Marchewkowe muffiny z kremem

Normalni ludzie w moim wieku idą w piątek na imprezę. Ja nie jestem do końca normalna.. w piątek po pracy otwieram lodówkę i szukam składników na coś słodkiego. Dziś wpadła mi w oko marchewka, tak więc nie mogło być nic innego jak ciasto marchewkowe. Tym razem w postaci muffinek udekorowanych moim ulubionym kremem na bazie serka philadelphia.


Składniki

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki oleju
• pół szklanki jogurtu naturalnego
• 3/4 szklanki mleka
• 2 jajka 
• 2 duże marchewki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• łyżeczka cynamonu
• szczypta soli

krem:

• 125 g masła
• 160 g serka typu philadelphia
• 1-2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

• Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
• Przesiej mąkę, wymieszaj z proszkiem, sodą i solą. W drugiej misce dokładnie wymieszaj jajka, olej, jogurt i mleko. Połącz suche składniki z mokrymi.
• Zetrzyj na średnich oczkach marchewkę. Dodaj do ciasta i wymieszaj dokładnie. W razie potrzeby dodaj mleka.
• Piecz ok 20-25 minut do suchego patyczka.
• W międzyczasie przygotuj krem - masło utrzyj do białości z cukrem, dodaj serek i cytrynę. Zmiksuj do połączenia. Odstaw do lodówki
• Gotowe i schłodzone muffinki udekoruj kremem.