach. Mój jest bez spodu.. bo takie serniki pamiętam z dzieciństwa. Na pewno powrócę jeszcze do tego przepisu! A wy?



Składniki:

• 1 kg twarogu zmielonego trzykrotnie
• 0,5 kg białej dobrej czekolady
• 5 jajek
• ok 0,5 szklanki cukru pudru
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 ml mleka

ponadto: 250 g truskawek, łyżka żelatyny, 3 łyżki cukru, łyżka soku z cytryny, łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce wody

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową
• Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do przestygnięcia.
• Białka oddziel od żółtek. Żółtka zmiksuj z serem, cukrem, ekstraktem, mlekiem i wystudzoną czekoladą. Następnie białka ubij na sztywną pianę i wymieszaj delikatnie z masą serową.
• Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia, wylej masę.
• Piecz w 150 stopniach przez ok 60-70 minut. Po upieczeniu zostaw do wystygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Odstaw do lodówki na kilka godzin.
• Aby sernik nie popękał i nie opadł, na niższym poziomie piekarnika połóż szerokie naczynie z wodą (zapobiegnie przesuszeniu ciasta). Od góry sernik można również przykryć luźno papierem do pieczenia, dzięki temu nie przypiecze się i zachowa kolor.Gotowy sernik powinien być z wierzchu ścięty i sprężysty, nie płynny. 
• Polewa truskawkowa: Żelatynę zalej łyżką wody - wymieszaj. Truskawki wraz z resztą składników zagotuj na małym ogniu, cały czas mieszając. Do gotujących się owoców wlej żelatynę. Gotuj jeszcze przez chwilę do uzyskania żelowej konsystencji. Wystudź, polej wierzch gotowego sernika.

Smacznego ;)

Sernik z masłem orzechowym

W życiu trzeba stawiać sobie wyzwania. Przeć do przodu, unikając bezpiecznych ścieżek. Boję się serników. Opadają (i tak było w tym przypadku ;p ), nie dopiekają się, pękają, nie rosną równo.. są kapryśne. Zupełnie jak ja ;) dlatego postanowiłam podołać wyzwaniu. Smakowo wyszło pięknie.. opadł, ale tylko z winy wadliwego piekarnika. Cudowny.. z prawdziwego twarogu ze słodko-słoną nutą na wierzchu.

Składniki:

• 850 g tłustego dobrej jakości twarogu
• 5 jajek
• łyżeczka esencji waniliowej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 g drobnego cukru

ponadto

• ok 120 g masła orzechowego (najlepiej własnego)
• 2 solidne łyżki miodu
• garść orzeszków ziemnych

Przygotowanie

• Twaróg zmiel trzykrotnie w maszynce lub malakserze. Nagrzej piekarnik do 180 stopni
• Zmiksuj delikatnie ser, stopniowo dodając cukier. Następnie po kolei dodaj jajka - miksując na wolnych obrotach. Dodaj sól, wanilię i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj do momentu połączenia składników. 
• Tortownicę o średnicy ok 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, wlej masę. Piecz przez ok 60 minut w 180 stopniach (dla serników lepszą opcją jest kąpiel wodna w mniejszej temperaturze - odsyłam do lektury kąpiel wodna)
• Po upieczeniu sernik pozostaw do ostygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. W międzyczasie wymieszaj dokładnie masło orzechowe wraz z miodem. Nałóż masę orzechową na wierzch sernika, przy krawędzi posyp orzeszkami. 

Smacznego!

Kokardki ze szpinakiem i kurczakiem

Lato trwa pełną parą, moje próby ratowania się czymś ochładzającym (lody, desery i wszystko co słodkie i zimne) doprowadziły mnie do przybrania na wadze. Dlatego też czas na dietę. Makaron może jest mało dietetyczny, ale w małych ilościach raczej nie zaszkodzi. Niewątpliwe zdrowy i jak najbardziej "fit" jest szpinak - ten jednak sam smakuje jak trawa. Najlepszy jest z serem np feta. Ja postawiłam na równie dobry, a zdrowszy i mniej kaloryczny twaróg. Ugotowana przeze mnie wersja na zdjęciach jest bez kurczaka (też smaczne), ale z kurczakiem jest jeszcze lepsze. Masa szpinakowa idealnie nadaje się też do pierogów czy naleśników

Składniki (na ok 2 porcje):

• 300 g szpinaku (ja robię z mrożonego)
• makaron - tyle, ile lubicie (na 2 porcje ok 150-200g)
• 150 g twarogu
• pierś z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra, przyprawa do kurczaka
• opcjonalnie - 2 łyżki jogurtu naturalnego

Przygotowanie:

• Pierś z kurczaka umyj i pokrój na małe kawałki (kosteczkę). Przypraw papryką i przyprawą do kurczaka. Podsmaż na rozgrzanej patelni do momentu nabrania złocistego koloru.
• Wstaw wodę na makaron.
• Na 2 patelni (jak nie masz, to mięso wrzuć gdzieś tymczasowo i rób na tej samej umytej patelni) odparuj wodę ze szpinaku - mieszając, aby się nie przypalił. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek i twaróg. Przypraw (sól, pieprz) i wszystko mieszaj do momentu uzyskania w miarę jednolitej masy. Jeśli chcesz, aby potrawa była mniej sucha - dodaj jogurt i wymieszaj. Wrzuć do tego ugotowany makaron i usmażonego kurczaka. Wymieszaj i podsmaż jeszcze chwilkę. 

Smacznego!

Pierogi ruskie

Wakacyjna przerwa minęła szybko, zbyt szybko. Ale koniec tego dobrego, trzeba zabrać się do roboty.
Coś dość łatwego, smacznego, pożywnego? Pierogi. Ja uwielbiam wszystkie owocowe wersje- z truskawkami, jagodami polane śmietaną. Niestety mój współdomownik nie akceptuje owoców jako obiad, tak więc postanowiłam przyrządzić ruskie. Oczywiście nie są tak dobre jak te "mamusi", ale mam nadzieję, że moje poczynania będą docenione.

Składniki na ok 30 pierogów:

na ciasto:

• 2,5 szklanki mąki
• jajko
• 0,5 szklanki ciepłej wody
• 1,5 łyżki oliwy
• sól

na farsz:

• ok 0,5 kg ziemniaków
• 300 g twarogu
• 2 cebule
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Obierz, umyj i ugotuj ziemniaki. Wystudzone zmiel maszynką do mięsa.
• W międzyczasie obierz i pokrój cebulę na drobną kosteczkę. Podsmaż na patelni do czasu aż się lekko zarumieni (bardziej niż zeszklona).

• Twaróg dokładnie wygnieć widelcem (albo przez maszynkę) - wybierz twaróg lepszej jakości, będzie bardziej suchy, dzięki czemu masa będzie lepsza.
• Przypraw i wymieszaj razem wszystkie składniki, tak aby stanowiły dość jednolity farsz

ciasto:

• Wszystkie składniki wymieszaj razem i wyrób do momentu jednolitego ciasta. Wygodniej jest to robić na stolnicy, jednak w wersji bardziej czystej użyj miski (ja miałam pół pokoju w mące ;p). Jeśli ciasto się klei, podsypuj mąką.

• Odkrój 1/3 ciasta i bardzo cienko rozwałkuj. Resztę ciasta schowaj pod ściereczką, aby nie wyschło.
• Z rozwałkowanego ciasta wytnij krążki - np szklanką. Na lekko rozciągnięty krążek nałóż ok solidnej łyżeczki farszu i zlep krawędzie. 

• Pierogi wrzuć do gotującej się wody. Gotuj ok 7 minut ( ok. 5 od wypłynięcia)
• Wytrawne pierogi są najlepsze polane tłuszczem, bądź podsmażane z cebulką.

Smacznego!!!