Mazurek kajmakowy z bakaliami

Dopiero co była choinka, prezenty i serniki, a już mamy za sobą pierwszy kwartał roku i prawie kolejne święta. Wielkanoc nie aż tak doceniana, a przecież prócz względów religijnych, tyle dobrego się wtedy dzieje!
Teoretycznie mamy wiosnę, będzie Lany Poniedziałek i możliwość pełnoprawnego dokuczania bliskim, w kościele możemy pochwalić się wywalczoną w szale zakupowym podsuszaną krakowską... no i te ciasta. Łasuchy nie mogą narzekać - babki, mazurki, serniki, makowce. Ja co prawda  z tego całego zestawienia należę do sernikolubnych, jednak dla wielbicieli słodkiego podrzucam sprawdzony przepis na tradycyjny mazurek z kajmakowym wypełnieniem.

Składniki:

• 275 g mąki
• 100 g drobnego cukru
• 2 żółtka
• łyżka kwaśnej śmietany
• 175 g zimnego masła

wypełnienie:

• puszka mleka skondensowanego
• bakalie, beziki

Przygotowanie:

• Przygotuj masę kajmakową - puszkę mleka wsadź do gotującej się wody, tak aby przykrywało ją w całości. Gotuj ok 2-2,5 godziny (po połowie tego czasu przewróć puszkę na drugą stronę, aby było równomiernie skarmelizowane). W razie potrzeby dolewaj wody, by ciągle była ponad puszką. Po ugotowaniu, odstaw do ostygnięcia i dopiero otwórz - w przeciwnym razie gorące mleko może wybuchnąć.
• Praca z robotem – masło posiekaj na mniejsze kawałki, przełóż do misy, dodaj resztę składników i wyrób robotem do połączenia składników (nie może być widocznych kawałków nierozpuszczonego masła).

• Ręcznie: przesiej mąkę, dodaj posiekane masło i resztę składników. Zagnieć i uformuj kulkę (nie wyrabiaj zbyt długo). Owiń w folię i schłodź ok 1h w lodówce

• Nagrzej piekarnik do 190 stopni
  

• Rozwałkuj ciasto na grubość ok 3-5 mm. Wyłóż średniej wielkości blaszkę papierem do pieczenia, przenieś na nią ciasto, boki wylep wyższe (ok 1 cm) jak w przypadku tarty lub ozdób krawędzie wałeczkiem ciasta.Piecz około 20-25 minut do uzyskania jasnego, złotego koloru.
• Wyłóż na gotowe ciasto kajmak, ozdób według uznania.

Owsiane ciasteczka z czekoladą

brew pozorom nie mam w domu szafek wypełnionych po brzegi słodyczami, a ciasta nie wyskakują mi z lodówki. Piekę częściej dla kogoś lub dla swojej przyjemności z samej czynności pieczenia. Dziś jednak potrzebowałam na już zaraz czegoś słodkiego. Tak więc ze zbieraniny tego, co miałam padło na ciasteczka owsiane z gorzką czekoladą. Są pyszne! W sam raz na wieczór z serialem i dużym kubkiem herbaty.



Składniki(na ok 12 ciastczek):

• 2 szklanki płatków owsianych
• szklanka mąki
• 1 jajko
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki cukru pudru
• łyżka kakao
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki oleju
• 2 łyżki wody
• łyżka miodu
• 1/3 tabliczki gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

• Czekoladę drobno posiekaj. Wszystkie składniki umieść w misce i dokładnie wymieszaj. Jeśli masa będzie zbyt sucha (będzie się rozpadać i kruszyć) dodaj więcej jogurtu.
• Gotową masę nakładaj łyżką lub łyżką do lodów na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Piecz przez ok 13 minut w 180 stopniach. Najlepiej smakują lekko wystudzone.

Marchewkowe muffiny z kremem

Normalni ludzie w moim wieku idą w piątek na imprezę. Ja nie jestem do końca normalna.. w piątek po pracy otwieram lodówkę i szukam składników na coś słodkiego. Dziś wpadła mi w oko marchewka, tak więc nie mogło być nic innego jak ciasto marchewkowe. Tym razem w postaci muffinek udekorowanych moim ulubionym kremem na bazie serka philadelphia.


Składniki

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki oleju
• pół szklanki jogurtu naturalnego
• 3/4 szklanki mleka
• 2 jajka 
• 2 duże marchewki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• łyżeczka cynamonu
• szczypta soli

krem:

• 125 g masła
• 160 g serka typu philadelphia
• 1-2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

• Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
• Przesiej mąkę, wymieszaj z proszkiem, sodą i solą. W drugiej misce dokładnie wymieszaj jajka, olej, jogurt i mleko. Połącz suche składniki z mokrymi.
• Zetrzyj na średnich oczkach marchewkę. Dodaj do ciasta i wymieszaj dokładnie. W razie potrzeby dodaj mleka.
• Piecz ok 20-25 minut do suchego patyczka.
• W międzyczasie przygotuj krem - masło utrzyj do białości z cukrem, dodaj serek i cytrynę. Zmiksuj do połączenia. Odstaw do lodówki
• Gotowe i schłodzone muffinki udekoruj kremem.

Polędwiczka z jabłakmi w sosie cydrowym

Kiedyś już wspominałam, że gotowanie działa na mnie odstresowująco. Po ciężkim dniu najczęściej marzy się o położeniu na kanapie i nicnierobieniu. Ja też tak mam, jednak muszę położyć się z talerzem czegoś, co uszczęśliwi mój żołądek. A co jest jeszcze bardziej relaksujące od tego? A no położenie się z talerzem czegoś, co uszczęśliwi mój żołądek w towarzystwie czegoś, co zaniepokoi moją wątrobę. Wczoraj po dość średnim dniu pozwoliłam sobie popełnić polędwiczki duszone w cydrze z karmelizowanymi jabłkami i pieczonymi młodymi ziemniaczkami. Cydru oczywiście całego nie zużyłam, ale uwierzcie na słowo - nie zmarnował się.


Składniki:

• 0,5 kg polędwicy wieprzowej
• 2 duże twarde jabłka
• 300 ml cydru
• 2-3 szalotki
• pół szklanki śmietanki 30 %
• łyżka octu jabłkowego
• łyżeczka tymianku
• łyżeczka rozmarynu
• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

marynata

• 3 łyżki sosu sojowego
• łyżka miodu
• łyżeczka tymianku
• łyżeczka musztardy
• pieprz

Przygotowanie:

• Mięso oczyść z błonek, zmieszaj składniki marynaty i natrzyj polędwicę. Odstaw na minimum 2 h do lodówki (najlepiej na noc).
• Posiekaj drobno szalotkę, jabłka obierz i pokrój w ósemki.
• Wymieszaj jabłka z cukrem, podsmaż na patelni z odrobiną wody. Cukier, woda i sok z jabłek powinny utworzyć karmelową polewę. Smaż do miękkości, jednak uważaj, by nie były rozgotowane.
• Na drugiej patelni obsmaż z każdej strony po ok 2 minuty polędwiczkę, podlewając octem. Zdejmij z patelni. Do tłuszczu po mięsie dodaj masło i zeszklij cebulę. Zalej cydrem. Dodaj mięso i przyprawy. Duś przez około 20 minut. Po tym czasie wyjmij mięso i odstaw, by odpoczęło. Do cydru dodaj śmietankę i zagotuj do zgęstnienia. Pokrój polędwicę w plastry, polej sosem śmietanowym. Jabłka możesz wyłożyć obok lub połączyć przed podaniem z sosem.
• Proponuję podać z pieczonymi młodymi ziemniaczkami przyprawionymi papryką i rozmarynem.

Ciasto bananowe z kremem philadelphia

Po półrocznej przerwie w gotowaniu wciąż odczuwam niedosyt i mam wewnętrzną potrzebę przebywania w kuchni. "Wakacje" jeszcze bardziej utwierdziły mnie w tym, że gotowanie czy pieczenie jest dla mnie formą relaksu, ale byłoby bez sensu gdybym robiła to tylko dla siebie. Uwielbiam sprawiać, że kogoś żołądek jest szczęśliwy :).  A czym innym uszczęśliwić łasucha jak nie ciastem? Tak więc powstał bananowiec!


Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 200 g cukru
• 2 jajka
• łyżeczka sody
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 banany
• 60 ml jogurtu naturalnego
• 150 g miękkiego masła
• szczypta soli
• łyżka soku z cytryny

Krem:

• 50 g masła
• 100-150 g cukru pudru
• 130 g serka typu philadelphia*
• łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

• Nastaw piekarnik na 165 stopni.
• Mąkę wraz z proszkiem, sodą i solą przesiej do miski.
• Banany rozgnieć na gładko. Ubij masło z cukrem do białości. Miksując, dodaj po jajku. Następnie dodaj jogurt, sok z cytryny i banany, zmiksuj na niskich obrotach. 
• Połącz suche składniki z masą bananową. Dokładnie wymieszaj. 
• Spód małej tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boki nasmaruj tłuszczem. Wylej równomiernie ciasto. Piecz około 50 minut do momentu suchego patyczka.
• Na gotowe, wystudzone ciasto wyłóż krem, posyp kakao.

Krem:

• Utrzyj masło z cukrem, dodaj serek i cytrynę. Zmiksuj do otrzymania gładkiej konsystencji.

* serek philadelphia można zamienić jakimkolwiek innym naturalnym serkiem kanapkowym typu łaciaty lub milandia (z biedronki)

Koszyczki z jajkiem, pieczarkami i szynką szwarcwaldzką

Wyznaję zasadę, że śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu dnia. Mimo codziennego, porannego pośpiechu warto zadbać by było pełnowartościowe, dość sycące i dające energię na działanie w nowym dniu. Lubię jak jedzenie prócz smaku zachęca również wyglądem. Takie właśnie są chlebowe koszyczki z szynką i jajkiem. Można do nich dodać co tylko lubicie. Ich przyrządzenie zajmuje około 20 minut, z czego 15 siedzą w piecu. W tym czasie możesz ogarnąć mejkap czy wygrać zaciętą walkę z wiązaniem krawata. 


Składniki:

• 3-4 kromki chleba*
• 2 małe jajka
• 2 pieczarki
• 4 plastry szynki szwarcwaldzkiej**
• szczypior
• sól, pieprz, zioła prowansalskie
• pół plastra żółtego sera

*może być czerstwy, tostowy
** parmeńska/boczek/co lubicie

Przygotowanie:

• W przypadku zwykłego chleba, odkrój skórkę, by kromka tworzyła prostokąt. Rozwałkuj na płasko. Dwoma (lub jedną, gdy jest duża) kromkami wypełnij sztywną formę na muffiny (blacha lub tekturowe twarde papiloty), tak aby dno i boki były całkowicie wypełnione.
• Pieczarki pokrój w plastry, podsmaż chwilę na maśle.
• Na suchej patelni podsmaż z obu stron szynkę. Lekko podsmażoną ułóż na skos w formie. Na to połóż po 3-4 plastry pieczarek, wlej jajko, przypraw. Ser pokrój drobno, posyp koszyczek.
• Zapiekaj około 15 minut. Na końcu posyp posiekanym szczypiorkiem.
• Do koszyczków można włożyć cokolwiek lubimy, dobrze sprawdzą się również suszone pomidory.