Pavlova

Tort bezowy to coś, na co mam ochotę tylko latem. Połączenie słodyczy bezy, kwaśności świeżych sezonowych owoców i delikatnego serowego smaku mascarpone musi być idealne.
Beza nie taka trudna jak ją malują ;)


Składniki:

• 300 g cukru
• 6 białek 
• sok z połowy cytryny lub łyżka octu winnego
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• mascarpone
• 200 ml śmietanki 30%
• łyżka cukru pudru
• owoce 

Przygotowanie:

• Nagrzej piekarnik do 150 stopni. Przygotuj blachę z papierem do pieczenia. Dla ułatwienia odrysuj sobie na papierze okrąg o średnicy ok 18-20 cm.
• Białka ubij w misce (nie do całkowitej sztywności), następnie nadal ubijając dodawaj łyżka po łyżce cukier do momentu całkowitego rozpuszczenia i uzyskania sztywnej, błyszczącej masy. 
• Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie. Przełóż masę na odrysowany okrąg, szpatułą uformuj efektowne zawijasy. 
• Wsadź do pieca i od razu obniż temperaturę do 100 stopni (lub 120 jeśli Twój piekarnik "nie dopieka"). Susz około 2,5h. 
• Przygotuj krem - ubij śmietankę, następnie na mniejszych obrotach dodaj mascarpone i cukier puder, ubij razem do uzyskania ładnego kremu.
• Gotową bezę przełóż na paterę,  wyłóż krem, udekoruj świeżymi owocami.

Smacznego!

Moja patera na zdjęciu jest już w połowie zjedzona i to jej mniejsza wersja  - a raczej kawałek.

Patera by Craft Woodwork 

Pieczony dorsz na tabbouleh z miętowym pesto

Maj w tym roku jest wyjątkowo dziwny.  Mróz, deszcz, a teraz nagle żar z nieba. Nie ukrywam, że to ostatnie jak najbardziej mi odpowiada, szczególnie, że można w końcu wyskoczyć na miejski piknik z koszem pod pachą.
Wysokie temperatury alarmują - ZARAZ LATO ! A jak lato, to mój parapet zastawiony jest świeżymi ziołami, z lodówki wyskakują cytrusy, a żołądek mówi - daj mi coś lekkiego. To daję. Tabbouleh - arabską sałatkę na bazie świeżych ziół, kaszy bulgur i warzywnych dodatków. W połączeniu z orzeźwiającym miętowym pesto i pieczonym dorszem to dla mnie strzał w dziesiątkę na letnie, ciepłe dni.


Składniki:

• polędwica z dorsza
• 100 g kaszy bulgur
  
• 4 rzodkiewki
• 3 małe pomidory
• pół świeżego ogórka
• pęczek natki pietruszki
• garść świeżej mięty
• garść listków kolendry
• 1/4 papryki czerwonej
• 1 mała czerwona cebula
• 2 papryczki chili
• 6 łyżek oliwy
• pół łyżeczki kuminu
• sól, pieprz
• sok z połowy cytryny

pesto:

• kilka gałązek mięty
• garść natki pietruszki
• garść prażonych orzeszków
• 40g parmezanu
• 100 ml oliwy z oliwek
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Przygotuj tabbouleh - ugotuj kaszę w połowie czasu wskazanego przez producenta (kasza będzie twardawa, ale gdy wchłonie soki z dressingu będzie miała idealną strukturę), wszystkie pozostałe składniki pokrój w drobna kostkę, zioła drobno posiekaj. Wymieszaj wszystko razem z odcedzoną i wystudzoną kaszą. Dodaj sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Zostaw w lodówce do przegryzienia na min. pół godziny.
• Wszystkie składniki pesto przełóż do malaksera. Zblenduj na gładką pastę. W razie potrzeby dopraw.
• Nastaw piekarnik na 190 stopni. Poporcuj dorsza i przełóż do naczynia żaroodpornego. Dopraw pieprzem, solą i posmaruj odrobiną przygotowanego wcześniej pesto. Piecz ok. 10 minut.

Krem z białych warzyw z grzankami i chipsem z bekonu

Wiosna to moja ulubiona pora roku! Na pobliskich ryneczkach jest coraz więcej sezonowych owoców i warzyw i człowiek nie musi się zastanawiać co by tu ugotować, żeby miało witaminki.
Dziś napadłam na jeżycki rynek i wróciłam z siatą białych warzyw! A powstał z nich krem z dodatkiem grzanek i chipsów z bekonu.

Składniki:

• 2 pietruszki
• 1 duży ziemniak
• 1 cebula
• 3 białe szparagi
• mała kalarepa
• pół selera
• mały kalafior
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki imbiru
• sól, pieprz
• 1/3 startej gałki muszkatołowej
• 1l bulionu lub wody
• 2 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego

dodatkowo

• 3-4 kromki chleba
• ząbek czosnku
• zioła prowansalskie
• 6 cienkich plastrów boczku
• koperek/ bazylia

Przygotowanie:

• Seler, ziemniaki, pietruszkę, cebulę, kalarepę pokrój w kostkę, Czosnek pokrój w plastry, szparagi w mniejsze kawałki, a kalafior podziel na małe różyczki. W garnku o szerokim dnie rozgrzej 2-3 łyżki oleju (może być także masło), dodaj wszystkie warzywa i podsmaż, od czasu do czasu mieszając, do uzyskania lekkiego złotego koloru. 
• Podsmażone warzywa zalej bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, dopraw wedle uznania solą, pieprzem i gałką muszkatołową.  Gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw. Następnie wyciągnij ziele angielskie i liść laurowy, po czym zblenduj wszystko na gładki krem.
• W międzyczasie przygotuj chipsy z bekonu - plastry boczku wyłóż na rozgrzaną, suchą patelnię i smaż z obu stron do uzyskania chrupkiego chipsa. Na tej samej patelni z dodatkiem odrobiny oliwy przygotuj grzanki - odkrój skórkę chleba, pokrój kromki na małe kosteczki, wyłóż na patelnię, dopraw ziołami, pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmaż z każdej strony do chrupkości.

Smacznego! Podawaj z posiekanym koperkiem lub listkami bazylii.

Pieczone żeberka z karmelizowanymi warzywami

Czy wy też tak macie, że nachodzi was ochota na domowe smaki, przypominające czasy dzieciństwa?
Ja mam tak non stop! Możliwe, że jest to spowodowane dominującym orientem w mojej kuchni, a przecież nic tak nie wodzi za nos, jak typowy niedzielny zapach gotującego się rosołu u sąsiada.
Moim smakiem, który wyniosłam z domu są zdecydowanie żeberka, koniecznie pieczone i koniecznie podawane z ziemniakami. A do tego wiadomo, warzywka.
Podrasowałam nieco rodzinne wspomnienia i gotowaną marchewkę zamieniłam na jej karmelizowaną wersję. W takim daniu nie ma co liczyć kalorii, dlatego puree podkreśliłam duuużą ilością masełka.


Składniki (ok 3 porcje)

• 750 g żeberek
• 5 średniej wielkości ziemniaków
• 2 marchewki
• 2 pietruszka
• koperek
• oliwa
• łyżka miodu
• pół kostki masła
• natka pietruszki

marynata:

• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki keczupu
• łyżka miodu
• 2 gałązki rozmarynu
• łyżka oliwy
• łyżeczka papryki ostrej
• łyżeczka oregano
• ząbek czosnku

Przygotowanie:

• Posiekaj drobno czosnek.Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Żeberka pokrój wzdłuż kości, nasmaruj marynatą i odstaw na kilka godzin do lodówki.
• Nastaw piekarnik na 190 stopni.  Naczynie żaroodporne skrop oliwą i wyłóż na nie zamarynowane żeberka. Wstaw do piekarnika i piecz pod przykryciem ok 1,5 godziny, od czasu do czasu podlewaj mięso wytopionym tłuszczem. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze ok 20 minut do momentu skarmelizowania. 
• Ok pół godziny przed końcem pieczenia żeberek obierz ziemniaki i ugotuj do miękkości, odlej wodę i postaw jeszcze chwilę na małym płomieniu, aby odparowały. Dodaj 2-3 łyżki masła, posiekany koperek i wszystko dokładnie zblenduj na gładką masę.
• W międzyczasie obierz i pokrój marchewki wraz z pietruszką w paski, wrzuć do osolonej wrzącej wody i gotuj al dente (ok 5-7 minut). Odcedź. Na patelni rozpuść łyżkę masła z miodem, dodaj warzywa i posiekaną natkę pietruszki - podsmaż do skarmelizowania. W razie potrzeby dopraw pieprzem i solą.

Gotowe! Wszystkie składniki koniecznie podawaj ciepłe. Mam nadzieję, że przywołałam miłe wspomnienie z dzieciństwa.