Mazurek kajmakowy z bakaliami

Dopiero co była choinka, prezenty i serniki, a już mamy za sobą pierwszy kwartał roku i prawie kolejne święta. Wielkanoc nie aż tak doceniana, a przecież prócz względów religijnych, tyle dobrego się wtedy dzieje!
Teoretycznie mamy wiosnę, będzie Lany Poniedziałek i możliwość pełnoprawnego dokuczania bliskim, w kościele możemy pochwalić się wywalczoną w szale zakupowym podsuszaną krakowską... no i te ciasta. Łasuchy nie mogą narzekać - babki, mazurki, serniki, makowce. Ja co prawda  z tego całego zestawienia należę do sernikolubnych, jednak dla wielbicieli słodkiego podrzucam sprawdzony przepis na tradycyjny mazurek z kajmakowym wypełnieniem.

Składniki:

• 275 g mąki
• 100 g drobnego cukru
• 2 żółtka
• łyżka kwaśnej śmietany
• 175 g zimnego masła

wypełnienie:

• puszka mleka skondensowanego
• bakalie, beziki

Przygotowanie:

• Przygotuj masę kajmakową - puszkę mleka wsadź do gotującej się wody, tak aby przykrywało ją w całości. Gotuj ok 2-2,5 godziny (po połowie tego czasu przewróć puszkę na drugą stronę, aby było równomiernie skarmelizowane). W razie potrzeby dolewaj wody, by ciągle była ponad puszką. Po ugotowaniu, odstaw do ostygnięcia i dopiero otwórz - w przeciwnym razie gorące mleko może wybuchnąć.
• Praca z robotem – masło posiekaj na mniejsze kawałki, przełóż do misy, dodaj resztę składników i wyrób robotem do połączenia składników (nie może być widocznych kawałków nierozpuszczonego masła).

• Ręcznie: przesiej mąkę, dodaj posiekane masło i resztę składników. Zagnieć i uformuj kulkę (nie wyrabiaj zbyt długo). Owiń w folię i schłodź ok 1h w lodówce

• Nagrzej piekarnik do 190 stopni
  

• Rozwałkuj ciasto na grubość ok 3-5 mm. Wyłóż średniej wielkości blaszkę papierem do pieczenia, przenieś na nią ciasto, boki wylep wyższe (ok 1 cm) jak w przypadku tarty lub ozdób krawędzie wałeczkiem ciasta.Piecz około 20-25 minut do uzyskania jasnego, złotego koloru.
• Wyłóż na gotowe ciasto kajmak, ozdób według uznania.

Eklery polane czekoladą z kawałkami karmelizowanych orzechów

Słodkości nigdy nie za wiele. Na Tłusty Czwartek wyłamałam się z pączkowego szaleństwa i postawiłam na delikatniejsze eklerki. Mimo, że przepis wydaje się długi i pracochłonny, wszystko robi się dość sprawnie. W efekcie otrzymacie rozpływające się w ustach eklerki w polewie czekoladowej i z orzechami w kamelu.

Składniki:

ciasto parzone:

• 120 g masła
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mąki
• 5 małych jajek
• szczypta soli

krem patissiere:

• 600 ml mleka
• 120 g cukru
• 5 dużych żółtek
• 30 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 laska wanilii

polewa:

• 100 ml śmietanki
• 100 ml mlecznej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady
• 50g masła

karmel

• duża garść orzechów laskowych (więcej niż 100g)
• 3/4 szklanki cukru
• 1/5 szklanki wody
• 100 ml śmietanki 30%

Przygotowanie:

Ciasto

• Nagrzej piekarnik do 200 stopni.
• Wodę i masło umieść w garnku. Rozpuść. Do gotującej się wody wsyp sól i mąkę, mieszaj energicznie do powstania gęstej,odchodzącej od brzegów garnka masy. Ostudź. Do letniej masy dodawaj, wolno miksując, po 1 jajku. Gotowy krem przełóż do szprycy z szeroką końcówką gwiazdką. Wyłóż na papier do pieczenia, zachowując odstępy (pamiętaj, że ciasto sporo urośnie). Piecz ok 20 minut. Wystudź. Przekrój na połówki.
• W międzyczasie przygotuj krem.

Krem

• Mleko podgrzej z ziarnami wanilii. Doprowadź do wrzenia i odstaw na bok. W międzyczasie ubij żółtka z cukrem na gładką białą masę. Dodaj mąkę i zmiksuj. Dodaj część gorącego mleka. Zmiksuj. Masę dodaj do reszty mleka, wymieszaj dokładnie i zagotuj. Mieszaj do momentu zgęstnienia.
• Gotowy krem przykryj folią (tak, aby dotykał powierzchni kremu) i odstaw do całkowitego wystudzenia. Później około godziny w lodówce.

Polewa czekoladowa

• Podgrzej na parze śmietankę z masłem, dodaj czekoladę. Mieszaj do rozpuszczenia.

Karmelizowane orzechy:

• Orzechy wyłóż na blaszce na papierze do pieczenia. Podpiecz 5-7 minut w 180 stopniach (łatwiej odejdzie brązowa skórka, w przypadku obranych orzechów podpraż na patelni). Zdejmij skórkę i podziel orzechy na 2-4 części.
• Cukier przesyp do szerokiego naczynia z płaskim dnem. Dodaj wodę, wymieszaj. Gotuj (już nie mieszając) do uzyskania złotawego koloru. Zdejmij z palnika, śmietankę. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Wrzuć orzechy, wymieszaj. Podgotuj jeszcze chwilę mieszając. Wystudź.

Gdy wszystko będzie gotowe, ciasto przekrój na połówki, wypełnij za pomocą szprycy kremem i przykryj. Wierzch polej czekoladą a na nią (najlepiej jak trochę stężeje) wyłóż orzeszki. Eklery najlepiej smakują, gdy są trochę schłodzone.

Brownies z polewą karmelową i preclami

Jak to mówią - Czekolada nie pyta, czekolada rozumie. Co może być lepszego od brownies pełnego czekolady?

Brownies z karmelem i słonymi preclami!

Składniki:

• 220 g masła
• 180 g brązowego cukru
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 jajka 
• 125 g mąki
• 100 g gorzkiej czekolady (min 70% kakao)
• 100 g mlecznej czekolady
• 2  łyżki ciemnego kakao
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

karmel:

• szklanka brązowego cukru
• 100 ml śmietanki 30 %
• 25 g masła
• szczypta soli

precle

Przygotowanie:

• Nastaw piekarnik na 180 stopni.
• Na parze: Masło rozpuść w garnku, dodaj czekoladę - wymieszaj. Dodaj cukier i wanilię, wymieszaj do rozpuszczenia. 
• Przełóż do miski, miksuj dodając jajka (jedno po drugim, nie na raz).
• W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do masy czekoladowej i wymieszaj do połączenia.
• Przełóż do blaszki, wyłożonej papierem. Piecz ok 30 minut.
• Gotowe, lekko wystudzone ciasto polej polewą. 

Polewa: 

• Wsyp cukier do rondla o szerszym dnie. Rozpuść na małym ogniu. Gdy już się rozpuści, dodaj śmietankę i masło. Dokładnie wymieszaj. Odstaw z ognia, mieszaj jeszcze przez kilka minut.

Gdy karmel trochę ostygnie, wyłóż na ciasto precle.