Toskańska Ribollita

Lubię czasem wracać wspomnieniami do włoskich podróży. Soczyste pomidory, świetne wino i długie spacery nad zatoczkami malowniczego Cinque Terre na samą myśl wywołują uśmiech na twarzy. Takie wspomnienia wykorzystuję w kuchni, starając się przywołać na talerzu te smaki, zapachy i emocje. Trudno jednak o znalezienie równie dobrych składników w środku mroźnej zimy w Polsce. Gdy nie mam dostępu do świeżych warzyw sięgam po sprawdzone produkty w puszkach. Tym razem wspomnienie słonecznych Włoch przywołałam toskańską zupą pomidorową z fasolą, cukinią, parmezanem... Szczypty pikanterii dodało hiszpańskie chorizo i chili.
W przepisie wykorzystałam produkty polskiej firmy Jamar - pomidorową passatę oraz białą fasolę Jaś.

Składniki:

• 100-150 g chorizo 
• 1 cebula czerwona
• 5 ząbków czosnku
• 1 słupek selera naciowego
• puszka 400g fasoli białej
• 500ml dobrej passaty pomidorowej
• 2,5 szklanki bulionu drobiowego
• 2 pomidory
• 1 mała cukinia
• 2 łyżki tartego parmezanu
• łyżka ziół prowansalskich
• łyżeczka kuminu
• 1/4 łyżeczki mielonego chili
• sól, świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

• Rozgrzej oliwę w garnku. Cebulę posiekaj w kostkę, przeciśnij czosnek prze.z praskę - przełóż do garnka. Podsmaż chwilę, dodaj pokrojone w połówki plastry chorizo. Podsmaż około 2 minut, mieszając. Dodaj seler , gotuj ok 5 minut. Dodaj przecier, fasolę, bulion, parmezan oraz przyprawy. Zagotuj i trzymaj pod przykryciem na małym ogniu ok 15-20 minut (do czasu, kiedy warzywa będą odpowiednio miękkie). W międzyczasie sparz pomidory, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Cukinię umyj i pokrój w mniejsze kawałki. 5 minut przed końcem gotowania dodaj warzywa do zupy. 
• Zupa najlepiej smakuje na drugi. Jej nazwa - ribollita, oznacza "ponownie ugotowana" :) 

Humus po polsku - pasta z białej fasoli

Ostatnio mam wiele okazji by poznawać kuchnię wegańską. Pewnie jeszcze miesiąc temu bym powiedziała - wegesrege, wymyślają, najlepszy i jedyny właściwy posiłek jest mięsny! Jednak teraz widzę, smakuję i odkrywam pyszne potrawy z samych warzyw, a nawet przekonuje się, że laktoza i jajka wcale nie są niezbędne żeby uzyskać wyrazisty, dobry smak.
W tym miesiącu testuję też polskie produkty firmy Jamar. Pod lupę poszła biała fasola. Idealnie nadaje się do pasty z nutką sezamu i pietruszki, zdecydowanie polecam.


Składniki:

• 2 puszki białej fasoli
• 3 ząbki podpieczonego* czosnku
• garść natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka oleju sezamowego
• sok z połowy cytryny
• pół łyżeczki kuminu
• pół łyżki papryki słodkiej
• sól, pieprz

*można ominąć pieczenie, lecz da to lepszy aromat

Przygotowanie:

• Fasolę odcedź (zostaw na wszelki wypadek trochę wody z fasoli, jeśli pasta będzie za gęsta można ją rozrzedzić odrobiną wody), przełóż z resztą składników do miski i zblenduj na gładką masę.
• Najlepiej smakuje na ciepłej grzance, posypany szczypiorkiem 

Rozgrzewająca fasolka po bretońsku

Nadchodzą mrozy - najlepsze na taką pogodę są dania syte, rozgrzewające. Jednym z nich jest fasolka po bretońsku. Niezwykle łatwa w przygotowaniu, jedynie wymaga trochę czasu (ale warto poczekać dla takiego smaku)

Składniki:

• 0.5 kg fasoli (typu Jaś)
• 2 cebule
• puszka pomidorów
• ok 250 g przecieru pomidorowego
• 3 ulubione kiełbasy (ok 300g)
• 100 g boczku wędzonego
• przyprawy: 2 listki laurowe, pieprz, sól, łyżeczka majeranku, opcjonalnie łyżeczka papryki ostrej
• opcjonalnie do zagęszczenia: łyżka masła i mąki

Przygotowanie:

• Fasolę przełóż do miski i zalej ją wodą (ok 2 razy więcej wody niż fasoli) - zostaw najlepiej na noc.
• Po moczeniu, wylej wodę, przepłucz fasolę - przełóż do dużego garnka i zalej ok 6 szklankami świeżej wody (powinna lekko zakrywać fasolę). Gotuj do miękkości - pod koniec gotowania wrzuć listki laurowe.
• W międzyczasie pokrój drobno boczek, podsmaż na patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę - dalej podsmaż i przełóż do innego naczynia. Kiełbasę pokrój w kostkę, podsmaż na patelni i połącz z cebulą i boczkiem.
• Gdy fasola będzie miękka dodaj mięso, cebulę. Zalej przecierem pomidorowym wraz z miksowanymi w blenderze pomidorami z puszki. Przypraw wedle uznania - zamieszaj. Zmniejsz płomień i gotuj jeszcze chwilę. 
• Jeśli sos jest za rzadki - rozpuść masło w garnuszku, dosyp mąkę i mieszaj energicznie przez chwilę. Dodaj do fasolki - wymieszaj dokładnie.

Smacznego!