Pulled pork - kanapka z szarpaną wieprzowiną po azjatycku

Do Poznania dotarł nowy trend kulinarny. Po burgerach, frytkach belgijskich i innych daniach typowo street food'owych przyszedł czas na nieprzyzwoicie smaczne buły z szarpanym mięsem. Coraz to nowsze lokale oferują różne wariacje na ten temat. Od kurczaka, przez kaczkę i świnkę po wołowinę. W dodatkach buraki, opcje meksykańskie.. wszystko, co głodomory sobie wymyślą. Ostatnio jednak mój żołądek skradła azjatycka wersja kanapki. Słodko-kwaśny sos, idealnie skomponowane dodatki podbiły serducho i zainspirowana postanowiłam przyrządzić takie cudo w mojej kuchni. 

Moja propozycja to słodko-ostre mięso z sezamem, ostra papryczka jalapenos, karmelizowana marchewka z grzybkami mun i wszystko w świeżej grahamce.

Powiem jedno, dość nieskromnie. 

Wyszedł sztos!

Składniki:

•  1,5 kg szynki wieprzowej bez kości

marynata:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 posiekana papryczka chili
• 2 łyżki miodu
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki sosu hoisin
• 1 łyżka musztardy francuskiej

sos:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki wody
• łyżka brązowego cukru
• 2 łyżki miodu
• sok z połowy cytryny
• łyżeczka startego imbiru
• posiedkany duży ząbek czosnku
• łyżka sezamu

dodatki:

duża bułka dobrej jakości, grzyby mun, marchew, kiełki fasoli mung, czerwona cebula , sałata lodowa, szczypior. majonez, jalapenos

Przygotowanie:

• Mięso umieść w naczyniu żaroodpornym. Przygotuj marynatę: wszystkie składniki wymieszaj i natrzyj mięso. Odstaw pod przykryciem na minimum 8 godzin w lodówce.
• Po leżakowaniu w lodówce nagrzej piekarnik do 100 stopni. Piecz mięso pod przykryciem przez kolejne 6-8 godzin. Podlewaj co jakiś czas tłuszczem wytopionym z mięsa. Upieczone mięso powinno bez problemu "wyczesywać się" za pomocą widelca. Po upieczeniu zostaw gotową szynkę na ok 30 minut do uspokojenia soków. Następnie rozdrobnij ją widelcem.
• Przygotuj składniki na kanapkę: 4 łyżki majonezu popieprz i posól - wymieszaj. Grzyby mun zalej gorącą wodą. Cebulę pokrój w piórka, sałatę posiekaj w drobne paski, jalapenos pokrój w plasterki.  Bułkę zgrilluj na suchej patelni.
• Marchewkę pokrój w cienkie paski. Rozpuść na patelni ok 2 łyżki miodu. Gdy się rozpuści dodaj marchewki - mieszaj do momentu, kiedy będą ładnie skarmelizowane. Pod koniec dorzuć grzybki mun. 
• Przygotuj sos do mięsa: wszystkie składniki umieść w garnku, podgotuj. Dodaj gotowe mięso i dokładnie wymieszaj. 
• Złóż kanapkę - Obie połówki bułki wysmaruj majonezem, kolejno wyłóż kilka plastrów jalapenos, sałatę, gotowe mięso, marchewkę z grzybkami, kiełki mung, cebulę, posiekany szczypior. 

Smacznego!