Krewetki w tempurze w towarzystwie sałatki z sosem ostro-kwaśnym

Rok 2014 wprowadził wiele zmian w moim życiu. Postanowiłam przeć do przodu, przestać się bać nieznanego. Do tych większych decyzji doszły te mniejsze...decyzje kulinarne. Krewetki? Pół roku temu nawet bym na nie nie spojrzała. Okazało się, że nie taki diabeł straszny ;).  Sesja to dobry czas na kuchenne eksperymenty. Pozostaję więc w klimacie orientu.

Składniki:

tempura - gotowa mieszanka luuub:

• żółtko
• szklanka lodowatej wody
• ok szklanka mąki 

ok 200 g większych krewetek

sałatka (2 porcje):

• 2 duże garście rukoli
• 1 grejpfrut 
• garść ulubionych kiełków (u mnie rzodkiewki)
• łyżka słonecznika łuskanego
• sos: 1/3 papryczki chili, sok z 1 limonki, pieprz, sól, oliwa

ponadto: sos słodko-kwaśny, sojowy do maczania

Przygotowanie:

• Krewetki umyj, osusz, natnij i wyjmij jelita.
• Tempura: składniki wrzuć do miski, wymieszaj do połączenia i uzyskania jednolitej konsystencji. Miskę włóż do drugiej wypełnioną zimną wodą.
• W głębokim naczyniu rozgrzej olej (stopień rozgrzania sprawdź wrzucając niewielką ilość ciasta - powinno skwierczeć i pływać), zamocz krewetkę w cieście i za ogonek wrzuć na patelnię (niewielką ilość po 3-4, aby nie obniżyć temperatury oleju). Smaż do czasu aż się zarumienią. Gotowe krewetki wyłóż na ręcznik papierowy.

Sałatka:

• Rukolę umyj i pozostaw w durszlaku. Grejpfruta obierz ze skóry, podziel na małe kawałki (nie może być żadnej skórki). Wyłóż rukolę na talerz, na nią grejpfrut, kiełki, słonecznik
• Pokrój drobno chili, zmieszaj z limonką (najlepiej w moździerzu), dodaj oliwę, pieprz, sól - polej sałatkę.

Smacznego!

Pikantna zupa tajska z kurczakiem

Zabieganie, pośpiech. brak czasu na wszystko. W głowie chęć wyjazdu, najlepiej jak najdalej w jakieś egzotyczne miejsce. Gdy nie ma takiej możliwości, przenoszę się w kulinarną podróż. Tym razem - Tajlandia ;).. ostro, wyraziście, zabawa w rozpoznawanie smaków. Szybka i pożywna zupa tajska z kurczakiem.

Składniki:

• 1,5 litra bulionu drobiowego
• 1 litr gorącej wody
• pół papryczki chilli
• makaron ryżowy (ok 100g)
• duża pierś kurczaka
• 2-3  łyżki czerwonej pasty curry (w zależności jaką ostrość chcemy uzyskać)

• trawa cytrynowa
• mały imbir (ok 2x2cm)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• mała cebula dymka
• puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego

Przygotowanie:

• Marchewkę, cebulę  pokrój w cienkie paseczki. Duś w garnku na niewielkiej ilości oliwy (mają być al dente)
• Makaron zalej gorącą wodą, odstaw do wymoczenia.
• Kurczaka pokrój w niewielkie kawałki, imbir zetrzyj na dużych oczkach, dymkę drobno posiekaj. Smaż wszystko razem do całkowitego zbielenia mięsa (można opcjonalnie doprawić solą i pieprzem)
• Przełóż pierś do garnka, zalej bulionem, dodaj mleko kokosowe, cebulę z marchewką, sos sojowy, curry
• Posiekaj drobno łodygę trawy cytrynowej, chilli - dodaj do zupy. Zagotuj i pozostaw na ogniu jeszcze przez chwilę.
• Podawaj z gotowym makaronem. 

Sernik z musem jeżynowym

Serników ciąg dalszy. Tym razem na zimno, rozpływająco w ustach z kwaskowym akcentem w postaci jeżyn (tu podziękowania za udostępnienie tych cudeniek o takiej porze roku)

Składniki:
masa:

• 1kg zmielonego sera twarogowego
• ok 400 g jeżyn
• 2,5 łyżki żelatyny
• szklanka cukru pudru + 1/3 szklanki 
• łyżka soku z cytryny
• 180 g jogurtu naturalnego

biszkopt:

• 1 jajko
• łyżka kakao
• 30 g mąki
• 30 g cukru
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

• Nagrzej piekarnik do 180st C. Ubij jajko na piankę, cały czas ubijając dodaj cukier. Dodaj kakao, mąkę, proszek do pieczenia i wymieszaj delikatnie do połączenia składników. Małą (ok 24 cm) tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, wylej masę. Piecz ok 20 minut (do suchego patyczka)
• Żelatynę rozpuść w 1/2 szklanki gorącej wody. Odstaw do przestygnięcia. W międzyczasie przygotuj masę serową. Zmiksuj ser z cukrem, jogurtem i sokiem z cytryny. 
• Podziel masę na 2 części. Do jednej dodaj jeżyny i 1/3 szklanki cukru . Zmiksuj
• Do drugiej masy wlej połowę rozpuszczonej żelatyny, zmiksuj dokładnie. Wylej masę na przestudzony biszkopt i włóż do lodówki na ok pół godziny
• Po upływie tego czasu wlej drugą połowę żelatyny do masy jeżynowej. Zmiksuj i wyłóż na masę serową.
• Gotowe ciasto zostaw na kilka godzin (najlepiej noc) w lodówce.

Smacznego! :)

Sernik tradycyjny z lukrem

Święta, sylwester.. ruszyła produkcja serników.  Z każdym następnym wychodzą coraz lepiej...
Tym razem tradycyjnie, smacznie, bez zbędnych udziwnień.


Składniki

• 1 kg twarogu zmielonego 2-3 razy
• 4 duże jajka
• 200 g masła
• szklanka cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• aromat waniliowy
• łyżeczka proszku do pieczenie (opcjonalnie)

lukier: szklanka cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny, łyżka wody, skórka z pomarańczy

Przygotowanie:

• Masło z cukrem utrzyj na puszystą masę. Dodaj żółtka, aromat - zmiksuj.
• Stopniowo dodawaj twaróg, cały czas miksując. Dodaj proszek do pieczenia, mąkę, zmiksuj.
• Ubij białka na sztywną pianę i dodaj do masy serowej - delikatnie wymieszaj.
• Spód blachy wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż równo masę. Piecz w 160 stopniach przez około godzinę (na dolną półkę połóż szerokie naczynie z gorącą wodą). Wystudź w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
• Przygotuj lukier, udekoruj wystudzony sernik.

Sernik z białą czekoladą i polewą truskawkową

Walczę. Klnę. Są ranni. Są poparzeni. Jest nerwowo wypita butelka wina. Kto winny? Sernik. Nie wychodzą mi, opadają, są nieznośne... ale nie ten. Ten jedyny, wyjątkowy, piękny, wysoki, puszysty, wyśmienity. Przepis zaczerpnięty z mojewypieki.com .. mój jest mniej słodki, słodyczy dodaje polewa składająca smaki w jedność. Słodka, lecz kwaskowata. Wszystko razem rozpływa się w ustach. Mój jest bez spodu.. bo takie serniki pamiętam z dzieciństwa. Na pewno powrócę jeszcze do tego przepisu! A wy?



Składniki:

• 1 kg twarogu zmielonego trzykrotnie
• 0,5 kg białej dobrej czekolady
• 5 jajek
• ok 0,5 szklanki cukru pudru
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 ml mleka

ponadto: 250 g truskawek, łyżka żelatyny, 3 łyżki cukru, łyżka soku z cytryny, łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce wody

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową
• Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do przestygnięcia.
• Białka oddziel od żółtek. Żółtka zmiksuj z serem, cukrem, ekstraktem, mlekiem i wystudzoną czekoladą. Następnie białka ubij na sztywną pianę i wymieszaj delikatnie z masą serową.
• Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia, wylej masę.
• Piecz w 150 stopniach przez ok 60-70 minut. Po upieczeniu zostaw do wystygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Odstaw do lodówki na kilka godzin.
• Aby sernik nie popękał i nie opadł, na niższym poziomie piekarnika połóż szerokie naczynie z wodą (zapobiegnie przesuszeniu ciasta). Od góry sernik można również przykryć luźno papierem do pieczenia, dzięki temu nie przypiecze się i zachowa kolor.Gotowy sernik powinien być z wierzchu ścięty i sprężysty, nie płynny. 
• Polewa truskawkowa: Żelatynę zalej łyżką wody - wymieszaj. Truskawki wraz z resztą składników zagotuj na małym ogniu, cały czas mieszając. Do gotujących się owoców wlej żelatynę. Gotuj jeszcze przez chwilę do uzyskania żelowej konsystencji. Wystudź, polej wierzch gotowego sernika.

Smacznego ;)

Sernik z masłem orzechowym

W życiu trzeba stawiać sobie wyzwania. Przeć do przodu, unikając bezpiecznych ścieżek. Boję się serników. Opadają (i tak było w tym przypadku ;p ), nie dopiekają się, pękają, nie rosną równo.. są kapryśne. Zupełnie jak ja ;) dlatego postanowiłam podołać wyzwaniu. Smakowo wyszło pięknie.. opadł, ale tylko z winy wadliwego piekarnika. Cudowny.. z prawdziwego twarogu ze słodko-słoną nutą na wierzchu.

Składniki:

• 850 g tłustego dobrej jakości twarogu
• 5 jajek
• łyżeczka esencji waniliowej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 g drobnego cukru

ponadto

• ok 120 g masła orzechowego (najlepiej własnego)
• 2 solidne łyżki miodu
• garść orzeszków ziemnych

Przygotowanie

• Twaróg zmiel trzykrotnie w maszynce lub malakserze. Nagrzej piekarnik do 180 stopni
• Zmiksuj delikatnie ser, stopniowo dodając cukier. Następnie po kolei dodaj jajka - miksując na wolnych obrotach. Dodaj sól, wanilię i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj do momentu połączenia składników. 
• Tortownicę o średnicy ok 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, wlej masę. Piecz przez ok 60 minut w 180 stopniach (dla serników lepszą opcją jest kąpiel wodna w mniejszej temperaturze - odsyłam do lektury kąpiel wodna)
• Po upieczeniu sernik pozostaw do ostygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. W międzyczasie wymieszaj dokładnie masło orzechowe wraz z miodem. Nałóż masę orzechową na wierzch sernika, przy krawędzi posyp orzeszkami. 

Smacznego!