Czekoladowy suflet z sosem z czerwonej porzeczki

Suflet to deser, którego zawsze się bałam. Tyle mówi się o technice przygotowania, wyrastaniu, opadaniu. Technika fakt najważniejsza, ale po swoim pierwszym razie z sufletem stwierdzam - nie ma czego się bać! Ważne, aby składniki miały temperaturę pokojową, a wszystkie czynności były wykonywane dość sprawnie, ale zarazem delikatnie. Przepis ze strony mojewypieki.com . Ja dodałam kwaśny sos z czerwonej porzeczki przełamujący słodycz czekolady.

Składniki na ok 3 suflety:

• 140 g dobrej gorzkiej czekolady
• 90 ml śmietanki kremówki
• 2,5 łyżki cukru
• 3 jajka
• 1 łyżka rumu

sos:

• 3/4 szklanki porzeczek
• 1/4 szklanki wody
• 2 łyżki miodu
• łyżka czerwonego octu winnego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Ramekiny wysmaruj cienko masłem i wysyp drobnym cukrem (nadmiar odsyp).
• Piekarnik nagrzej do 200 stopni
• Oddziel żółtka od białek. Śmietankę wraz z rumem i cukrem umieść w rondelku. Zagotuj i zdejmij z ognia. Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Wystudź - czekolada musi być letnia, nie zimna. Po ostudzeniu dodaj żółtka - wymieszaj. Czekolada powinna być lekko płynna.
• W osobnym naczyniu ubij białka prawie na sztywno - powinny robić się tzw. fale, jednak nie mogą być za mocno ubite.
• Część białek połącz z masą czekoladową, wymieszaj delikatnie i dodaj resztę białka. Wymieszaj tylko do momentu uzyskania jednolitej masy.
• Napełnij ramekiny masą (musi dosięgać samej krawędzi naczynia). Przełóż natychmiast do nagrzanego piekarnika i po 30 sekundach zmniejsz temperaturę do 180 stopni. Piecz ok 14-15 minut.
• W międzyczasie przygotuj sos porzeczkowy:
• Porzeczki przesyp do rondla, dodaj resztę składników i duś ok 15 minut. Można na końcu zblendować lub przetrzeć przez sito do uzyskania jednolitej konsystencji.

Suflet podaje się od razu po wyciągnięciu z piekarnika.