Czekoladowo-orzechowy krem z daktyli

Nutella. Dla wielu smak z dzieciństwa, błogi cheat meal... krem, na którego myśl ślinianki pracują intensywniej. Stanowi świetną bazę do deserów, czy słodkich obiadów, pięknie prezentuje się na świeżej ciepłej bułeczce... a ja w chwilach słabości uwielbiam jeść go łyżkami.
Ale spójrzmy na etykietę... ilość cukru zabija. A co gdyby otrzymać równie smaczny,a do tego zdrowy krem czekoladowy z nutką orzeszków?

Składniki:

• 100 g suszonych daktyli
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżka kakao
• gorąca woda

Przygotowanie:

• Daktyle zalej gorącą wodą i zostaw do namoczenia na minimum godzinę. Następnie odlej płyn zostawiając ok 1/5 szklanki, dodaj masło orzechowe, kakao i zblenduj na gładką masę. 

Gotowe! Jeśli chcesz uzyskać smak bardziej zbliżony do nutelli, dodaj do mielenia kilka orzechów laskowych.

Zielone risotto z kurczakiem, szpinakiem, groszkiem

Dziś bez zbędnych opowieści. Pycha!
Zielone więc zdrowe. Z kurczaczkiem.

Składniki:

• 200 g ryżu arborio
• 2,5 szklanki bulionu drobiowego
• 150 ml białego wina
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 150 g szpinaku baby + pół szklanki gorącej wody
• 100g mrożonego groszku
• 300g piersi z kurczaka
• skórka ze sparzonej cytryny
• 50g tartego parmezanu
• sól, pieprz
• łyżeczka ziół prowansalkich

Przygotowanie:

• Kurczaka umyj, oczyść z żyłek i pokrój na mniejsze kawałki. Szalotki posiekaj w drobną kostkę. Rozgrzej głęboką patelnię lub garnek o szerokim dnie. Zeszklij cebulę wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodaj mięso. Przypraw. Podsmaż z każdej strony. Gotowego kurczaka przełóż na talerz (cebulę i czosnek zostaw na patelni).
• Wysyp ryż a patelnię. Powinien być całkowicie natłuszczony, jeśli potrzeba to dodaj przed tym odrobinę więcej oliwy. Podsmaż, mieszając przez chwilę. Ryż powinien być prawie przezroczysty. Dodaj wino, duś przez kilkanaście sekund. Następnie wlewaj po ok 50 ml bulionu. Kolejną partię dodaj, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Stopniowe dodawanie płynu pozwoli na tworzenie się sosiku ze skrobi zawartej w ryżu. Próbuj w trakcie gotowania, jeśli ryż jest dostatecznie miękki, skończ dodawanie płynów.
• W międzyczasie przygotuj puree ze szpinaku. Liście zalej gorącą wodą i zblenduj. Dodaj do risotto jako ostatnią partię płynu wraz z groszkiem i skórką z cytryny. Gdy ryż będzie miękki (ale nie rozgotowany!) wyłącz palnik, dodaj parmezan. Wymieszaj.

Smacznego!

Toskańska Ribollita

Lubię czasem wracać wspomnieniami do włoskich podróży. Soczyste pomidory, świetne wino i długie spacery nad zatoczkami malowniczego Cinque Terre na samą myśl wywołują uśmiech na twarzy. Takie wspomnienia wykorzystuję w kuchni, starając się przywołać na talerzu te smaki, zapachy i emocje. Trudno jednak o znalezienie równie dobrych składników w środku mroźnej zimy w Polsce. Gdy nie mam dostępu do świeżych warzyw sięgam po sprawdzone produkty w puszkach. Tym razem wspomnienie słonecznych Włoch przywołałam toskańską zupą pomidorową z fasolą, cukinią, parmezanem... Szczypty pikanterii dodało hiszpańskie chorizo i chili.
W przepisie wykorzystałam produkty polskiej firmy Jamar - pomidorową passatę oraz białą fasolę Jaś.

Składniki:

• 100-150 g chorizo 
• 1 cebula czerwona
• 5 ząbków czosnku
• 1 słupek selera naciowego
• puszka 400g fasoli białej
• 500ml dobrej passaty pomidorowej
• 2,5 szklanki bulionu drobiowego
• 2 pomidory
• 1 mała cukinia
• 2 łyżki tartego parmezanu
• łyżka ziół prowansalskich
• łyżeczka kuminu
• 1/4 łyżeczki mielonego chili
• sól, świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

• Rozgrzej oliwę w garnku. Cebulę posiekaj w kostkę, przeciśnij czosnek prze.z praskę - przełóż do garnka. Podsmaż chwilę, dodaj pokrojone w połówki plastry chorizo. Podsmaż około 2 minut, mieszając. Dodaj seler , gotuj ok 5 minut. Dodaj przecier, fasolę, bulion, parmezan oraz przyprawy. Zagotuj i trzymaj pod przykryciem na małym ogniu ok 15-20 minut (do czasu, kiedy warzywa będą odpowiednio miękkie). W międzyczasie sparz pomidory, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Cukinię umyj i pokrój w mniejsze kawałki. 5 minut przed końcem gotowania dodaj warzywa do zupy. 
• Zupa najlepiej smakuje na drugi. Jej nazwa - ribollita, oznacza "ponownie ugotowana" :) 

Bajgle z jajkiem, serem i bekonem

Ostatnio miałam okazję gościć w katowickiej małej knajpce - 3 Siostry. Prócz przepysznej liściastej herbaty, kawy z dripa, czy słodkości, dziewczyny specjalizują się w bajglach. Świeżo wypiekane z rozmaitym wnętrzem i pysznymi sosami od razu podbiły moje serce! 

Jadłam wtedy jedyną dostępną mięsna wersję Bajgla Reuben. Postanowiłam stworzyć we własnej kuchni inny mięsny klasyk - bacon egg!

Przepis na ciasto pochodzi z bloga Madame Edith, jednak nieco go zmodyfikowałam.

Składniki:

bajgle:

• 650 g mąki typ 550/600
  
• 12 g suchych drożdży
• 350 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka soli
• 2 łyżki cukru
• sezam/mak do posypania

do gotowania:

• łyżka cukru
• łyżeczka soli
• 2,5 litra wody

dodatkowo:

• szynka parmeńska/boczek w plastrach
• sałata rzymska
• pomidor w plastrach
• jajko
• cheddar w plastrach
• majonez
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

• Przesiej mąkę, dodaj drożdże, sól, cukier - wymieszaj. Dodaj oliwę i część wody. Zacznij wyrabiać ciasto. W międzyczasie dolewaj wody tyle, ile potrzeba. Ciasto powinno być elastyczne i nie powinno kleić się do rąk. 
• Podziel ciasto na 10 kawałków. Z każdego uformuj rolkę o długości ok 20 cm. Spłaszcz końce i dokładnie połącz tak, aby się nie rozkleiło. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na minimum 1 godzinę.
• Zagotuj wodę wraz z solą i cukrem. Zmniejsz płomień, wrzuć partiami wyrośnięte bajgle. Podgotuj z każdej strony ok 45 sekund. Przełóż na blaszkę. Obgotowane ciasto posyp sezamem i piecz ok 18 minut w piecu nagrzanym do 200 stopni (zezłocenia skórki - można przed posmarować żółtkiem, będą ciemniejsze).
• W międzyczasie przygotuj resztę składników. Szynkę podsmaż na suchej patelni do momentu uzyskania chrupkości, na tę samą patelnię dodaj olej i usmaż jajko tak, aby białko było ścięte a żółtko po przekrojeniu płynne. 
• Gotowe bajgle przekrój w pół, nasmaruj połówki majonezem wymieszanym z pieprzem, wyłóż kolejno sałatę, jajko, ser - można roztopić palnikiem, bekon, pomidor. Najlepiej jeść kiedy bajgle są świeże, 1-dniowe można podgrzać w opiekaczu.

Zmieniłam oryginalną ilość mąki w przepisie (750g), gdyż ciasto wyszło zbyt ciężkie.

Smacznego!

Krem z pieczonych buraków z imbirem i pomarańczą

Chorowanie oznacza u mnie jedno - przeprowadzam się do kuchni.

Dziś krem z buraka!

Składniki:

• 3 duże buraki
• sok z 1 pomarańczy
• 1 litr bulionu
• 2 cm imbiru
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki octu jabłkowego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Buraki owiń srebrną folią i piecz około godziny w 180 stopniach. Gotowe obierz ze skórki, pokrój w mniejsze kawałki.
• Cebulę pokrój w kosteczkę, posiekaj drobno czosnek. Zeszklij na oliwie w głębszym rondlu. Dodaj pokrojony w plasterki imbir. Podsmaż, dodaj buraki, zalej 700 ml ciepłego bulionu, dodaj ocet, sok z pomarańczy, przyprawy i zblenduj do jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu i wymieszaj. Zagotuj.
• Podawaj z łyżeczką śmietany i pestkami dyni.

Rozgrzewająca herbata na przeziębienie

Utkwiłam w domu.
Z listą leków i zaleceń lekarza wielkości połowy kartki A4.
Nie jestem zwolenniczką łykania tabletek bez opamiętania. Zawsze staram sobie pomóc naturalnymi sposobami. Wkraczają wtedy wszelkiego rodzaju syropy, herbatki, napary z tego, co mam w lodówce. Zioła, cytrusy, imbir, przyprawy korzenne i wiele innych uratowały mnie już nie raz przed grasującymi wirusami, a przy okazji są milion razy smaczniejsze niż to, co oferują nam apteki.

Dziś leczę gardło herbatą z imbirem, pomarańczą, goździkami, miodem i miętą. Wybrałam do tego specjalną herbatę ziołową na gardło z apteki Dbam o zdrowie. Skład całkowicie naturalny: tymianek, koper włoski, anyż, siemię lniane, macierzanka.
Jeśli jednak nie macie takiej herbaty możecie użyć jakąkolwiek inną, waszą ulubioną - czarną, zieloną, ziołową.

Składniki:

• kubek gorącej herbaty
• 3 plastry imbiru
• gruby plaster pomarańczy
• 6 goździków
• kilka listków mięty
• łyżeczka miodu

Przygotowanie:

• Do świeżo zalanej herbaty dodaj miód, wymieszaj, dodaj pozostałe składniki i zaparz kilka minut pod przykryciem.  (w przypadku czarnej herbaty wyjmij odpowiednio wcześniej torebkę, aby nie była zbyt mocna)

Tajskie Panang Curry z kurczakiem i jarmużowymi chipsami

Często uciekam do kuchni azjatyckiej. Najczęściej pada na ciepłe rejony Tajlandii.

Z tym krajem kojarzą mi się kwaśne, cytrusowe smaki limonki, czy trawy cytrynowej, ostrość papryczki chili, słodycz mleka kokosowego i budzący kontrowersję zapach sosu rybnego.

Dziś to wszystko połączyłam w jedno danie - curry na samodzielnie przygotowanej paście Panang razem z ryżem basmati i chipsami z jarmużu.

Składniki:

pasta

• 7 suszonych papryczek chili
• pół czerwonej cebuli
• 4 cm korzeń imbiru (~2cm śr.)
• 6 ząbków czosnku
• 2 łyżki kolendry mielonej
• 2 łyżki trawy cytrynowej mielonej*
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 łyżki oleju 
• 1 łyżeczka soli
• garść orzeszków ziemnych

* można użyć 3 łodyżki świeżej trawy (białe części, posiekane)

curry

• 400g piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 łyżki pasty Panang
• 250 ml mleczka kokosowego
• 125 ml bulionu drobiowego
• 4 posiekane liście kafiru
• łyżeczka mielonej trawy cytrynowej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 25g posiekanych orzeszków ziemnych
• łyżeczka brązowego cukru

Przygotowanie:

• Zacznij od pasty - czosnek i imbir obierz i pokrój w mniejsze części. Chili zalej gorącą wodą i mocz pod przykryciem ok 30 minut. Pozostałe składniki umieść w misce, dodaj chili oraz odrobinę wody, w którym się moczyło. Wszystko zblenduj na gładką masę. 
• Curry - rozgrzej olej w woku bądź głębokiej patelni, dodaj posiekaną w kostkę cebulę i zeszklij, dodaj pastę, wymieszaj i podsmaż ok 2 minut. Wlej mleczko wraz z bulionem, dodaj liście kaffiru, mieszaj przez minutę. Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka. Wymieszaj i gotuj ok 8 minut, aż kurczak będzie gotowy. Dodaj sos sojowy i cukier. Podsmaż jeszcze przez 2 minuty. Posyp orzeszkami i wymieszaj.

Shakshuka z awokado i papryką

Ostatnio mam obsesję na punkcie shakshuki!
Jest cudowną alternatywą do przejedzonej już jajecznicy lub w wersji obiadowej - jajka sadzonego.
Jak sama nazwa wskazuje bałagan, miks wszystkiego - do szakszuki można wrzucić wszystko, co mamy w lodówce i będzie pysznie.
U mnie bazę robią oczywiście pomidory wraz z czerwoną cebulą, papryką i awokado.

Składniki:

• 2 jajka
• 3 pomidory
• pół małej czerwonej cebuli
• 1/4 papryki czerwonej
• 1/4 dojrzałego awokado 
• szczypior do posypania
• kilka listków bazylii
• 1/4 łyżeczki suszonej bazylii
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Pomidory umyj i pokrój w kostkę, paprykę i cebulę posiekaj drobno również w kostkę.
• Awokado obierz ze skóry i pokrój w cienkie plastry
• Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy, podsmaż cebulę wraz z papryką. Dodaj pomidory, przypraw i smaż przez chwilę (powinny się podsmażyć, nie ugotować). Zrób 2 wolne miejsca, wlej w nie jajka. Podsmaż, na końcu zostaw chwilę pod przykryciem. Białko musi być ścięte, a żółtko po przekrojeniu powinno wypływać.
• Posyp szczypiorkiem, wyłóż awokado i listki bazylii.

Najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba, którym można wyjadać resztki sosu!

Zielone smoothie z imbirem

Pogoda, jak na zimę, mało zimowa. Jednak taki okres -ani ciepło, ani zimno- szczególnie niekorzystnie wpływa na nasze zdrowie. Jedyny ratunek to profilaktyka bombą witaminową.
Niektórzy biorą tabletki, ja jednak wolę uzupełniać niedobory naturalnymi składnikami.
W roli pogromcy bakterii idealnie spisuje się smoothie.

Smoothie to samo zdrowie:
szpinak - bogaty w wit. C, beta-karoten, luteinę, obniża ciśnienie, źródło wapnia
banan - źródło potasu, pomagają w obniżeniu cholesterolu,
imbir - dobry na trawienie, bogaty w substancje przeciwzapalne, poprawia krążenie
awokado - bogaty w zdrowe tłuszcze (omega-3, omega-6), błonnik, witaminę E
gruszka - zawierają dużą ilość potasu, błonnika, bogate źródło antyoksydantów
orzech laskowy - źródło witaminy E - poprawiają kondycję skóry, kwasu foliowego, magnezu


Składniki na 400 ml:

• 1 mały banan
• 1 gruszka 
• 1 cm obranego imbiru
• pół awokado
• garść szpinaku baby
• 125 ml mleka roślinnego (u mnie kokosowe)
• kilka orzechów laskowych

Przepis:

• Gruszkę umyj i pokrój na mniejsze kawałki, banana i imbir pokrój w plastry, awokado obierz ze skórki i dorzuć do reszty składników. Dodaj szpinak, posiekane orzechy oraz mleko. Zblenduj wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji.
• Wierzch posyp wiórkami kokosowymi.

Smacznego!