Humus po polsku - pasta z białej fasoli

Ostatnio mam wiele okazji by poznawać kuchnię wegańską. Pewnie jeszcze miesiąc temu bym powiedziała - wegesrege, wymyślają, najlepszy i jedyny właściwy posiłek jest mięsny! Jednak teraz widzę, smakuję i odkrywam pyszne potrawy z samych warzyw, a nawet przekonuje się, że laktoza i jajka wcale nie są niezbędne żeby uzyskać wyrazisty, dobry smak.
W tym miesiącu testuję też polskie produkty firmy Jamar. Pod lupę poszła biała fasola. Idealnie nadaje się do pasty z nutką sezamu i pietruszki, zdecydowanie polecam.


Składniki:

• 2 puszki białej fasoli
• 3 ząbki podpieczonego* czosnku
• garść natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka oleju sezamowego
• sok z połowy cytryny
• pół łyżeczki kuminu
• pół łyżki papryki słodkiej
• sól, pieprz

*można ominąć pieczenie, lecz da to lepszy aromat

Przygotowanie:

• Fasolę odcedź (zostaw na wszelki wypadek trochę wody z fasoli, jeśli pasta będzie za gęsta można ją rozrzedzić odrobiną wody), przełóż z resztą składników do miski i zblenduj na gładką masę.
• Najlepiej smakuje na ciepłej grzance, posypany szczypiorkiem 

Tarta z gruszką i serem pleśniowym

Uwielbiam połączenie smaku słodkich owoców i słonych, wytrawnych dodatków. Gruszka z serem pleśniowym i orzechami to połączenie idealne. Jeszcze bardziej idealne jest, gdy towarzyszy im kieliszek dobrego schłodzonego białego wina. W sam raz na upalne letnie wieczory!

Składniki:

ciasto (forma o śr. 28 cm):

• 250 g mąki
• 140 g masła
• 1 żółtko
• 5 g soli
• 50 ml lodowatej wody

nadzienie:

• 2-3 twardsze gruszki
• 180 g sera brie/camembert
• 200 g śmietany
• 1 jajko
• garść szpinaku
• garść orzecha włoskiego
• łyżka miodu / golden syropu
• łyżeczka tymianku, sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj ciasto na tartę - wszystkie składniki umieść w misce i wyrób do uzyskania jednolitej konsystencji (ja wyrabiam ciasto za pomocą robota). Uformuj kulkę i schowaj do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj i wyłóż nim nasmarowaną tłuszczem formę. Przyciśnij ciasto do boków, ponakłuwaj widelcem i wsadź do lodówki jeszcze na 15 minut.
• Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia, wysyp coś, co obciąży ciasto (groch, fasola itp.) i piecz tak przez 15 minut. Następnie wyciągnij obciążenie i podpiecz jeszcze 10 minut w 180 stopniach.
• Gruszki pokrój w plastry, ser pokrój na cienkie paseczki. Śmietanę wymieszaj z jajkiem, tymiankiem, dopraw solą i pieprzem. Szpinak porwij na mniejsze części.
• Na podpieczony spód wylej równomiernie śmietanę, wyłóż ser a na wierzchu poukładaj gruszki, co jakiś czas przekładając je plastrem sera. Wierzch posyp orzechami, polej miodem. Wstaw na około 20-25 minut do piekarnika (do rozpuszczenia sera i ścięcia masy jajecznej).
• Na gotową tartę wyłóż świeży szpinak.

Lato w foremce - tarta z cukinią, pomidorami i mozzarellą

Jak ja uwielbiam lato!
Targi z warzywami i owocami działają na mnie jak na większości kobiet wymarzone buty na wyprzedaży. Tak pięknie pachnie, tak kolorowo i tak smacznie!
W roli głównej - warzywna tarta z odrobiną oliwy z czosnkiem i świeżą posiekaną bazylią.

Składniki (na formę ok 28 cm):
ciasto:

• 250 g mąki
• 135 g zimnego masła
• 1 żółtko
• płaska mała łyżeczka soli
• 50 ml lodowatej wody

wypełnienie:

• 2 małe cukinie
• 4 średnie pomidory
• 2 kulki mozzarelli
• papryka żółta
• garść startego parmezanu
• oliwa z oliwek
• kilka listków bazylii
• 1 ząbek czosnku
• zioła prowansalskie, sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj ciasto na tartę - wszystkie składniki umieść w misce i wyrób do uzyskania jednolitej konsystencji (ja wyrabiam ciasto za pomocą robota). Uformuj kulkę i schowaj do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj i wyłóż nim nasmarowaną tłuszczem formę. Przyciśnij ciasto do boków, ponakłuwaj widelcem i wsadź do lodówki jeszcze na 15 minut.
• Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia, wysyp coś, co obciąży ciasto (groch, fasola itp.) i piecz tak przez 20 minut. Następnie wyciągnij obciążenie i podpiecz jeszcze 10 minut w 180 stopniach.
• W międzyczasie przygotuj nadzienie - pomidory pokrój w plastry, wyłóż na papier kuchenny do odsączenia, cukinię i mozzarellę pokrój w cieniutkie plastry, paprykę w paski.
• Czosnek przeciśnij przez praskę, bazylię drobno posiekaj, wymieszaj z oliwą, posól, popieprz.
• Podpieczoną tartę nasmaruj przyprawioną oliwą, posyp parmezanem, następnie od zewnętrznej strony układaj na przemian warzywa i mozarellę. Gotową tartę polej odrobiną oliwy, przypraw ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika i piecz około 35-45 minut.

Sałatka z pieczonego buraka i kaszy pęczak

Ostatnio jestem cały czas w biegu - praca jedna, niebawem druga, treningi, chwile dla znajomych - ciężko znaleźć czas na szaleństwa w kuchni. Postanowiłam przetestować szybkie potrawy albo chociaż takie, przy których nie muszę się za dużo napracować. Jakie jest na to rozwiązanie? A no mój największy przyjaciel piekarnik.
Tym razem wpadły do niego warzywa, które świetnie spisują się jako przekąski lub dodatki do większych dań.

Składniki:

• 1 mały burak
• 1 mała pietruszka
• łyżka posiekanego szczypiorku
• pół małej marchwi
• 100 g dowolnej kaszy (u mnie pęczak)
• ok 30 g sera feta
• garść orzechów
• łyżka słonecznika łuskanego
• łyżka musztardy
• łyżka miodu
• łyżeczka soku z cytryny
• garść sałaty (np. rukola)
• zioła prowansalskie

Przygotowanie:

• Dokładnie umyj buraki owiń w folię i piecz przez ok godzinę w 190 stopniach (Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Można upiec więcej i przechowywać w pojemniku w lodówce). Gotowego wystudzonego buraka obierz ze skórki i pokrój w słupki. 
• Pietruszkę pokrój w słupki, wysmaruj oliwą, przypraw solą i ziołami prowansalskimi. Piecz przez około pół godziny razem z burakami.
• Ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odstaw do ostygnięcia,
• Fetę pokrój w małą kostkę, orzechy drobno posiekaj, marchew zetrzyj na tarce.
• Przygotuj sos musztardowo miodowy - dokładnie wymieszaj miód z musztardą i sokiem z cytryny do połączenia składników.
• Podpraż słonecznik lub jeśli chcesz by był skarmelizowany - na patelni rozpuść 2 łyżki masła z 2 łyżkami cukru, dodaj słonecznik i praż na małym ogniu cały czas mieszając.
• Wymieszaj kaszę z rukolą dodaj sos musztardowo- miodowy, wymieszaj. Wyłóż resztę składników, posyp orzechami i słonecznikiem.

Smoothie z buraka

Lato jest pięknym okresem, w którym można popracować nad swoją dietą i uzupełnić niedobory witamin. Nie ma żadnego problemu z dostępem do tanich i świeżych sezonowych owoców i warzyw, grzechem byłoby więc nie skorzystać. Ja w tym tygodniu testuję buraka. Dziś z braku czasu i wskutek zabiegania między pracą a treningami postawiłam na pożywne i obłędnie smakujące buraczane smoothie. 

Składniki:

• pół średniego pieczonego buraka
• pół zmrożonego banana
• sok z 1 pomarańczy
• pół średniej gruszki
• pół szklanki wody

*opcjonalnie sok z cytryny dla kwaśnolubnych

Przygotowanie:

• Buraka, banana i gruszkę pokrój w drobną kostkę, przełóż z resztą składników do blendera i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli smoothie jest zbyt gęste, dodaj wody i ponownie zblenduj.